“鐵疙瘩”如何變“金疙瘩”？滬滇科技賦農這樣破題

小草壩，位于云南省昭通市彝良縣。雖與縣城相隔不過一百多公里，但氣候卻截然不同，常常是“城里晴空萬里，壩上云霧繚繞”。都說一方水土養一方“物”，也恰恰是因為其溫涼濕潤的氣候，促進了天麻素、天麻多糖等有效成分積累，造就了小草壩烏天麻獨一無二的品質。

“不是所有天麻，都能叫小草壩烏天麻。”撣去表皮上的雜草和塵土，昭通市華寶生物科技開發有限責任公司（簡稱“華寶科技”）總經理龍正超笑著說，“鸚哥嘴、將軍肩、凹肚臍、芝麻環點和干姜皮，這是天麻；再加上個大飽滿以及9—13個環紋，才是我們正宗的昭通小草壩烏天麻。”

四年前，面對當地菌種選育體系不健全，烏天麻和天麻產品深加工能力不足、產業鏈條不完整、特色產品附加值不高等瓶頸，龍正超也曾一籌莫展。在滬滇協作的推動下，上海市農業科學院食用菌研究所黨總支書記、副所長鮑大鵬來到昭通，設立專家工作站。一場由科技引發的產業蝶變，正悄然發生。

健全選育體系，推動可持續

天麻是我國傳統名貴中藥材，具有息風止痙、平抑肝陽、祛風通絡的功效。為了保存方便，人們常將鮮天麻曬干脫水成干天麻，其表皮堅硬無比，食用時需要用釘錘敲打后浸泡，因此又被稱作“鐵疙瘩”。

可天麻和菌，有啥關系？

“看似風馬牛不相及，實則關系甚大。”龍正超解釋道，“毫不夸張地說，正是菌的品質決定了天麻的品質”。

原來，天麻屬于蘭科植物，通常存在伴生菌，由其幫助植物吸收養分，實現共同成長。但相較于一般蘭科植物，天麻更為特殊，其無根也無葉，全靠萌發菌、蜜環菌等伴生菌供給養分。

“沒有萌發菌，天麻的種子就不會發芽。一旦長成了‘米麻’，就要靠蜜環菌從‘凹肚臍’給天麻供給養分。再長成白頭麻后，我們就可以把它栽培到由蜜環菌和青岡木共同鋪設而成的菌床，讓蜜環菌分解青岡木，持續為天麻供養。”龍正超說。

不過，菌種的品質并非亙古不變。隨著時間推移，菌種也會逐漸退化，進而影響天麻的品質。如何選育出更高質量的菌種，成為昭通天麻和烏天麻產業可持續發展的關鍵。

2022年，瞄準痛點、難點，在滬滇協作的牽線搭橋下，上海市農業科學院食用菌研究所決定在昭通當地設立專家工作站，并于2023年獲批。那年暑期，鮑大鵬前往昭通，并在之后的日子里3次帶領團隊深入彝良縣、大關縣等地，調查野生菌資源。

困難在所難免。昭通山高林密，而野生菌生長的地方往往人跡罕至，且伴隨著螞蟥、蛇等危險動物。遇到惡劣天氣時，輕則全身被淋透，重則無法進山，延誤實驗進度。

“說實話，很辛苦。”鮑大鵬說，截至目前，團隊共采集到22份野生蜜環菌樣本，并獲取高清影像、憑證標本及純培養菌株，完成物種鑒定與培養特性分析，為天麻優質伴生菌種篩選及栽培優化提供科學依據。通過篩選，有2份優良蜜環菌菌株已經在上海與昭通兩地開展天麻菌種選育試驗。

“這是一個漫長的過程，前路充滿著未知，但我們相信，可以通過我們的努力，幫助當地建立起健全的菌種選育體系。”鮑大鵬說。

創新產品研發，打開大市場

走進位于昭通市人力資源產創培融合園的展廳，天麻酒、天麻牙膏、天麻原漿、天麻面條、天麻研磨粉等產品琳瑯滿目，可在龍正超看來，這些“并非真正的天麻深加工產品”。

“現在市面上大量的天麻產品，都只是簡單地將天麻磨粉后，與另一款產品相溶解。”龍正超說，天麻素、天麻多糖均為非水溶性物質，天麻液體產品靜置一段時間后，經常會出現沉淀問題，需“喝前搖一搖”，非常影響消費者的體驗感和對天麻有效成分的攝取。

此外，盡管2023年11月17日，國家衛生健康委員會聯合國家市場監督管理局印發公告，宣布靈芝、天麻等9種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄，但作為“食品”的天麻依然鮮為人知。

