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小草壩,位于云南省昭通市彝良縣。雖與縣城相隔不過一百多公里,但氣候卻截然不同,常常是“城里晴空萬里,壩上云霧繚繞”。都說一方水土養一方“物”,也恰恰是因為其溫涼濕潤的氣候,促進了天麻素、天麻多糖等有效成分積累,造就了小草壩烏天麻獨一無二的品質。
“不是所有天麻,都能叫小草壩烏天麻。”撣去表皮上的雜草和塵土,昭通市華寶生物科技開發有限責任公司(簡稱“華寶科技”)總經理龍正超笑著說,“鸚哥嘴、將軍肩、凹肚臍、芝麻環點和干姜皮,這是天麻;再加上個大飽滿以及9—13個環紋,才是我們正宗的昭通小草壩烏天麻。”
四年前,面對當地菌種選育體系不健全,烏天麻和天麻產品深加工能力不足、產業鏈條不完整、特色產品附加值不高等瓶頸,龍正超也曾一籌莫展。在滬滇協作的推動下,上海市農業科學院食用菌研究所黨總支書記、副所長鮑大鵬來到昭通,設立專家工作站。一場由科技引發的產業蝶變,正悄然發生。
健全選育體系,推動可持續
天麻是我國傳統名貴中藥材,具有息風止痙、平抑肝陽、祛風通絡的功效。為了保存方便,人們常將鮮天麻曬干脫水成干天麻,其表皮堅硬無比,食用時需要用釘錘敲打后浸泡,因此又被稱作“鐵疙瘩”。
可天麻和菌,有啥關系?
“看似風馬牛不相及,實則關系甚大。”龍正超解釋道,“毫不夸張地說,正是菌的品質決定了天麻的品質”。
原來,天麻屬于蘭科植物,通常存在伴生菌,由其幫助植物吸收養分,實現共同成長。但相較于一般蘭科植物,天麻更為特殊,其無根也無葉,全靠萌發菌、蜜環菌等伴生菌供給養分。
“沒有萌發菌,天麻的種子就不會發芽。一旦長成了‘米麻’,就要靠蜜環菌從‘凹肚臍’給天麻供給養分。再長成白頭麻后,我們就可以把它栽培到由蜜環菌和青岡木共同鋪設而成的菌床,讓蜜環菌分解青岡木,持續為天麻供養。”龍正超說。
不過,菌種的品質并非亙古不變。隨著時間推移,菌種也會逐漸退化,進而影響天麻的品質。如何選育出更高質量的菌種,成為昭通天麻和烏天麻產業可持續發展的關鍵。
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2022年,瞄準痛點、難點,在滬滇協作的牽線搭橋下,上海市農業科學院食用菌研究所決定在昭通當地設立專家工作站,并于2023年獲批。那年暑期,鮑大鵬前往昭通,并在之后的日子里3次帶領團隊深入彝良縣、大關縣等地,調查野生菌資源。
困難在所難免。昭通山高林密,而野生菌生長的地方往往人跡罕至,且伴隨著螞蟥、蛇等危險動物。遇到惡劣天氣時,輕則全身被淋透,重則無法進山,延誤實驗進度。
“說實話,很辛苦。”鮑大鵬說,截至目前,團隊共采集到22份野生蜜環菌樣本,并獲取高清影像、憑證標本及純培養菌株,完成物種鑒定與培養特性分析,為天麻優質伴生菌種篩選及栽培優化提供科學依據。通過篩選,有2份優良蜜環菌菌株已經在上海與昭通兩地開展天麻菌種選育試驗。
“這是一個漫長的過程,前路充滿著未知,但我們相信,可以通過我們的努力,幫助當地建立起健全的菌種選育體系。”鮑大鵬說。
創新產品研發,打開大市場
走進位于昭通市人力資源產創培融合園的展廳,天麻酒、天麻牙膏、天麻原漿、天麻面條、天麻研磨粉等產品琳瑯滿目,可在龍正超看來,這些“并非真正的天麻深加工產品”。
“現在市面上大量的天麻產品,都只是簡單地將天麻磨粉后,與另一款產品相溶解。”龍正超說,天麻素、天麻多糖均為非水溶性物質,天麻液體產品靜置一段時間后,經常會出現沉淀問題,需“喝前搖一搖”,非常影響消費者的體驗感和對天麻有效成分的攝取。
此外,盡管2023年11月17日,國家衛生健康委員會聯合國家市場監督管理局印發公告,宣布靈芝、天麻等9種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄,但作為“食品”的天麻依然鮮為人知。
“在昭通,天麻是我們餐桌上一道常見菜;在其他地方,很多人仍認為天麻是一種中藥材,也有不少人無法接受天麻那股獨特的馬尿味,更別提天麻素、天麻多糖含量更高的烏天麻產品的味道了。如此鮮明的地域特征,使得我們很難在短時間內通過小眾的天麻產品刷新消費者的認知,打開更大的市場。”龍正超說。
如何才能推動天麻產品真正實現“破圈”?上海市農業科學院食用菌研究所研發的“靈芝咖啡”,打開了眾人的思路。
“靈芝具有安神作用,天麻亦有,這意味著可以將靈芝咖啡的成功經驗復制推廣,打造天麻咖啡,背靠上海龐大的咖啡消費市場,帶動當地群眾增收。”鮑大鵬說。
“中國咖啡98%來自云南,而上海又是名副其實的‘咖啡之城’。以咖啡為切入口,可以讓天麻形象化、具體化,打響天麻產品在全國乃至全世界范圍內的知名度,讓更多人接觸天麻、了解天麻、愛上天麻。”龍正超說。
可天麻物質沉淀問題又該如何解決?
