川渝買菜，為何必須“媽帶兒”

要說(shuō)川渝冬天的特色蔬菜，兒菜必須擁有姓名。

無(wú)論是在超市還是菜市場(chǎng)，其他蔬菜都是直接標(biāo)價(jià)格，唯獨(dú)兒菜旁邊還會(huì)放一塊讓人摸不著頭腦的牌子，通常會(huì)寫(xiě)“媽帶兒”和“兒離開(kāi)媽”。有意思的是，這兩種情況的售價(jià)也有區(qū)別，抱團(tuán)的媽帶兒比較便宜，兒離開(kāi)媽則稍貴一些，超市甚至還會(huì)貼心提醒媽帶兒一起買會(huì)更劃算。

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這奇特的分類，把不少外地游客看得一頭霧水。有網(wǎng)友打趣，第一次看到“拖家?guī)Э凇钡氖卟耍€以為是什么特別的暗號(hào)。也有人疑惑，明明是同一種蔬菜，怎么拆分開(kāi)來(lái)反倒更貴了。

為什么川渝地區(qū)的兒菜要寫(xiě)“媽帶兒”和“兒離開(kāi)媽”，這到底是什么意思？

“奇怪”的兒菜標(biāo)語(yǔ)

對(duì)川渝人來(lái)說(shuō)，兒菜是冬日飯桌上獨(dú)一份的滋味，就連它的售賣方式都透著幾分趣味。

兒菜最常見(jiàn)的賣法，要么“媽帶兒”一起稱，要么單賣“兒”。通常“媽帶兒”2.5元一斤，單賣“兒”要4元一斤，網(wǎng)友調(diào)侃這是“媽”被“兒”嫌棄，愛(ài)的代價(jià)是貴1.5元一斤。

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生鮮平臺(tái)的兒菜也是一樣。

在四川地區(qū)的盒馬門店里，兒菜被劃分成了兒菜仔和兒菜頭兩種形態(tài)售賣。前者就是大家常說(shuō)的“兒離開(kāi)媽”，還登上霜打菜熱賣榜榜首，400g售價(jià)4.71元，折算下來(lái)每斤約5.88元。后者對(duì)應(yīng)著“媽帶兒”的品類，售價(jià)則為3.73元一斤。

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部分超市售賣的兒菜默認(rèn)是“媽帶兒”，同時(shí)還會(huì)附上一句“兒離不來(lái)媽”“不能全部撿兒，必須有媽”的俏皮話，如果顧客想單獨(dú)買“兒”也可以，只不過(guò)得按精品價(jià)格稱重。

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還有的商家分得更細(xì)致，價(jià)格也一目了然。兒菜娃娃屬于“兒離開(kāi)媽”，身價(jià)最高，整顆兒菜就是“媽帶兒”，價(jià)格居中，單賣的兒菜頭是“媽”本身，價(jià)格最實(shí)惠。

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當(dāng)然，兒菜“媽”和“兒”的說(shuō)法也不是川渝地區(qū)的專屬。

廣東、江西、福建、云南等地的兒菜也會(huì)分檔售賣，更有超市把叫法換成了“老爸”和“兒子”。“兒子”的價(jià)格更貴，一斤要7.98元，“老爸”則實(shí)惠不少，4.98元就能買一斤。

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為什么兒菜要分“媽”和“兒”，它們的名字又是怎么來(lái)的？

兒菜的名字怎么來(lái)的

兒菜的學(xué)名叫抱子芥，是十字花科蕓薹屬莖用芥菜的一個(gè)變種，也叫芽用芥菜。川渝一帶習(xí)慣稱抱子芥為兒菜，除此之外，拳頭菜、娃兒菜、抱兒菜等也是它的名字。

要弄明白“媽”和“兒”這兩個(gè)稱呼的由來(lái)，得先從兒菜的形態(tài)說(shuō)起。

兒菜的主莖是短縮肉質(zhì)莖，摸起來(lái)粗壯厚實(shí)。主莖四周還會(huì)冒出一個(gè)個(gè)小芽苞，它們緊緊簇?fù)碇髑o，一層疊著一層向上生長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像一座綠塔。這些主莖、芽苞包括外層的綠葉都是食用部分。

也正因?yàn)橹髑o護(hù)著芽苞、芽苞偎著主莖的獨(dú)特形態(tài)，看上去就像媽媽?xiě)牙锉еS多孩子，所以人們才順勢(shì)用“媽”和“兒”來(lái)給這兩部分命名。簡(jiǎn)單說(shuō)，兒菜那根敦實(shí)粗壯的主莖就是撐起整株菜的“媽”，而圍在它身邊的小芽苞便是一個(gè)個(gè)“兒”。

