開賣3.8元小份菜，海底撈在盤算什么？

近期，有網友發現，海底撈在南京、重慶、安徽等地區的門店，悄悄推出了“小份菜”。

分量差不多是平常的一半或者三分之一，相應的，價格也跟著縮減。重慶門店的小份菜，最低僅需3.8元一份。

小新去各大社交媒體搜了一下，這一新舉措，點贊的還不少。

有網友說，以前一個人吃點多了怕浪費，點少了又覺得吃著不過癮，現在可以多點幾種菜，蝦滑都能點兩種口味了。

還有上班族反饋，工作日中午想吃海底撈，要約好多人，現在點幾個小份菜，消費六七十，自己吃著也挺愜意。

最低才3塊8，海底撈這是要帶頭把價格打下來嗎？

直接說答案，并沒有。

海底撈只是把菜品做小了，折算過來，價格并沒有便宜。

眾所周知近兩年餐飲不好干，尤其是高端餐飲。

今年上半年，海底撈營收下降了3.6%，凈利潤下跌接近14%。

海底撈也想過降價的措施，2024年把人均從110元下降到97元。這降價跟隔靴撓癢一樣，在乎價格的覺得沒誠意，不在乎價格的也覺得沒啥意思。

但海底撈又舍不得再狠狠砍自己一刀，一時間確實沒啥好辦法。直到海底撈把解題思路下放到一線餐廳，有些地區開始嘗試小份菜。

其實，這個主意不錯。

1、雖然實際沒有降價，但感覺花錢少了，也算是拉進跟消費者的距離。 2、單身經濟、孤獨經濟興起，一人吃飯、少人吃飯成為常態，小份菜巧妙地趕上了一個小風口。 3、對商家來說，點小份菜的場景人數較少，社交屬性不那么強，可以縮短用餐時間，門店翻臺率上來了，提升了運營效率。

目前海底撈的小份菜業務還沒有全面鋪開。不過，小新先給打個預防針：

小份菜固然便捷，但如果僅停留在“拆分份量，不真讓利”的層面，消費者的好感度維持不了多久。

大家喜歡一個人吃飯，可并不喜歡一個人當韭菜喲。

作者丨冰河

編輯丨墨墨

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