東南亞熱帶季風的溫潤,600-800米高山的云霧,滋養了大山深處珍饈——揭西苦筍。自明嘉靖《潮州府志》“山民采筍為食”的記載始,其種植史便與當地開發史深深交織,2024年區域公用品牌認證、2025年全國名特優新認證,讓這份自然饋贈有了官方蓋章的文化身份。蘇東坡“待得余甘回齒頰”,陸游“苦筍饌白玉”,歷代文人的筆墨為其加冕;潮汕“清鮮本味”與客家“粗食養身”的文化交融,讓五花肉咸菜苦筍煲、苦筍燜鴨等佳肴,成為潮客共生的煙火見證。對海外僑胞而言,鐵罐里的苦筍是穿越重洋的鄉愁,而揭西人走親訪友時的鮮筍禮品,是最質樸的情誼紐帶。“苦盡甘來”的味覺哲學,早已融入客家人堅韌豁達的精神內核,成為刻入一方水土的文化印記。
我們循著鮮筍的清香,探訪了揭西縣苦筍特色產業園腹地的大洋鄉產區。此地孕育的「龍江牌」野生大洋苦筍罐頭,出自廣東京溪園罐頭食品有限公司之手,早已聲名遠揚。為探尋這份山野珍味的誕生密碼,我們當即啟程,尋訪企業負責人一探究竟。
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大洋鄉腹地,矗立著一座海拔近千米的高山。高海拔造就了澄澈潔凈的生態環境,這里既是沁人心脾的天然氧吧,又有著恰到好處的溫潤濕度,獨特的巖片土壤更成了苦竹生長的絕佳溫床。
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負責人笑著揭秘:別看苦竹是個“挑環境的主兒”,只要把它種在合心意的地方,簡直省心到離譜!往山林里一栽,和樹木作伴,日常壓根不用費心照料,全靠喝山泉水、吸天地靈氣野蠻生長。這么養出來的苦筍,才是原汁原味的山野鮮貨,一口就上頭!
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揭西苦筍獲評“綠色食品”,既得益于其無污染的生長環境,也源于其豐富的營養價值。《本草綱目》記載“苦筍味苦甘寒,明目解酒、益氣利尿”,賦予了它醫食同源的珍貴屬性。
該苦筍富含蛋白質、氨基酸、鈣、磷及多種維生素,且膳食纖維充足,可促進腸道蠕動、預防便秘,同時為人體補充均衡營養。在現代生活中,它能改善睡眠、緩解內熱導致的面舌發黃,幫助消渴癥患者消渴明目、飲酒者解酒毒,還可清熱益氣、利尿化痰,對風熱腳氣、傷風失音有一定調理作用。從古至今,苦筍憑借其食療價值,成為日常飲食中滋養身心的天然佳品。
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論苦筍的花式吃法,明代大神李時珍早就劃重點了:“苦筍宜久煮,干筍宜取汁為羹茹。蒸之最美,煨之亦佳。味者戟人咽,先以灰湯煮過,再煮乃良。或以薄荷數片同煮,亦去味。” 劃重點!想減苦味超簡單,灰湯煮一煮或者加幾片薄荷,苦味直接退退退!
苦筍的神仙吃法多到數不清,最下飯的還得是苦筍炒葷菜!當地向導偷偷說,脆嫩的苦筍遇上爆香的葷油,鮮味兒直接被激發到天花板,一口下去先是鮮脆,后是回甘,這苦盡甘來的口感,誰吃誰迷糊!
還有苦筍煨肉片湯也超絕!苦筍的鮮滲進每一滴湯汁里,把肉的膩感中和得恰到好處,夏天喝一碗,清爽解膩還能開胃,專治各種苦夏沒胃口!
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苦筍除了食用價值,更有著深厚的精神內涵。南宋詩人陸游曾作詩贊曰:“藜藿盤中忽眼明,駢頭脫襁白玉嬰。極知耿介種性別,苦節乃與生俱生。”
他將苦筍比作唐代名臣魏征,稱頌其耿直堅定、廉潔自持的品格。詩中還借苦筍寄語:人才自古需要悉心培養,更要放手讓他們在實踐中經受風雨磨礪,方能茁壯成長、擔當重任。
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經過這一番了解,我們發現,苦筍這一山野中踏霧而來的青客,身上藏著太多驚喜,與飲食、與人生,都能給予我們許多感悟,可不就是食性皆高格嗎!?
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