在滬滇協作的賦能下,華寶科技對生產線進行了全面調整,上海市農業科學院食用菌研究所則提供了關鍵的凍干萃取技術,所提取得到的天麻有效成分晶體可完全溶于水,與咖啡相融后,口感、口味與普通咖啡別無二致。
“這是一杯晚上可以喝的咖啡,因為天麻多糖可以有效保護腸胃和心腦血管,減輕咖啡的刺激作用,天麻素又具有鎮靜、安神的功效。”龍正超說,起初,他們也擔心二者功能是否會相沖。經過研究,鮑大鵬團隊得出了“作用點不同,互不影響”的結論。
“后來,我們還是不放心,特地找了許多朋友‘做實驗’。無論是‘咖啡重度依賴人士’,還是‘一杯咖啡興奮一夜人士’,都告訴我,喝了天麻咖啡,晚上睡得特別香。那一刻,我意識到,這正是我想要的真正的天麻深加工產品。”龍正超說。
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如今,首批天麻咖啡即將面世。在上海市農業科學院食用菌研究所的幫助下,龍正超率先瞄準了上海奉賢市場,打算“先小規模試水,后根據市場反饋調整產品,再大規模生產”,讓天麻咖啡真正實現“破圈”。
“在種植端,我們已經和農戶達成一致,統一使用我們精挑細選的青岡木種植烏天麻,再進行統一收購,確保每份產品高質量。除天麻咖啡外,我們也在上海市農業科學院食用菌研究所的支持下,研制了天麻袋泡茶、天麻菌湯包。相信在技術賦能下,我們一定可以讓‘鐵疙瘩’變成‘金疙瘩’,帶動更多人增收。”龍正超說。
撬動成果轉化,助產業升級
事實上,上海市農業科學院對于云南高原特色農業發展的促進作用,遠不止于天麻。
幾年前,上海市農業科學院將具有獨立知識產權的“滬農靈芝1號”菌種提供給云南西盟佤族自治縣等地種植。云南當地產出靈芝孢子粉后,上海定向收購,再進行深加工制成孢子油膠囊等保健品。這種合作模式實現了從上海種業研發,到云南種植采摘,再回到上海深加工的全產業鏈協作,推動了云南靈芝產業的大發展。
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在德宏州、保山市,云南省農業科學院花卉研究所也聯合上海市農業科學院,推動當地石斛產業實現大跨步發展。聚焦春石斛、秋石斛及藥食兼用型品種,滬滇兩地團隊累計培育新品種20余個,創新“企業+合作社+農戶”聯農機制,構建起“造血式”增收模式。目前,這些石斛花已經依托“云花入滬”通道走進上海。在第27屆中國國際花卉園藝展覽會上,“云霞”“滬帔”等5個專為長三角市場設計的“五朵金花”也驚艷亮相,生動講述滬滇協作的深情厚誼。
2025年暑期,一場“滬滇科技合作交流活動高原特色現代農業專場”在云南玉溪成功舉辦。現場,上海市農業科學院集中展示了RNA生物農藥、桑黃品質控制技術、節水抗旱稻、“黑金699”玉米、“申粉101”番茄等16項創新成果,賞識百合和彩色花菜兩項成果簽約落地云南……
據統計,在滬滇協作中,上海市農業科學院設立7家食用菌專家工作站,推動20余個項目落地云南;科企緊密協作,建成9個花卉繁育基地,實現菊花種苗占全國市場40%、出口80%,成果獲全國農牧漁豐收獎一等獎。未來,兩地將進一步促進科技成果轉化和產業升級,擦亮滬滇協作“科技賦農”亮麗名片。
原標題:《“鐵疙瘩”如何變“金疙瘩”?滬滇科技賦農這樣破題》
欄目主編:周文吉
專題
來源:作者:解放日報 俞宏浩
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