羊肉串6元，有歌手駐唱，賣披薩的必勝客開始做“夜宵生意”

藍鯨新聞12月29日訊（記者 郝妍）近期必勝客也開始跨界其他餐飲品類，嘗試多品牌運營。

藍鯨新聞記者發現，近日必勝客上海大寧門店"改頭換面"，除傳統的"必勝客"招牌外，還增加了"必勝炙烤串"的字樣。而在深圳，必勝客的首家漢堡專門店"必勝漢堡"也于12月27日正式營業。

必勝客跨界的操作，讓人聯想到了此前海底撈布局多元餐飲賽道的"紅石榴計劃"，事實上不止海底撈，2025年不少餐飲品牌都在通過開設子品牌或新增其他品類業務的方式尋找"第二增長曲線"。

從烤串到漢堡，必勝客布局多元餐飲賽道

必勝客跨界"烤串"的思路有些像今年新茶飲跨界咖啡。

"必勝炙烤串"的首家門店并非獨立門店，而是在必勝客門店的基礎上辟出一塊專門的區域售賣烤串，運營時間也有明顯區隔，僅在下午5點到凌晨12點運營。走進門店后，服務員會特意詢問，是來吃披薩還是吃烤串。

和傳統必勝客菜單不同，目前必勝炙烤串獨立菜單，主要品類分為各類烤串、酒精飲料特調等。價格來看，烤串單價在3-19元不等，其中羊肉串6元/串，烤羊排19元/串，大眾點評數據顯示，人均消費約為70元，與主流連鎖燒烤品牌相近。

不過藍鯨新聞記者就餐的傍晚時段店內上座率不高，就餐人群中部分為博主探店打卡，配合店內的新店營銷活動。此外藍鯨新聞記者發現，為配合燒烤夜宵氣氛，店內也設置駐唱歌手。

"店中店"模式+"夜宵時段"，必勝炙烤串的目標非常明確，利用必勝客原有的門店空間、廚房設備和員工，構建夜間消費場景，最大限度拉長門店運營時間增加收入。在日常消費中，快餐的消費時段通常集中在日間，如今必勝客通過烤串與酒精飲料特調試圖激活原本冷門的門店夜間消費。這一操作，本質是對餐飲核心指標"坪效"和"時效"的極致追求，此前新茶飲咖啡行業也曾通過相互跨界的形式填補空缺市場。

但開設漢堡店則明顯是另一套思路。

藍鯨新聞記者獲悉，12月27日必勝客首家漢堡門店"必勝漢堡"在深圳開業，宣傳資料顯示，必勝漢堡主打"西餐級漢堡"，目前大眾點評顯示客單價為43元/人。事實上，早在4月必勝客就曾在門店上線"披薩堡"。

跨界漢堡的思路與烤串不同，和披薩相比，漢堡是一個更大的市場。此前，塔斯汀在創業時也曾聚焦披薩賽道，但之后果斷轉型中式漢堡后發展迅速，并成為萬店規模的餐飲品牌。《2024年漢堡風味趨勢觀察報告》中數據顯示，當前西式快餐品牌的產品線中，漢堡在其中占據最核心位置，占比近6成。市場規模的確定性也讓不少品牌都想來分一杯羹。此前，冰淇淋品牌DQ曾開出自己的漢堡店，今年以來魏家涼皮也因漢堡品牌魏斯理大出圈。

必勝客跨界背后，披薩生意不好做

必勝客曾憑借披薩占領早期中國消費者在這一領域的消費心智，但近些年競爭對手來勢洶洶。

在中國起步較晚的達美樂近兩年加速擴張，根據2025年第三季度業績概況，截至今年第三季度，達美樂中國凈新增門店已經達到275家，總門店數達到1283家。雖然這一數據距離必勝客中國的4000家門店仍有距離，但差距正在縮小。

中國本土品牌尊寶披薩也憑借性價比優勢加速擴張，窄門餐眼數據顯示，截至12月15日，尊寶披薩全國門店數為2811家。

另一面，披薩賽道的價格競爭也愈發激烈。據紅餐網發布的《披薩品類發展報告2025》，近年來隨著性價比消費需求的持續攀升以及快餐類披薩門店的快速增長，披薩品類人均消費呈下滑態勢。

在這種趨勢下，雖然位居行業第一但必勝客也不得不卷入"價格戰"。2025年Q3，必勝客收入同比增長了3.25%至6.35億美元，但客單價同比下降了13%。

雖然降低客單價可以在短時間內味品牌提高銷售額，但是對于餐飲集團而言，尋找"第二增長點"已經成為當下的標準動作。

2024年8月海底撈推出"紅石榴計劃"，希望通過內部創業孵化出更多具備市場潛力的獨立品牌，此后推出焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋、小嗨愛炸等多個子品牌。九毛九集團通過孵化山西菜、潮汕鮮烤等尋找新的增長點。

但在競爭激烈的餐飲江湖，尋找"第二增長曲線"絕非易事。想要成功不僅需要在復制原有供應鏈、管理經驗，還需要精準捕捉細分市場的真實需求，并打造出真正具有競爭力的產品。對于必勝客而言，從披薩到烤串、漢堡的跨界嘗試，既要面對新賽道原有的成熟競爭者，也要解決多品牌運營中可能存在的定位模糊和品牌稀釋等問題。