“在昭通，天麻是我們餐桌上一道常見菜；在其他地方，很多人仍認為天麻是一種中藥材，也有不少人無法接受天麻那股獨特的馬尿味，更別提天麻素、天麻多糖含量更高的烏天麻產品的味道了。如此鮮明的地域特征，使得我們很難在短時間內通過小眾的天麻產品刷新消費者的認知，打開更大的市場。”龍正超說。

如何才能推動天麻產品真正實現“破圈”？上海市農業科學院食用菌研究所研發的“靈芝咖啡”，打開了眾人的思路。

“靈芝具有安神作用，天麻亦有，這意味著可以將靈芝咖啡的成功經驗復制推廣，打造天麻咖啡，背靠上海龐大的咖啡消費市場，帶動當地群眾增收。”鮑大鵬說。

“中國咖啡98%來自云南，而上海又是名副其實的‘咖啡之城’。以咖啡為切入口，可以讓天麻形象化、具體化，打響天麻產品在全國乃至全世界范圍內的知名度，讓更多人接觸天麻、了解天麻、愛上天麻。”龍正超說。

可天麻物質沉淀問題又該如何解決？

在滬滇協作的賦能下，華寶科技對生產線進行了全面調整，上海市農業科學院食用菌研究所則提供了關鍵的凍干萃取技術，所提取得到的天麻有效成分晶體可完全溶于水，與咖啡相融后，口感、口味與普通咖啡別無二致。

“這是一杯晚上可以喝的咖啡，因為天麻多糖可以有效保護腸胃和心腦血管，減輕咖啡的刺激作用，天麻素又具有鎮靜、安神的功效。”龍正超說，起初，他們也擔心二者功能是否會相沖。經過研究，鮑大鵬團隊得出了“作用點不同，互不影響”的結論。

“后來，我們還是不放心，特地找了許多朋友‘做實驗’。無論是‘咖啡重度依賴人士’，還是‘一杯咖啡興奮一夜人士’，都告訴我，喝了天麻咖啡，晚上睡得特別香。那一刻，我意識到，這正是我想要的真正的天麻深加工產品。”龍正超說。

如今，首批天麻咖啡即將面世。在上海市農業科學院食用菌研究所的幫助下，龍正超率先瞄準了上海奉賢市場，打算“先小規模試水，后根據市場反饋調整產品，再大規模生產”，讓天麻咖啡真正實現“破圈”。

“在種植端，我們已經和農戶達成一致，統一使用我們精挑細選的青岡木種植烏天麻，再進行統一收購，確保每份產品高質量。除天麻咖啡外，我們也在上海市農業科學院食用菌研究所的支持下，研制了天麻袋泡茶、天麻菌湯包。相信在技術賦能下，我們一定可以讓‘鐵疙瘩’變成‘金疙瘩’，帶動更多人增收。”龍正超說。

撬動成果轉化，助產業升級

事實上，上海市農業科學院對于云南高原特色農業發展的促進作用，遠不止于天麻。

幾年前，上海市農業科學院將具有獨立知識產權的“滬農靈芝1號”菌種提供給云南西盟佤族自治縣等地種植。云南當地產出靈芝孢子粉后，上海定向收購，再進行深加工制成孢子油膠囊等保健品。這種合作模式實現了從上海種業研發，到云南種植采摘，再回到上海深加工的全產業鏈協作，推動了云南靈芝產業的大發展。

在德宏州、保山市，云南省農業科學院花卉研究所也聯合上海市農業科學院，推動當地石斛產業實現大跨步發展。聚焦春石斛、秋石斛及藥食兼用型品種，滬滇兩地團隊累計培育新品種20余個，創新“企業+合作社+農戶”聯農機制，構建起“造血式”增收模式。目前，這些石斛花已經依托“云花入滬”通道走進上海。在第27屆中國國際花卉園藝展覽會上，“云霞”“滬帔”等5個專為長三角市場設計的“五朵金花”也驚艷亮相，生動講述滬滇協作的深情厚誼。

2025年暑期，一場“滬滇科技合作交流活動高原特色現代農業專場”在云南玉溪成功舉辦。現場，上海市農業科學院集中展示了RNA生物農藥、桑黃品質控制技術、節水抗旱稻、“黑金699”玉米、“申粉101”番茄等16項創新成果，賞識百合和彩色花菜兩項成果簽約落地云南……

據統計，在滬滇協作中，上海市農業科學院設立7家食用菌專家工作站，推動20余個項目落地云南；科企緊密協作，建成9個花卉繁育基地，實現菊花種苗占全國市場40%、出口80%，成果獲全國農牧漁豐收獎一等獎。未來，兩地將進一步促進科技成果轉化和產業升級，擦亮滬滇協作“科技賦農”亮麗名片。

原標題：《“鐵疙瘩”如何變“金疙瘩”？滬滇科技賦農這樣破題》

欄目主編：周文吉

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來源：作者：解放日報 俞宏浩