叮咚買菜為什么不著急賣魚？

文丨方 圓，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

浙江湖州德清的一處山腳下，上千個直徑6米的圓形養魚水桶，像方陣一樣排布在有遮蔭棚的廠區。與傳統水面的魚塘不同，這里儼然是一個現代化的“淡水魚生產廠”。

共富數字漁倉@官網

運營這家“工廠”的浙江慶漁堂董事長沈杰告訴「零售氪星球」，這是一個全國單體最大的設施化水產養殖項目——“共富數字漁倉”基地。

2025年夏天起，這里就開啟了一場行業內很超前的實踐——讓鮮活淡水魚的養殖，首次擁有“食品工廠式”的嚴密品控體系。從一尾小魚苗開始，從養殖、暫養、吊水等，再到電商前置倉，被處理干凈，再快速配送到家。

這個鏈條里，淡水魚養殖，不只是農業，更成為一門可標準、可管控、可追溯的“生產科學”。

中國，是全球最大的水產養殖國，養殖產量約占全球約60%。僅2023年，中國養殖水產品總產量就為6080萬噸，其中，淡水養殖產量約3414萬噸，占養殖總量的56%左右。這也意味著，很多中國人的餐桌，常年少不了這樣一盤鮮。

圖源@官網

但，淡水魚的食品安全風險也很高。“魚鮮不鮮、安不安全？”“有藥殘、重金屬超標？”淡水產品種類繁多、品質參差不齊、安全難以分辨等問題，一直是困擾消費者的主要問題。

叮咚買菜水產品控負責人高全透露，平臺數據顯示，消費者購魚時，最擔心不新鮮和不安全，斷層領先其他因素。

這也是為什么，淡水魚，會被叮咚買菜優先被拎出來，系統性投入，做可識別的“安全”。

2025年11月，叮咚買菜在業內率先推出了“真安心魚”體系及銷售專區，并探索與認證機構、上游養殖基地、政府監管部門，一起推動水產安全供應全鏈路全閉環。

而德清的“共富數字漁倉”基地，成為一個構建落地、執行這個“真安心魚”體系和標準的示范“樣板間”。

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有關“一條好魚”的幾個專有名詞

浙江湖州，是中國三大淡水魚基地之一，六萬余畝魚塘連綿成片。但這個“淡水魚工廠”，卻在嘗試用更科學的方法，養出有最好食安標準的魚，最快速度進入城里人的廚房。要看懂這個“淡水魚工廠”，要了解一些工藝和名詞。

首先，共富數字漁倉。

“共富數字漁倉”，是叮咚買菜戰略投資的慶漁堂運營，也是國內首個集水產產地倉、暫養池、吊水倉、銷售倉為一體的數字化水產綜合體。

在這個廠區，每個養殖桶，都配置智能蜂窩池養殖系統，包括增氧盤、傳感器、恒溫機等設備，自動凈化，自動增氧。同時，桶下集中排污，定時排出魚食殘渣、糞便，再將凈化水送回桶內循環。集約化設計，讓約30立方的水桶能有約一畝普通魚塘的產出，土地利用率提升10倍。

其次，吊水工藝和吊水魚。

圖源@零售氪星球

魚在上架之前，先進吊水倉，在循環凈化清水池暫養5到10天，全程禁喂、禁藥，通過物理凈化加速抗生素降解。但成本不低，吊水后通常減重3%到5%，再疊加水處理、能耗、人員、更密的檢測與封簽運輸，成本隨之上來，還要覆蓋吊水中可能產生的死亡損耗與管理成本。

吊水后的魚，能最大化去藥殘、土腥味，魚肉蛋白質含量提升，脂肪降低，魚肉纖維也更緊實，較傳統養殖的魚，品質有顯著提升。

2025年2月起，叮咚買菜啟動吊水魚項目。當年7月，與慶漁堂合作的“共富數字漁倉”首批吊水魚投入養殖。12月，叮咚買菜與慶漁堂、中國質量認證中心合作，啟動了一個吊水魚動態評價標準研制項目，要構建“養殖—檢測—認證—銷售”一體化、數字化、可追溯的高品質水產品供應鏈體系。

