某貝老板深夜反思：所有問題都源于兩個字，餐飲業(yè)警鐘敲響

冬至那天，某貝老板老賈對著鏡頭，把頭低了下來。一句“我認錯”，道盡了百日的煎熬。

他親口承認，壓垮某貝的不是別人，正是自己骨子里的兩個字——驕傲。這場風(fēng)波，不僅是他個人的教訓(xùn)，更是給整個餐飲業(yè)敲響的一記警鐘。

您可能還記得，前陣子某貝因為“預(yù)制菜”鬧得沸沸揚揚。老賈一開始不服，非要跟所有人掰扯清楚，結(jié)果呢？生意一天比一天冷清，聽說最多的時候，一天就虧進去一百多萬。

這位從內(nèi)蒙古小縣城拿著5500塊錢起家的漢子，硬是被現(xiàn)實上了一課，據(jù)說最嚴重的時候，40天要靠安眠藥才能睡著。

后來他想明白了，根子就在“驕傲”二字上。但這份驕傲，也不是一天煉成的。回頭看某貝的路，當(dāng)年選擇搞中央廚房，學(xué)麥當(dāng)勞肯德基那一套，是走對了路。

三四十年前，洋快餐進來，窗明幾凈，出餐又快又穩(wěn)，把咱們傳統(tǒng)中餐比得好像“老古董”。那時候，誰能讓老百姓吃得又快又好，誰就能贏。

某貝跟著大趨勢走，建中央廚房，搞標(biāo)準(zhǔn)化，這才從一個地方小館子，開到了全國三百多家店。在那個講究效率的年代，這幾乎是唯一的活路。

所以說，放在十幾年前，您讓老賈選，他還會這么干。這不是傻，是時代推著他往前走。

老陳說句實在話，時代變得太快了。如今，老百姓兜里有錢了，下館子不光圖個飽，更要吃個“鍋氣”，聞著菜在鍋里“滋啦”一聲的香味，看著大師傅顛勺的手藝，這才是吃飯的樂趣。

人們不再盲目崇拜洋品牌，麥當(dāng)勞都變成“金拱門”了，說明大家的口味早就變了。

老賈也終于看清了：“麥肯”再好，那是快餐的邏輯，跟咱們講究現(xiàn)炒現(xiàn)吃的正餐，根本不是一回事。他最大的錯，就是“長期忽視了顧客的聲音”。顧客不喜歡，直接用腳投票，不進你家門了。

這一悶棍把他徹底打醒了。他做了兩個重大決定：第一，以后不做個人IP了。

為啥？因為他發(fā)現(xiàn)自己根本不懂現(xiàn)在的年輕人，連人家說的“老登”是啥意思都不知道，還做什么網(wǎng)紅老板？過去的個人英雄主義那一套，過時了。

第二，堅決不和輿論硬碰硬。他明白了，網(wǎng)上吵架，你越較勁，事兒越大。最好的辦法就是不吵，埋頭改。

怎么改？他把姿態(tài)放得很低。首先是讓員工多掙錢。某貝搞起了“歡樂使者”，能變魔術(shù)、能給顧客過生日，一個月工資一萬多，比同行高出一大截。

人力成本一下子上去了5%，怎么辦？老板自己少賺點唄！某貝的飯菜價格，實打?qū)嵉亟盗?0%，現(xiàn)在人均75塊左右，而且老賈說了，這個價以后不會漲回去。

這就對了嘛，老板讓利，員工開心，顧客覺得實惠，生意才能長久。

現(xiàn)在某貝在努力找平衡，能現(xiàn)場做的，盡量在店里完成。他還打了個比方，說他們用的西蘭花是最高標(biāo)準(zhǔn)的，但保質(zhì)期長不代表放兩年才吃，就像冰箱里的存貨，周轉(zhuǎn)越快越好。

現(xiàn)在規(guī)定一個月內(nèi)必須用完，就是要讓顧客吃得放心。說白了，就是別跟顧客的普遍看法對著干，多溝通，多調(diào)整。

一場風(fēng)波，讓老賈想了一百天。他終于懂了老祖宗那四個字的厲害——和氣生財。做生意，跟做人一樣，別總想著爭個輸贏。

你越是不吭聲，埋頭把產(chǎn)品和服務(wù)做好，日子才會越過越亮堂。就像冬至那天，黑夜最長，但從此往后，白天只會越來越長。

某貝的經(jīng)歷，給所有餐飲老板提了個醒：時代變了，咱也得跟著變，別讓驕傲蒙住了眼。少點“我以為”，多點“您需要”，這才是長久之道。