菏澤人延吉創(chuàng)業(yè)，總部悄然遷至青島：米村拌飯的“慢下來”哲學(xué)

記者 |于婉凝

開了1800多家門店、穩(wěn)居中式快餐賽道頭部陣營的米村拌飯，已悄然將總部遷至青島。

據(jù)米村拌飯官網(wǎng)，公司地址顯示為山東省青島市黃島區(qū)長江路街道太行山路2號澳柯瑪創(chuàng)新中心9層。這也是這家從延吉起步的餐飲企業(yè)11年間的第3次總部搬遷。

今年4月，米村拌飯11周年年會已在青島舉辦，為此次遷址埋下伏筆。而此次年會也明確了米村拌飯的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向：2025年米村拌飯按下擴(kuò)張“剎車鍵”，取消門店淘汰制與高壓考核，通過優(yōu)化門店運營、聚焦長期指標(biāo)等舉措夯實基礎(chǔ)，實現(xiàn)從“高速擴(kuò)張”到“深耕運營”的轉(zhuǎn)型。

一

菏澤人延吉創(chuàng)業(yè)打造“米村拌飯”

官網(wǎng)還顯示，其創(chuàng)立于2014年4月，專注于傳承朝鮮族美食。“米村拌飯只直營，不加盟，也沒有開放任何子品牌加盟。”在官網(wǎng)上，米村拌飯于2023年2月28日這樣明確。

米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)1988年出生于山東菏澤。16歲時，他前往延吉打工，在一家小飯店當(dāng)學(xué)徒。

然而，周強(qiáng)開設(shè)的第一家店卻讓他賠得“血本無歸”。由于所在商場的消防檢查不合格，他的檔口上午開業(yè)，下午便被迫關(guān)閉。此次投資的房租、裝修等費用約35000元，最終全部打了水漂。

之后，他用抵押房子所得的8萬元開啟了第二次創(chuàng)業(yè)。這家店很快就紅火起來，當(dāng)時周強(qiáng)的弟弟周寧每月能分到四五千元，他自己每月則能分到六七千元。隨后，周強(qiáng)在旁邊又開了一家檔口，主營石板豆腐、石板雞蛋等石板菜，這便是米村拌飯的前身。

提到米村拌飯，不少人稱其為“中餐薩莉亞”。它憑借精準(zhǔn)的市場定位與極致的“質(zhì)價比”策略，備受消費者推崇。

米村拌飯的單品價格大多在20—30元之間，最為人熟知的兩大單品非遺石鍋拌飯和招牌肥牛鍋均不到30元，五常大米飯、泡菜和海菜湯還能免費無限續(xù)。在核心商圈能保持這樣的定價，進(jìn)一步提升了消費者的用餐滿意度與品牌忠誠度。

雖然不少消費者對預(yù)制菜持審慎態(tài)度，但米村拌飯還是坦誠明確其預(yù)制餐品的屬性。米村拌飯門店采用半開放式廚房設(shè)計，消費者可清晰觀察到店員的操作流程：工作人員將預(yù)制的牛肉、香菇、蔥花等食材倒入鐵板進(jìn)行加熱烹制，僅需數(shù)分鐘，一份餐品即可完成制作并送達(dá)顧客手中。

在預(yù)制菜廣泛滲透餐飲行業(yè)的背景下，米村拌飯至少保持了運營的透明與坦誠，不回避預(yù)制屬性。

同時，高效出餐的標(biāo)準(zhǔn)化流程不僅縮短了出餐時間、提升了用餐效率，滿足了年輕職場人群對便捷快速用餐的需求，也讓米村拌飯成為打工人在有限時間內(nèi)獲得較高用餐體驗的常見選擇。

二

2025年“踩下剎車”

米村拌飯門店在商場中的分布極為廣泛。因其靈活的場景適配能力，米村拌飯不需要挑樓層，快速填補(bǔ)商場空鋪。

據(jù)其官網(wǎng)，從2015到2022年，八年時間，米村拌飯門店數(shù)量分別是7家、37家、49家、105家、149家、209家、395家、593家，增長勢頭十分強(qiáng)勁。

到了2023年，全國餐飲企業(yè)都在謹(jǐn)慎前行的時候，米村拌飯突然加速，2023年12月底全國門店數(shù)量突破1000家。

2024年，米村拌飯累計開設(shè)門店1800多家，共有員工28000多名，還在新加坡開出海外第一家門店。在2025年4月舉辦的米村拌飯11周年年會上，創(chuàng)始人周強(qiáng)透露，2024年，米村拌飯的銷售額和開店數(shù)量雙雙位居中式快餐前列。