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“媽”和“兒”的受歡迎程度及售價(jià)，和它們的口感差異直接掛鉤。

相比主莖，兒菜的芽苞吃起來(lái)更脆嫩，售價(jià)也更高。也正是因?yàn)榇蠹叶几嗖A鮮脆的芽苞，少有人愿意買厚實(shí)的主莖，于是許多店家都紛紛推出了一個(gè)不成文的規(guī)定，那就是想要芽苞就得連主莖一起買，不能只扒芽苞，不然售價(jià)就得翻倍。

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不過(guò)，雖然兒菜的芽苞比較脆嫩，但整體上來(lái)說(shuō)，兒菜的味道不算特別討喜，甚至?xí)尣簧俪醮螄L試的人覺(jué)得有些奇怪。有網(wǎng)友吐槽入口時(shí)嗆味明顯，有些還有微微的苦味，實(shí)在讓人難以接受，這主要是因?yàn)閮翰撕薪孀佑蛙铡?/p>

一篇發(fā)表在RSC Advances上的研究顯示，兒菜含有一種叫芥子油苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)是十字花科植物重要的次生代謝產(chǎn)物。更關(guān)鍵的是，“兒”的芥子油苷含量要顯著高于“媽”，這就意味著吃“兒”的時(shí)候嗆味很可能會(huì)更明顯。

當(dāng)我們切開(kāi)兒菜或是放入口中咀嚼時(shí)，它的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，其中的黑芥子酶會(huì)迅速與芥子油苷發(fā)生反應(yīng)，生成異硫氰酸酯等揮發(fā)性化合物，這類物質(zhì)具有強(qiáng)烈的刺激性，接觸口腔和鼻腔黏膜后便會(huì)產(chǎn)生明顯的嗆口感。

雖說(shuō)這種略帶刺激的嗆口感讓不少人難以接受，但也有不少人表示喜歡這種奇特的味道，而且，催生嗆味的成分，益處十分顯著。

有研究指出，這類物質(zhì)能有效降低多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，比如膀胱癌、肺癌與結(jié)腸癌。此外，兒菜還含有可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、類胡蘿卜素等，并且，已有研究測(cè)定，兒菜的鈣、磷含量處于各類蔬菜前列，硫胺素、核黃素、煙酸的含量也頗為突出。

不過(guò)，這種味道奇特又有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，對(duì)北方人來(lái)說(shuō)可能就比較陌生了。

北方并不是兒菜的主產(chǎn)區(qū)。兒菜的栽培區(qū)域最初僅局限于四川盆地的川渝地區(qū)，此后逐步拓展至貴州、云南、湖北、湖南、江西等長(zhǎng)江中下游及鄰近區(qū)域。

這主要是由其生長(zhǎng)習(xí)性決定的。兒菜屬于長(zhǎng)勢(shì)旺盛的蔬菜品種，偏愛(ài)濕潤(rùn)陰冷的生長(zhǎng)環(huán)境，既不耐嚴(yán)寒低溫，也受不住酷暑高溫。最適宜的發(fā)芽溫度在22—25℃區(qū)間，20℃左右的環(huán)境下生長(zhǎng)速度最快。受限于冬季嚴(yán)寒干燥、夏季高溫酷暑的氣候條件，北方地區(qū)難以規(guī)模化種植兒菜。不過(guò)，隨著物流、保鮮等技術(shù)的發(fā)展，北方的朋友也早已可以吃到兒菜，只是北方人餐桌上的兒菜，大多來(lái)自南方產(chǎn)區(qū)。

下次再看到兒菜時(shí)，不必糾結(jié)選媽還是選兒，全部打包帶走，每一口都是獨(dú)特的味道。

參考資料：

[1]鐘建國(guó),張誼模,劉曉波,等.重慶地區(qū)抱子芥(兒菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討[J].中國(guó)蔬菜,2013,(19):11-13.

[2]王燕.兒菜MAX途徑相關(guān)基因的克隆及表達(dá)分析[D].重慶大學(xué),2011.

[3]Bo Sun,Yu-Xiao Tian,et,al.Variation in the main health-promoting compounds and antioxidant activity of whole and individual edible parts of baby mustard (Brassica juncea var. gemmifera).RSC Advances,2018,8,33845-33854.

作者：敏敏 張藝