湖南的夏日常帶著潮濕的悶熱,此刻倘若有一碗清涼滑嫩的杏仁豆腐端上桌,那便是最熨帖的享受。這道小點(diǎn)雖以“豆腐”為名,實(shí)則與豆類無(wú)關(guān),其靈魂全在那一縷清雅的杏仁香氣與凝脂般的口感上,制作起來(lái)也并不繁瑣,是尋常家庭就能輕松復(fù)制的甜蜜。
![]()
準(zhǔn)備的材料十分簡(jiǎn)單:南杏仁約五十克,也叫甜杏仁,是香氣的主要來(lái)源;全脂牛奶兩百五十毫升,能讓成品口感更醇厚;少許淡奶油,約三十毫升,用以增添豐潤(rùn);吉利丁片十克,是讓它順利凝固的關(guān)鍵;以及適量的冰糖或白砂糖來(lái)調(diào)和甜度。
![]()
將南杏仁用清水浸泡一兩小時(shí),剝?nèi)ネ馄ず螅c少量清水一同倒入料理機(jī),攪打成細(xì)膩的杏仁漿。用細(xì)密的紗布或?yàn)V網(wǎng)將杏仁漿過(guò)濾,用力擠出乳白色的杏仁汁,剩下的杏仁渣可以棄去。接著將杏仁汁與牛奶、淡奶油一同倒入小鍋,加入糖,用小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,直到糖完全融化,鍋邊泛起細(xì)小泡沫即可關(guān)火,千萬(wàn)不能煮沸。
與此同時(shí),將吉利丁片用冰水泡軟,擠干水分后,放入尚有余溫的牛奶杏仁液中,攪拌至徹底融化。將混合液再次過(guò)篩,倒入一個(gè)干凈平整的淺碗或模具中,這樣可以確保成品光滑無(wú)氣泡。待其自然冷卻后,覆上保鮮膜,送入冰箱冷藏至少四小時(shí),讓其充分凝固。
待時(shí)間足夠,取出已成型的杏仁豆腐,它已如羊脂白玉般晶瑩凝滑。用刀劃成整齊的方塊或菱形,輕輕舀入小碗中。地道的湖南吃法,常會(huì)澆上一勺冰鎮(zhèn)過(guò)的冰糖水,清澈的糖水襯得杏仁豆腐愈發(fā)瑩潤(rùn)。也有人喜歡搭配應(yīng)季的水果丁,如芒果粒或甜瓜粒,增添一抹鮮艷的色彩與鮮甜的風(fēng)味。用勺子輕輕一碰,它便顫巍巍地晃動(dòng),送入口中,瞬間化開(kāi),清涼之意沁人心脾,濃郁的杏仁香與奶香層層疊疊,恰到好處的清甜絲毫不膩,正是消解暑氣的最佳選擇。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.