臨平紅燒羊肉為什么那么好吃？

每到冬天 ，有一種臨平味道總會讓人牽掛——它色澤紅亮，香氣醇厚，入口酥爛，在冬天溫暖著我們的腸胃與心房。

它，就是臨平紅燒羊肉。這道美食，早已超越了一般菜肴的意義，成為了臨平地域文化的一個符號，一種情感的聯結。

臨平紅燒羊肉為什么那么好吃？昨天下午，今年新成立的臨平區餐飲行業協會舉行了一場臨平紅燒羊肉品鑒交流會，34家會員單位端出了自己精心烹制的紅燒羊肉。

臨平紅燒羊肉非遺傳承人杭南羊肉周國飛、運和羊肉沈小琴、踏步檔飯店蔣峰、臨平大酒店何堅、城市花園酒店陳先平等現場分享了美食傳承與創新的體會。

杭南羊肉周國飛認為，紅燒羊肉好吃主要是食材。“市場上的標準肉羊一般一年左右，我們杭南羊肉選的是嘉興地區的兩到三年的、80到90斤的湖羊。按照這個標準，一個3000頭的羊場能讓我用的羊可能只有300頭左右。”

運和紅燒羊肉第四代傳承人沈小琴，一家四代同堂至今仍能一起燒一鍋羊肉。她說紅燒羊肉好吃除了祖傳配方和嚴選食材，還有個關鍵就是火候。

“火候是羊肉的命根子，羊肉下鍋時必須大火，火越旺才能逼出羊肉膻味，然后再文火慢燉燒出羊肉骨子里的鮮香，最后旺火收汁燒到酥而不爛、鮮香入味才開賣。何時該旺火急燒，何時需文火慢燉，何時起鍋開賣，少燒一分不酥，少一分就爛，這分毫之差，最后口味截然不同。火候的精準把控，是經驗，也是功夫，全靠日復一日的實踐與感悟。”

蔣峰是踏步檔飯店紅燒羊肉的第六代傳人，他說的是調味。“兩年左右的草飼湖羊，蛋白質豐富，肉質緊實，膻味較淡，，在烹制過程中就用黃酒和老姜去膻味，調味方面就用醬油和糖。當然紅燒羊肉燒得好，還有一代又一代的不斷傳承與創新。”

臨平大酒店何堅分享的是經典傳承。“從上世紀60年代起，酒店紅燒羊肉便代代相傳。第一代康瑞香師傅創制這道菜后，傳授給第二代傳承人胡永根、朱掌林師傅，后來我有幸從他們手中接過了這份技藝。如今這道菜已傳至第四代平師傅和孔師傅手中，它先后入選“百縣千碗”臨平十大碗、杭州味道金牌美食，并衍生出“羊肉煲生態鱉”等獲獎菜品，旺季時月銷萬余份。”

城市花園酒店陳先平分享的是古老技法如何與當代食客的健康理念的碰撞。店里的創意紅燒羊肉，選用內蒙草原羊，十幾年的紅燒羊肉經驗的廚師，并且秉承少油少糖少味精的健康現代理念。

品鑒會最后評出了臨平紅燒羊肉的傳承獎、味蕾獎、最佳視覺獎、最佳人氣獎、創新融合獎等獎項，“江南韻·臨平宴”特色菜單還進行了現場征詢。

你吃過臨平紅燒羊肉嗎？一年一度的運河魚羊美食季今天又開始了。

今年的大運河魚羊美食季規模更大，分A至F六個區域，設有古今羊市、長安往市、共富工坊、韻荷喜市等上百個攤位，以及兼具羊肉開鍋、非遺踩街、游戲互動等多個功能的戶外區域。

今年的另一大特色，當屬陜西商會帶來的“長安往市”。它以大秦文化IP為核心，構建了一條跨越時空的敘事主線。在大秦文化體驗區，品味三秦美食、聆聽民謠，感受秦風的魅力；在陜風文化體驗區，打卡秦王殿體驗秦王批閱奏折，體驗南北風情的交融；在茶空間文化體驗區，在宋式點茶和剪紙中，領略宋韻的雅致與寧靜，真正實現“人在畫中游”的沉浸式國風穿越。

橙柿又要送福利了。

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發帖截止時間：2026年1月9日中午12點。

記者 王夏琴

我們大杭州新媒體編輯