第三，RAS養殖體系。

RAS（Recirculating Aquaculture System，循環水養殖系統）養殖體系，被業內認為是未來十年最可控、安全的養殖方式之一。這種模式，在封閉環境反復凈化水體，幾乎隔絕外源污染，通過物聯網傳感器24小時實時監測水質、溶氧等指標，結合AI 算法精準調控養殖環境，會大幅降低養殖中對藥物依賴。

目前，湖州“共富數字漁倉”，就在規模引入RAS，實現魚類從源頭到出庫全過程數字化監控，使鮮活水產安全管理第一次具備“像管理食品工廠一樣管理水產”的能力。

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為什么食安之戰，要在“淡水魚”里打？

為什么要死磕一條淡水魚？

高全的解釋是，“食安治理要先抓風險更集中的品類”。叮咚買菜交叉分析了平臺沉淀的上萬條評價、客服及風控數據，并對照監管部門的抽檢通報信息，繪制風險品類圖譜后發現，藥殘風險高度集中于淡水魚品類。

這與高密度養殖帶來的水質波動、病害壓力及相應的用藥治理難度上升有關，但這些風險，消費端很難識別。

去年11月，叮咚買菜發布“真安心魚” 體系后，提出“只賣放心水產”的經營原則，要為水產行業“高風險品類”建立一套可驗證的安全體系。

圖源@零售氪星球

事實上，在淡水魚品類，過去數年，叮咚買菜已做了很多系統性的梳理和布局。

“水產安全不是一個環節的任務，而是一整條鏈路的共同責任。”叮咚買菜首席商品官徐志堅說，“真安心魚體系的核心目標，是讓水產的安全能被管理、能被驗證、能被信任。”

圍繞這一目標，叮咚買菜近年構建了覆蓋“求真溯源、百日0檢出、7+1品控體系”為核心方法論，確保水產安全在鏈路每一處關鍵節點都有據可查、有證可驗，將水產安全從“被動檢測” 推向“主動管控”。

2025年底，叮咚買菜還把“省心”并入水產體驗，上線部分精加工服務（切片、切段、開背等），把處理環節前移到履約鏈路里。

目前，叮咚買菜內部，水產零售的能力門檻被概括為三個時代：拼新鮮、拼時效、拼穩定。對應到用戶端，就是活不活、快不快、穩不穩。

1.0菜市場時代，消費者靠肉眼挑魚，看活不活、鮮不鮮。到了2.0線上到家，難點轉為履約：活魚活蝦能不能送到家。叮咚是這個能力的開創者，其自研水產配送箱率先把活鮮到家做成了可規模化的體驗。

履約跑順后，才有條件把注意力轉向更穩定的供給和品控。當下的3.0，叮咚買菜希望，把風險攔在上架之前。

叮咚買菜品控中心華東負責人陶駿提到，叮咚每年的水產檢測超過26萬批次，相當于每天700多次檢測，覆蓋從塘口到餐桌的每個環節。叮咚用數據做風險圖譜，哪個風險最高先治理，治理不了就停售，部分高風險品類甚至直接不賣。

叮咚買菜2017年建立的“7+1品控體系”，連續三年獲歐洲BRC與IFS雙認證。2019年、2021年，叮咚進一步引入第三方檢測力量，2022年起，將檢測報告在商品詳情頁逐步對外公示。同時，持續推動溯源與更可控的養殖方式，比如RAS循環水養殖。

值得提及的是，叮咚買菜構建了一個國內行業內很高標準的水產質量管理要求。比如，“百日0檢出”，是指被標記為“真安心魚”的品類在100天周期內的所有抽檢結果均需保持“零不合格”。為此，叮咚買菜建立了行業內非常嚴格的多層級檢測體系，只要出現輕微異常，相關商品批次會第一時間停賣、摘除“真安心魚”商品標簽，并進入復檢與供應商整改流程。