就在外界預(yù)測米村拌飯將繼續(xù)高速擴(kuò)張時，周強(qiáng)卻毅然決定按下“暫停鍵”。

這要從2024年10月27名店長因刷好評被集體開除說起。高壓力的考核與門店淘汰制之下，眾多門店陷入了“生存焦慮”。

周強(qiáng)在面對《中國企業(yè)家》的采訪時表示，“企業(yè)好的時候，反而是最危險的時候。很多問題都被營業(yè)額和開店數(shù)量掩蓋了。”

面對危機(jī)，周強(qiáng)作出了一個大膽的決定：2025年，米村拌飯暫停高速擴(kuò)張，取消門店淘汰制，選擇向下扎根，夯實基礎(chǔ)，為未來的再次擴(kuò)張積蓄力量。

在米村拌飯11周年年會上，周強(qiáng)宣布正式取消考核。在年會現(xiàn)場的演講中，談到考核帶給大家的壓力時，周強(qiáng)數(shù)次落淚。“決定取消考核的那天，我和所有店長開了視頻會議。當(dāng)我說取消考核后，就聽到手機(jī)那邊的小伙伴們都在哭。聽到不考核，他們的壓力一下就釋放出來了。”

周強(qiáng)表示，2025年，米村拌飯的目標(biāo)是向下扎根，夯實基礎(chǔ)，而后發(fā)力開疆?dāng)U土。在推進(jìn)新開360家門店目標(biāo)的同時，計劃培養(yǎng)出1000名新店長，持續(xù)提升員工伙伴和店長的收入，提高所有伙伴的幸福度。

在年會上，周強(qiáng)重提11年來的創(chuàng)業(yè)初心——“愛、信任和幫助”。他宣布2025年的重點工作：取消考核與淘汰制，轉(zhuǎn)向以“愛、信任、幫助”為核心，減輕店長壓力；成立優(yōu)化小組，實地幫扶門店解決團(tuán)隊建設(shè)、成本管控等問題，并持續(xù)提升顧客體驗；用復(fù)購率、來客數(shù)增長、員工流失率等長期指標(biāo)替代短期考核；計劃用一年時間走訪22個大區(qū)，與大區(qū)經(jīng)理共同研討門店問題；收回虧損門店，保障合伙人利益，維持信任基礎(chǔ)，用“幫助”替代“考核”，為門店解決實際問題。

三

總部遷至青島有何考量？

事實上，此次米村拌飯總部遷址早有伏筆，前文所述其11周年年會便是在青島舉辦。

此番調(diào)整也是在米村成立的11年里，第3次搬遷總部。此前，米村曾分別在2021年和2024年，將總部遷至沈陽和上海。

一家線上美食點評平臺顯示，目前青島共有57家米村拌飯門店，覆蓋了全部7個市轄區(qū)和3個縣級市。

此外，公開報道顯示，米村拌飯的主要醬料供應(yīng)商——三千醬食品、柏蘭集團(tuán)都位于山東。

根據(jù)公開資料，三千醬食品成立于2020年，總部位于德州市臨邑縣，米村拌飯于2023年9月參股。柏蘭集團(tuán)成立于1993年，總部位于青島市膠州市，其以“辣椒、芝麻”產(chǎn)業(yè)鏈為主導(dǎo)，持續(xù)深耕餐飲定制調(diào)味料市場。

另據(jù)官方媒體報道，山東青果食品的成品菠菜專供米村拌飯等國內(nèi)大型連鎖快餐店。據(jù)了解，山東青果食品成立于2002年，位于山東省沂南縣，其擁有年產(chǎn)萬噸的“調(diào)味菠菜”封閉式智能化生產(chǎn)線，種植基地切根、篩分后的菠菜，順著傳送帶進(jìn)入車間，經(jīng)過切割、清洗、漂燙、冷卻、殺青后，再依次進(jìn)行調(diào)味、殺菌、速凍等工序，最終進(jìn)入成品車間，成品菠菜解凍后即可食用。

從大的方向來看，食品飲料產(chǎn)業(yè)是青島的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，起步早、基礎(chǔ)好、規(guī)模大。

據(jù)青島市發(fā)展和改革委官網(wǎng)今年9月發(fā)布的文章，隨著冷鏈運輸體系的完善和消費者對快捷方便需求的增長，預(yù)制菜近年來成為市場熱點，青島已經(jīng)擁有利和味道、一船小鮮、天海藏等頭部企業(yè)。作為山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重點建設(shè)園區(qū)的上合新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，目前也已落地利群、涵島等34家行業(yè)企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超54億元。