冬天，這菜使勁吃，全身是寶，包餃子比韭菜、白菜還鮮，別不懂吃

大冬天的，市場上青菜種類少了，價格也貴了不少。可你別說，這時候有一種野菜，正悄悄地綠著，鮮著呢！那就是薺菜。

說起薺菜，那可是冬天里的寶貝菜。你別看它長得普普通通，跟雜草似的，可它全身都是寶。薺菜富含維生素C、胡蘿卜素，鈣含量在蔬菜里也是數一數二的。老一輩人常說，冬天吃點薺菜，清熱解毒，還能增強抵抗力，不容易感冒。關鍵是這菜味道特別鮮，那股子清香味兒，是別的菜比不了的。

要說薺菜怎么吃最帶勁，那非得是包餃子不可！韭菜餃子香是香，但吃多了燒心；白菜餃子水靈是水靈，但味道淡了些。只有這薺菜豬肉餡的餃子，那叫一個鮮！今兒個，我就跟大家嘮嘮這薺菜豬肉餡餃子的家常做法，保準你一次就愛上。

第一步：處理薺菜

買回來的薺菜要仔細擇一擇，去掉黃葉和老根。這東西野外長的，泥沙多，得多洗幾遍。我通常先泡在清水里十分鐘，然后一遍遍換水，直到水清為止。

洗干凈的薺菜，鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴油（這樣能讓薺菜保持翠綠），把薺菜放進去焯燙30秒左右就行。千萬別燙久了，否則那股鮮味兒就跑了，營養也損失多了。

撈出后立刻放進冷水里過涼，然后攥干水分。這一步很重要，水攥得越干，調餡時越不容易出水。攥干的薺菜放在案板上切碎，不用太碎，有點顆粒感更好吃。

第二步：準備肉餡

前腿肉洗凈去皮，剁成肉末。自己剁的肉餡比機器絞的香多了，有嚼勁。要是嫌麻煩，買現成的肉餡也行，但風味差一些。

剁好的肉餡放進大盆里，加切得細細的蔥末、姜末，打一個雞蛋進去。然后開始調味：兩勺生抽、一勺老抽（主要為了上色）、適量鹽、少許胡椒粉。調料別一次性放太多，可以慢慢調。

第三步：攪拌餡料

關鍵的一步來了！調餃子餡要順著一個方向攪拌，這樣肉餡才會上勁兒，吃起來Q彈。我通常用三根筷子一起攪，大概攪個五分鐘左右，肉餡變得粘稠拉絲就行了。

這時候把切碎的薺菜放進去，再加兩勺香油、一勺花椒油（不喜歡花椒味的可以不放）。繼續順著同一個方向攪拌均勻。拌好的餡料可以先放冰箱冷藏半小時，讓味道充分融合，也更好包。

第四步：包餃子

買現成的餃子皮省事，但自己搟的皮更軟和，更有嚼勁。我通常一次多和點面，搟好的皮用濕布蓋著，不容易干。

包餃子這事兒，各家有各家的手法。我習慣放適量餡在皮中央，對折后先捏緊中間，再從兩邊往中間捏褶。薺菜餡不像白菜那么容易出水，所以可以放心大膽地多包點餡，鼓鼓囊囊的餃子煮出來才過癮。

第五步：煮餃子

鍋里水燒開，加一勺鹽（防止餃子粘鍋），下餃子。用勺子背輕輕推一下鍋底，別讓餃子粘住。等水再次燒開，點一碗涼水進去，如此反復三次，看著餃子都浮起來，變得白白胖胖的，就是熟了。

煮薺菜餃子時間不宜過長，從下鍋到出鍋，七八分鐘足夠了，否則薺菜的鮮味就煮沒了。餃子好不好吃，蘸料也很關鍵。我家的經典配方是：蒜末、香菜末、生抽、香醋、幾滴香油，喜歡吃辣的再加點辣椒油。簡單又提味！

冬天正是吃薺菜的好時候，田邊地頭，甚至有些菜市場里都能找到。價格不貴，營養卻豐富得很。下次逛市場看到這不起眼的野菜，可別錯過啦！買上一把，按照我這法子包頓餃子，保管全家人都說鮮，比什么大魚大肉都受歡迎！

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