日子一天天過,忙忙碌碌。
男人肩上扛著家,手里攥著活,總想著多掙點,讓日子更穩當。這沒錯。但身體是那口鍋,營養是鍋里的水。只顧著添柴加火,忘了往里添水,鍋底遲早要干,要裂。
老祖宗看得明白,講“秋冬養陰,固本培元”。這“本”和“元”是什么?就是身體的底子。對男人來說,腰桿硬朗,脾胃暖和,精神頭足,就是最大的本錢。
有些家常食物,看著不起眼,卻是養“本”的好手。它們不名貴,卻實在。
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第一道:香菜炒牛肉——給“沒胃口、總覺得累”的你
這道菜,香氣霸道,專治食欲不振。香菜解膩,牛肉增力,搭配起來相得益彰。
但很多人炒出來,牛肉又老又柴,香菜軟爛發黑。
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關鍵一步:牛肉的腌制與火候。牛肉嫩不嫩,全看這兩點。
1、選肉有講究。最好用牛里脊或牛霖,這兩個部位比較嫩。逆著紋理切成薄片。記住,逆紋切,能切斷纖維,口感才好。
2、腌制是靈魂。切好的牛肉片放入碗中,先加一小勺清水或蔥姜水,用手反復抓拌,直到水分被牛肉完全“吃”進去。這能讓牛肉細胞吸水,變得更嫩。然后加入生抽、少許老抽上色、一點白糖提鮮、一勺淀粉,再次抓勻。最后封上一層食用油,鎖住水分。腌制至少15分鐘。
3、香菜處理要利落。一大把新鮮香菜,去根洗凈,一定要徹底甩干水分。切成寸段,把香菜梗和香菜葉分開。因為梗更耐炒。
4、滑炒牛肉,講究快。鍋燒熱,倒比平時炒菜多一點的油,油溫五成熱(微微冒煙)時,倒入腌好的牛肉片。用筷子快速劃散,看到牛肉片變色,大約七八成熟,立刻盛出。鍋里會留下底油和牛肉的香氣。
5、爆香合炒,一氣呵成。就用鍋里的底油,放入蒜片、小米辣圈爆香。先下香菜梗,快速翻炒幾下,炒出香味。接著倒入滑好的牛肉,沿鍋邊淋入一勺料酒,大火翻炒均勻。最后撒入香菜葉,快速翻炒十幾下,看到香菜葉微微變軟,立即關火。全程大火快炒。
這樣炒出來的牛肉,滑嫩不塞牙,香菜的香氣被熱油激發,完全融入牛肉里。吃一口,胃口瞬間就打開了。特別下飯。
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第二道:韭菜炒雞蛋——給“手腳冰涼、想快速補充元氣”的你
這道菜太家常,但越是家常,越容易做不好。
常見問題:雞蛋腥,韭菜出湯,一盤水汪汪的。
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核心秘訣:分開炒,再融合。這是保證口感的黃金法則。
1、韭菜處理要干爽。韭菜洗凈后,務必用廚房紙吸干表面水分,或者充分晾干。濕韭菜是出湯的罪魁禍首。然后切成段。
2、雞蛋去腥增香。碗里打3-4個雞蛋,加少許鹽攪散。重點:滴幾滴白醋或料酒,能有效去腥。還可以加一勺溫水,讓炒出的雞蛋更蓬松。
3、先炒雞蛋,盛出備用。鍋燒熱,多放點油,油溫稍高時倒入蛋液。蛋液邊緣迅速鼓起時,用筷子劃散,炒成大小合適的塊,一凝固就盛出。這時雞蛋很嫩。
4、炒韭菜要猛火。鍋里補點油,油熱后倒入韭菜段,開最大火,快速翻炒。大約30秒,韭菜顏色變得油亮、稍微塌軟。
5、混合調味,瞬間出鍋。將炒好的雞蛋倒回鍋中,與韭菜快速翻炒均勻。根據口味再補一點鹽。翻炒五六下,立刻關火,利用余溫讓味道融合。
雞蛋的香軟,包裹著韭菜的脆嫩辛香。吃下去,從胃里暖起來。簡單,卻充滿能量。
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第三道:桑葚核桃殼煮雞蛋——給“熬夜多、睡眠淺、想溫和進補”的你
這不是一道菜,更像一道食療湯水。桑葚干和核桃殼,常被我們隨手扔掉,其實它們都是寶。搭配雞蛋同煮,湯色如茶,味道清甜,有一種樸素的滋養感。
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獨特之處:化廢為寶,物盡其用。核桃殼中間的分心木,尤其珍貴。
1、材料準備。取4-5個核桃,敲開后取出核桃仁(可以留著做別的菜或直接吃)。核桃殼和里面的分心木(那片薄薄的木隔膜)都要留下,清洗干凈。再抓一小把桑葚干,沖洗一下。準備3-4個帶殼的雞蛋。
2、先煮“藥引”。將核桃殼、分心木、桑葚干一起放入砂鍋或不銹鋼鍋中,加入足量清水(約1.5升)。大火煮開后,轉小火,蓋上蓋子慢煮30分鐘。你會看到湯汁顏色逐漸變深,散發出類似堅果和果干的混合香氣。
3、煮雞蛋有技巧。30分鐘后,湯汁已經煮好。這時將生雞蛋輕輕放入鍋中,繼續用小火煮。煮8-10分鐘即可。時間太長,雞蛋會老。
4、浸泡入味。關火后,別急著吃。用勺子將雞蛋殼輕輕敲出均勻的裂紋,但不要剝開。讓雞蛋繼續浸泡在湯汁里,至少泡上2小時,或者隔夜浸泡更好。這樣,湯汁的滋味會慢慢滲入雞蛋。
5、吃法。吃的時候,撈出雞蛋剝殼,蛋清會染上淡淡的褐色,隱隱有核桃和桑葚的香氣。可以直接吃,也可以搭配一點生抽。煮過的湯汁也可以喝一點,味道是微甜的。
這道湯水,沒有濃烈的藥味,只有食材本真的甘甜。它不追求立竿見影,更像一種細水長流的關照。晚上喝一碗,感覺特別踏實。
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賺錢很重要,但別忘了,照顧好自己,才是這一切的起點。
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