叮咚的核心邏輯，不是“多幾道防范工序”，而是，減少不可見環節，把供應鏈改造成更標準、更短、更能被核驗的售賣體系。

因為，食品安全問題，遠不止銷售前端的檢測，安全養殖、穩定供給、標準規格、損耗控制、全鏈路溯源等，都是必須跨越的關卡。

現在，這套方法，叮咚也在往更具體的單品治理上延伸：例如，泥鰍因習性導致治理難度高，叮咚正與基地推進無抗養殖，2025年12月在華東試行；鯽魚、鳊魚等高頻品類更多通過吊水凈化與檢測，把波動收斂到上架前；循環水（RAS）養殖手段，叮咚會嘗試在鱸魚、桂魚等大單品上啟動，提高養殖過程的可控性。

陶駿提到，目前，叮咚平臺，符合“認證+百日0檢出”標準的真安心魚已有十幾個SKU，“已基本替代了以前普通魚的銷售”。

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是賣一條好魚

2025年7月的供應商大會，在提及叮咚買菜年初發布的好用戶、好商品、好服務、好心智的4G戰略時，叮咚買菜創始人兼CEO梁昌霖明確叮咚買菜的戰略是，“不做所有人的75分，只做少數人的120分”。

這是一種區別市場上以價格戰和補貼吸引消費者的打法，希望擺脫行業內卷，走差異化的品質路線。

當越來越多消費者覺醒，對品質的要求變高，叮咚買菜選擇做“一寸窄，一公里深”。當賣一條有高食品安全標準的淡水魚魚，不止靠嚴格檢測“管”出來的，還深入到如何“養”出來，全鏈路溯源。

從淡水魚這個高頻、傳統且問題復雜的品類看，構建食安的標準和能力，不僅是解決一條魚的品質，更是一場對傳統淡水魚產業鏈的變革。

這意味著，叮咚買菜成為“產業重構者”，建立標準，打通從魚苗、養殖、捕撈到加工的全鏈路，構建“可信”，也在倒逼上游生產模式升級。

畢竟，平臺的穩定訂單，也為分散的養殖戶或基地，提供明確的升級方向，拉動產業從“散戶、憑經驗”向“規模化、標準化、可追溯”探索。

沈杰提到，在不同月份，鱸魚出廠價可能從25元一斤跌到8-9元一斤。而叮咚買菜平臺，通過大數據，評估不同日期與季節的需求變化，將其更穩定地轉化為合適生產節奏，零售端拿到穩定貨盤，上游也能拿到穩定收益。

慶漁堂運營的這個“淡水魚工廠”，一個核心特質是，“四倉合一”，把分揀流通、品質提升、育苗培苗、成魚養殖等功能集成在一個園區。一條活魚從魚塘出來，周轉快、損耗低、資金輕，價格也更好打，成為一種可持續的多方共贏模式。

而從行業觀察者看來，從淡水魚入手，打造食安能力，是一個高效的信任“入場券”。攻克這個最難品類，挖出產業深度，會讓一個平臺，迅速建立起消費者的信任，并更容易遷移到平臺其他品類。

梁昌霖說，2025年上半年，叮咚買菜平臺，半年內淘汰了4216支商品。“好商品的SKU占比達到40%，GMV比提升很大。我們的好商品越來越強了，蔬菜方面有機菜占比20%。豬肉上，黑豬肉占比40%。這意味著，叮咚買菜平臺，已構建了很好的用戶心智……”

不僅是“賣好一條魚”，更是在“重做”一條魚背后的整個產業。深入產業鏈的“重投入”能力，會成為生鮮零售的核心護城河么？

但可以確定的是，國內生鮮市場的競爭，正加速從“更快更便宜”到“更好更安心”的邏輯轉移。