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2026年開年第一天,京東旗下七鮮咖啡哈爾濱首店、也是全國首家冰雪旗艦店在中央大街50號肖克庭院開業,這是東北地區首個七鮮咖啡門店。
在此之前,七鮮咖啡在北京的布局悄然進行中,盡管截至2026年1月4日,七鮮咖啡北京門店數量尚未有官方最終統計數據,有報道稱已經按照2025年底目標開出了50-100家,但顯然這個數字本身的模糊性就說明信息的不準確。
“食材界”通過“京東外賣”App、高德地圖等多個途徑做了初步的統計,這14家七鮮咖啡門店是確定的。
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早在2025年9月,京東就宣布餐飲品牌新店一員——七鮮咖啡開始向社會招募經營合伙人,延續了京東餐飲品牌七鮮小廚的輕資產合作模式。
開辦七鮮咖啡,合伙人需提供場地、承擔約1萬元裝修費并繳納10萬元保證金,場地要求使用面積約10~20平方米且符合現制飲品營業需求。
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京東方面則負責人員招聘、管理和日常運營。提供咖啡機、咖啡原材料和具體運營,在產品上主打品質低價,在模式上主打外賣和自取。
為吸引合伙人,京東七鮮咖啡設計了獨特的分成機制。據介紹,合伙人每售出一杯咖啡可獲得產品售價5%的分成。如果合伙人選擇自帶員工,每杯還可額外獲得0.4元的補貼。
從已經開業的門店看,七鮮咖啡選址邏輯包括:優先依托七鮮小廚布局,降低租金成本,共享客流。獨立門店點位聚焦核心商圈與社區高頻觸點,初期以CBD、中關村、通州副中心為重點布局區域,重點進入寫字樓、社區、酒店等高頻消費場景。
產品定位上,主打"現磨+現萃+鮮奶"組合,承諾所有含奶飲品絕不使用奶精、植脂末。目前主力產品定價15~25元,促銷活動多個招牌產品價格6.9~9.9元為主。明確瞄準大眾消費市場,以平價策略切入市場。
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依托京東云的大數據能力,京東七鮮咖啡可實時分析各門店的訂單高峰、熱銷產品、用戶畫像,進而優化原料采購與人員排班。例如北京長保大廈店發現“9點前美式占比60%”,便針對性增加晨間咖啡豆研磨量,將出杯效率提升30%。
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中國蓬勃發展的咖啡市場,是京東進軍這一行業的底氣。
根據中國咖啡產業聯盟2025年5月發布的《2025中國咖啡產業發展報告》,2025年國內咖啡市場規模將達到3,693億元,年復合增長率18.1%。2026年市場規模預計達3,900億元,復合增長率18.2%。
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綜合來看,國內咖啡市場未來五年(2026~2030年)年均復合增長率將保持在12%~18%區間,遠高于全球5.3%的平均水平,成為全球增長最快的咖啡消費市場之一。
在細分市場上,現磨咖啡占比將持續提升,預計達55%-60%,其中平價現磨9.9~15元/杯將成為主流,而這正是瑞幸、庫迪等異軍突起的連鎖品牌主要的陣地,也是七鮮咖啡瞄準的市場。
現磨咖啡在2024年人均年消費量約22杯,預計未來在一線及新一線城市將達到40~50杯。消費動機從"提神醒腦"轉向"情緒價值滿足"與"社交貨幣屬性",外賣渠道占比達45%,自提成為主流方式。
單杯咖啡心理預期價格被鎖定在9.9~15元,30元以上高端市場份額收縮至12%。
速溶咖啡將向高端化、功能化轉型,凍干、冷萃等高品質速溶占比提升至40%。
從消費人群及消費傾向看,消費人群將突破3億,35歲以下年輕群體占比超60%,同時60后、70后對咖啡的接受程度也在不斷提升。
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2025年11月中旬,京東餐飲品牌七鮮小廚開放了加盟——京東在正式場合一直刻意強調七鮮小廚不是傳統加盟模式,而是"合營"模式,目前主要有招募“城市合伙人”——面向場地提供者“合作”。用京東的說法,“誠邀有場地資源的伙伴與‘七鮮小廚’合作,共同打造明廚亮灶的品質餐飲新方案”。
在這一合作模式下,場地按照面積大小,分為四檔:旗艦店、200m2,標準店100m2,迷你店60m2。此外就是“七鮮咖啡”,要求至少10m2。
然而,目前、至少在北京,京東關閉了七鮮小廚合作的渠道。但是,七鮮咖啡的合作,分離了出來,目前在單獨招商。
而且,七鮮咖啡的合作模式,突破了七鮮小廚面向場地提供者的“合作”模式,按照七鮮咖啡官方信息,合作方式有四種:開店合作,品牌合作,科技合作,其他合作。
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這些合作方式的具體含義,七鮮咖啡官方沒有做解釋,不過延續了七鮮小廚合作的方式——先提供合作者的相關信息,篩選、評估、審核等,完全由京東決定。
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聲明:文中使用圖片除特別標注外,均來自百度圖片搜索結果。封面圖片截取自老舍先生話劇《茶館》劇照。如涉及使用不當,請聯系后刪除。
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