破解餐酒采購(gòu)最后一公里，聽(tīng)食材大亨如何謀局？

在當(dāng)前的中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，不乏一個(gè)普遍而深刻的矛盾。在消費(fèi)端，餐酒是完美融合的體驗(yàn)核心；但在供應(yīng)鏈端，他們卻長(zhǎng)期運(yùn)行在兩條無(wú)交集的平行線上。雙倍的時(shí)間、分散的談判力和割裂的物流，占據(jù)了大部分餐廳的利潤(rùn)。這是效率的損耗，更是商業(yè)價(jià)值的巨大斷層。

正是洞察行業(yè)這一根本性痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上，知酒君與良之隆創(chuàng)始人朱長(zhǎng)良展開(kāi)了一場(chǎng)對(duì)話，探尋將餐、酒兩大產(chǎn)業(yè)生態(tài)進(jìn)行系統(tǒng)性融合的底層邏輯和宏大初衷。

當(dāng)被問(wèn)及為何跨界進(jìn)入酒水領(lǐng)域時(shí)，創(chuàng)始人的回答體現(xiàn)了一種深刻的產(chǎn)業(yè)觀察者視角。“我們的初心始終是讓天下沒(méi)有難找的食材，這句話的核心是降低交易成本，提升產(chǎn)業(yè)效率。”

他表示，在深耕食材供應(yīng)鏈的過(guò)程中，他們清晰地看到餐飲經(jīng)營(yíng)者的另一大痛點(diǎn)。酒水采購(gòu)與食材采購(gòu)是兩條并行的、割裂的供應(yīng)鏈。餐廳老板需要分別投入時(shí)間、精力和資源去維護(hù)，這導(dǎo)致了巨大的協(xié)同損耗。

這種餐與酒的分離，不僅增加了運(yùn)營(yíng)復(fù)雜性，更讓餐廳錯(cuò)失了通過(guò)餐酒一體打造獨(dú)特體驗(yàn)、提升整體利潤(rùn)的機(jī)會(huì)。在他看來(lái)，將酒水納入平臺(tái)，不是簡(jiǎn)單的品類擴(kuò)張，而是對(duì)“讓天下沒(méi)有難找的食材”這一初心的自然延伸和場(chǎng)景化完善，從而實(shí)現(xiàn)從幫助客戶找到好食材升級(jí)為幫助客戶組合出好生意。

這背后體現(xiàn)的是從商品思維到解決方案思維的底層邏輯轉(zhuǎn)變，不再局限于單一食材的供給，而是圍繞餐廳的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，思考如何通過(guò)資源整合為其創(chuàng)造更完整的價(jià)值閉環(huán)。更重要的是，這種延伸并非憑空想象，而是建立在多年來(lái)對(duì)餐飲終端需求的深度洞察之上。

這也促使他把食材供應(yīng)鏈多年積累的選品能力、物流網(wǎng)絡(luò)和客戶信任，復(fù)制到酒水領(lǐng)域，最終讓餐廳經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)接一個(gè)平臺(tái)，就能搞定從食材到酒水的全品類采購(gòu)，把節(jié)省下來(lái)的時(shí)間和精力放回菜品研發(fā)與顧客服務(wù)上。

談到如何解決餐酒割裂的痛點(diǎn)時(shí)，創(chuàng)始人的觀點(diǎn)打破了傳統(tǒng)商業(yè)模式的效率低下的困局。“餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)，已從前端的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，演變?yōu)楹蠖斯?yīng)鏈整體效率的競(jìng)爭(zhēng)。分頭采購(gòu)帶來(lái)的隱性成本，比如雙倍的決策時(shí)間、分散的議價(jià)權(quán)、割裂的品控和物流，正在吞噬本就微薄的利潤(rùn)。”

