北京
來源：潮新聞
臨近年關，蕭山坎山村紅星路上的年糕加工點又熱鬧起來，新老顧客絡繹不絕。
1月4日下午，記者剛跨進作坊門檻，空氣中一股濃郁的米香撲鼻而來，屋內，蒸騰的熱氣順著木桶縫隙溢出，整個工坊籠罩在一片氤氳之中。地下，十多個裝滿大米或是玉米的籃子鋪了一地。在這里，送米過來加工年糕的顧客，有些正在自己動手混合好大米和玉米的比例，有些正在喜氣洋洋地和工人們一起將新鮮出爐的年糕用搟面杖碾壓平……
年糕加工點 陳穎 攝
小小加工點里洋溢的年味是濃郁米香氣的。
這個半手工半機械化的年糕加工點是由蕭山坎山村村民許火根開設的，已經經營了三十年，每年基本只開兩個月左右的時間，一般從當年的農歷十月初五開始一直開到農歷十一月底，等到沒人送米過來加工年糕就會收工。
來做年糕的既有周邊幾個村鎮的村民，也有從杭州濱江區乃至紹興等地慕名趕過來的市民。“今天上午就有20多位專門從紹興柯橋送米過來加工的客人。”許火根說，加工點的大部分顧客都是自己帶米，也可以提前跟他約好買米，由他幫忙提前浸泡好再進行加工。不管是大米年糕還是小米、高粱的年糕，加工費都是1元/斤。
帶著米來做年糕 陳穎 攝
“有的客人一做就是200多斤，還有一家做了上千斤，不光是自家吃，也用來新春贈送親朋好友。”他伸手指了指外面等待著的一位顧客，“喏，他今天就做了270斤年糕。”
“上個月才是真正的高峰期。現在已經慢慢開始空下來了，一般干到晚上8點就可以關門。”他回憶，上個月，加工廠一天要做七八千斤年糕，他和幫工們從早上六七點開始一直忙到晚上11點，“排隊的人從屋里一路排到外面的馬路上去。”
熱氣騰騰的年糕加工點 陳穎 攝
熱氣騰騰的年糕加工點 陳穎 攝
他告訴記者，做年糕要看天氣，因為這個冬季，杭州前兩個月氣溫一直比較高，他原本想要推遲開工時間，但耐不住老客們紛紛打電話來“催開”，“從2025年10月初開始，一天就能接到好幾個電話，都是來問開門了沒有，甚至有一些客人提前一周就已經把粳米和玉米泡上了水，催著我開門營業。”
在許火根看來，過年前開蒸年糕，是杭州人必不可少的新年儀式感，也是蕭山的傳統年味，“年糕一開蒸，就意味著快過年了。”
新鮮出爐的年糕被搟面杖碾壓平 陳穎 攝
許火根20多歲時，曾在親戚年糕加工廠幫忙打工，學習到技能后，他開始單干，一干就是30年。即便平時在企業里上班，他也放不下每年做年糕的事情，“我上班前還特意跟老板約定好，每年年糕開蒸的時候，要讓我回來做兩個月的年糕。”
許火根說，蕭山地區喜歡軟糯的年糕口感，年糕的原料也與諸暨等地略有區別，主要使用粳米跟玉米為主，其中玉米主要用來替代糯米，加強年糕的軟糯感；根據個人口味按比例將兩者混合，“其實，玉米和粳米五五分，才最適合本地人口味，這里面門道不少。”
這些按個人口味配好比例的原料，經過浸米、研磨、壓漿、篩粉到蒸制、碾糕等六七道工序才能變為年糕，其中的火候全憑經驗把握。
他告訴記者，相比全部使用機器的現代加工廠，他們這種半手工的工廠更適合制作口感配比更軟糯的年糕，“像玉米或者糯米配比比較高的年糕，由于制作時黏性大，年糕會比較難成型。這也是為什么不少老年顧客認準我們的原因之一。”
帶著米來加工年糕 陳穎 攝
“年糕一做，年味就來了！”家住坎山周邊村子的方女士覺得年糕不僅有著好寓意，更是一份寶貴的年味傳承。“從我婆婆開始就在他家加工年糕，現在我婆婆上了年紀，換成我年底送米來這里加工，這個傳統兩代人持續了十幾年。”
蕭山人陸女士則是今年第一次送米來這里加工年糕，排隊等待了2小時才拿到做好的40斤年糕，“為了吃上這一口，排隊再長也不怕。”她笑著告訴記者，跟送米過來加工的很多人一樣，她家的年糕配比也是自己家獨有的配方，“用了粳米、小米、糯米三種，是我家里一直延續下來的年糕做法。聽說這里做的年糕味道好，加工費又劃算，我特地把泡了5天的原料帶這里來加工。”
陸女士說，等到第二天，做好的年糕就可以切條、晾曬，5天后，就可以泡進水里，一直吃到春節。她打算在春節團圓時，與一家老小分享這份熱氣騰騰的年味。
潮新聞 記者 陳穎
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