鍋碗瓢盆比手藝——阜陽首屆校園食堂“掌勺人”同臺競技守護學子“舌尖安全”

學生的飲食安全與營養健康，是牽動無數家庭的民生大事。為筑牢校園食品安全防線，提升食堂從業人員專業素養，12月27日，由市教育局、市人社局、市市場監管局、市衛健委、市總工會、團市委、市婦聯等7家單位聯合主辦的首屆“阜創匯”全市學校食堂從業人員職業技能大賽拉開帷幕，近百名來自全市各校的食堂“掌勺人”同臺競技，圍繞食品安全管理、中式烹調、中式面點三大項目展開比拼，用精湛手藝和專業素養守護校園“舌尖安全”。

比賽分上下午兩場進行，上午是緊張的理論測試，下午則迎來中式烹調、中式面點的實操對決。

下午1點10分，實操賽場硝煙漸起。第一組10名中式烹調選手要在90分鐘內完成阜陽辣子雞和紅燒肉兩道菜品，10名中式面點選手則需在同等時間里完成包子、餃子制作，還要亮出一款自創面點。

隨著裁判長一聲“開始”，中式烹調賽場的選手們迅速進入狀態。戴好廚師帽、口罩，系緊圍裙，大家先齊刷刷洗手清潔——這正是賽場的“第一道考題”。

“洗手七步法是檢驗廚師們衛生習慣的基礎環節。”中式烹調現場評分裁判告訴記者，評分不僅看菜品味道，更要對全流程“挑刺”：賽前著裝是否規范、食材存放是否合規，賽后操作臺是否整潔、垃圾分類是否到位；食材處理是否衛生、器具使用是否防交叉感染；甚至操作是否節約食材、能否按時完工，都有著嚴格的標準。

賽場之上，選手們各顯神通。潁上的8號選手案頭，蔥姜、辣椒等配料碼放得整整齊齊，干凈又利落；3號選手做紅燒肉時別出心裁，快出鍋時放入蘋果，“學生就愛酸酸甜甜的口味，加蘋果能添果香，更合孩子的胃口。”

另一邊的面點賽場同樣熱鬧。選手們揉面、調餡、捏褶，指尖翻飛間，一個個飽滿的包子、精巧的餃子初具雛形。

“我在大學食堂干了16年，現在在市特校食堂工作，給孩子們做吃的就要又好吃又好看。”開賽沒多久，中式面點1號選手就端出了顏值頗高的紫薯白面雙色花卷。

來自臨泉的另一位1號選手則忙而不亂，打餡、包包子、構思自創面點，節奏絲毫不亂。

“包子蒸制時間長，趁這個空檔包餃子，一點不浪費時間。”她的巧思，也得到了現場裁判的肯定。

“這位選手不管是時間規劃，還是在包制過程中對分量的精準把控，都體現出極強的專業性。”中式面點現場裁判點贊道。

“以前總覺得自己天天做飯，經驗夠足了，這次一比才知道，食材處理、用料把控，每一個小細節都有大講究！”結束第一輪中式烹飪實操的6號選手感慨，和同行切磋的收獲，比自己守著灶臺干半年都多，“回去就把學到的干貨分享給食堂的兄弟們！”

“此次技能大賽不僅是一場競技比拼，更是一次行業交流與規范普及。”負責此次比賽的相關負責人表示，通過以賽促學、以賽提能，這些經過賽場錘煉的食堂從業者，將帶著更扎實的技能、更嚴謹的態度回歸崗位，用專業與匠心守護阜陽學子的餐桌，讓校園美食既暖胃又安心，為阜陽教育事業的健康發展筑牢食安根基。

據悉，這場大賽不只是技藝的較量，更是激勵從業者成長的舞臺。各賽項按參賽隊伍數的5%、13%、15%設置一、二、三等獎，前50%的選手還能晉升職業技能等級。