他預(yù)想，良之隆打造的“餐+酒”一站式平臺(tái)，正是為了突破效率的困局。“我們的價(jià)值，不在于同時(shí)擺出食材和酒水，而在于通過(guò)數(shù)字化的高效連接和‘展銷配金’的閉環(huán)服務(wù)，將兩條供應(yīng)鏈生態(tài)實(shí)現(xiàn)整合。”這意味著采購(gòu)商可以在同一場(chǎng)景下，基于具體的菜品方案去匹配和談判酒水方案，實(shí)現(xiàn)成本與風(fēng)味的全局最優(yōu)解。

同時(shí)，平臺(tái)提供的信用背書(shū)、統(tǒng)一服務(wù)和數(shù)據(jù)洞察，能極大降低雙方的篩選與信任成本。他表示，此次舉辦良之隆·第十四屆中國(guó)食材電商節(jié)暨第一屆名酒名飲直供博覽會(huì)，旨在打造一個(gè)協(xié)同增效的系統(tǒng)。當(dāng)采購(gòu)效率發(fā)生質(zhì)變，餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力才能發(fā)生根本性的改變。這說(shuō)明展會(huì)的模式并非流量疊加，而是通過(guò)系統(tǒng)重構(gòu)創(chuàng)造增量?jī)r(jià)值。

對(duì)于平臺(tái)大力投入的AI導(dǎo)航、智能體、數(shù)字化工具，創(chuàng)始人的理解超越了技術(shù)本身。“這些不是炫技的工具，而是實(shí)現(xiàn)共生理念的橋梁。”他強(qiáng)調(diào)，良之隆想做的是一個(gè)透明與信任的共生食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，通過(guò)數(shù)字化讓海量的供給與復(fù)雜的需求，能夠以前所未有的精度和低摩擦度進(jìn)行匹配。

通過(guò)數(shù)字化工具使餐酒精準(zhǔn)匹配的背后，是良之隆對(duì)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)的深度理解和連接能力。他預(yù)見(jiàn)的未來(lái)圖景是，平臺(tái)將積累沉淀出中國(guó)餐酒搭配的數(shù)據(jù)與趨勢(shì)洞察，反向賦能生產(chǎn)端進(jìn)行精準(zhǔn)研發(fā)，最終形成一個(gè)需求驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)、生產(chǎn)賦能需求的智能循環(huán)生態(tài)。

屆時(shí)，良之隆將不止是促進(jìn)交易的平臺(tái)，更是滋養(yǎng)創(chuàng)新的土壤。這是遠(yuǎn)比促成單筆交易宏大得多的使命，也展現(xiàn)了他的終極布局在于以數(shù)字化和服務(wù)為核心，構(gòu)建一個(gè)支撐產(chǎn)業(yè)協(xié)同進(jìn)化的有機(jī)體。

回望初心，良之隆創(chuàng)始人的餐酒融合之路，始于對(duì)產(chǎn)業(yè)細(xì)微痛點(diǎn)的敏銳洞察，成于用系統(tǒng)性方案提升整體效率的堅(jiān)定執(zhí)行，最終指向構(gòu)建一個(gè)共生共榮產(chǎn)業(yè)生態(tài)的長(zhǎng)期主義愿景。

在他看來(lái)，良之隆·良之醉博覽會(huì)正集中體現(xiàn)了這一理念。它不僅僅是一個(gè)展銷窗口，更是一個(gè)加速產(chǎn)業(yè)效率、協(xié)同創(chuàng)新的平臺(tái)。當(dāng)餐與酒在此高效融合，產(chǎn)生的效益不止于簡(jiǎn)單的銷量疊加，而是可能催生出新的產(chǎn)品品類、新的消費(fèi)場(chǎng)景乃至新的商業(yè)模式。這場(chǎng)始于“讓天下沒(méi)有難找的食材”的探索，最終或許將通向“讓中國(guó)餐飲沒(méi)有難做的生意”的廣闊未來(lái)，完成一場(chǎng)從利他到利生態(tài)的“良”性循環(huán)。