學生的飲食安全與營養健康,是牽動無數家庭的民生大事。為筑牢校園食品安全防線,提升食堂從業人員專業素養,12月27日,由市教育局、市人社局、市市場監管局、市衛健委、市總工會、團市委、市婦聯等7家單位聯合主辦的首屆“阜創匯”全市學校食堂從業人員職業技能大賽拉開帷幕,近百名來自全市各校的食堂“掌勺人”同臺競技,圍繞食品安全管理、中式烹調、中式面點三大項目展開比拼,用精湛手藝和專業素養守護校園“舌尖安全”。
比賽分上下午兩場進行,上午是緊張的理論測試,下午則迎來中式烹調、中式面點的實操對決。
下午1點10分,實操賽場硝煙漸起。第一組10名中式烹調選手要在90分鐘內完成阜陽辣子雞和紅燒肉兩道菜品,10名中式面點選手則需在同等時間里完成包子、餃子制作,還要亮出一款自創面點。
隨著裁判長一聲“開始”,中式烹調賽場的選手們迅速進入狀態。戴好廚師帽、口罩,系緊圍裙,大家先齊刷刷洗手清潔——這正是賽場的“第一道考題”。
“洗手七步法是檢驗廚師們衛生習慣的基礎環節。”中式烹調現場評分裁判告訴記者,評分不僅看菜品味道,更要對全流程“挑刺”:賽前著裝是否規范、食材存放是否合規,賽后操作臺是否整潔、垃圾分類是否到位;食材處理是否衛生、器具使用是否防交叉感染;甚至操作是否節約食材、能否按時完工,都有著嚴格的標準。
賽場之上,選手們各顯神通。潁上的8號選手案頭,蔥姜、辣椒等配料碼放得整整齊齊,干凈又利落;3號選手做紅燒肉時別出心裁,快出鍋時放入蘋果,“學生就愛酸酸甜甜的口味,加蘋果能添果香,更合孩子的胃口。”
另一邊的面點賽場同樣熱鬧。選手們揉面、調餡、捏褶,指尖翻飛間,一個個飽滿的包子、精巧的餃子初具雛形。
“我在大學食堂干了16年,現在在市特校食堂工作,給孩子們做吃的就要又好吃又好看。”開賽沒多久,中式面點1號選手就端出了顏值頗高的紫薯白面雙色花卷。
來自臨泉的另一位1號選手則忙而不亂,打餡、包包子、構思自創面點,節奏絲毫不亂。
“包子蒸制時間長,趁這個空檔包餃子,一點不浪費時間。”她的巧思,也得到了現場裁判的肯定。
“這位選手不管是時間規劃,還是在包制過程中對分量的精準把控,都體現出極強的專業性。”中式面點現場裁判點贊道。
“以前總覺得自己天天做飯,經驗夠足了,這次一比才知道,食材處理、用料把控,每一個小細節都有大講究!”結束第一輪中式烹飪實操的6號選手感慨,和同行切磋的收獲,比自己守著灶臺干半年都多,“回去就把學到的干貨分享給食堂的兄弟們!”
“此次技能大賽不僅是一場競技比拼,更是一次行業交流與規范普及。”負責此次比賽的相關負責人表示,通過以賽促學、以賽提能,這些經過賽場錘煉的食堂從業者,將帶著更扎實的技能、更嚴謹的態度回歸崗位,用專業與匠心守護阜陽學子的餐桌,讓校園美食既暖胃又安心,為阜陽教育事業的健康發展筑牢食安根基。
據悉,這場大賽不只是技藝的較量,更是激勵從業者成長的舞臺。各賽項按參賽隊伍數的5%、13%、15%設置一、二、三等獎,前50%的選手還能晉升職業技能等級。
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