2025年食品行業八大事件：山姆選品風波、食品安全新國標亮相…

2025年，中國食品飲料行業依舊熱鬧非常。但和以往不同的是，喧鬧之下，行業正在顯露出更多確定性的輪廓。

一些懸而未決的變量，在這一年里陸續落地。持續發酵了一整年的星巴克出售中國市場傳聞，終于塵埃落定；經歷了一年“調整期”后，新版食品添加劑國家標準正式實施；圍繞“零添加”“0添加”的爭議，也在國家標準層面被劃定了更清晰的邊界。曾經模糊、搖擺的行業共識，開始被規則與制度重新校準。

圖片來源：星巴克中國

另一面，企業也站在自身增長周期的轉折點上。調整不再停留在門店陳列、產品包裝等“表層修補”，而是深入到業態選擇、組織架構以及決策權重的重新分配之中：山姆、奧樂齊通過換帥，直面本土化與自有品牌能力的再強化；星巴克通過引入中國合作方，嘗試為成熟業務尋找新的增長解法；古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、滬上阿姨集中登陸資本市場，標志著現制茶飲行業從“跑馬圈地”向精細化運營階段切換。

回看這一年的行業大事件，不難發現，它們更多集中發生在結構與規則層面。

確定性，并非來自短期熱度，而是從國標邊界、行業階段與企業組織的底層邏輯中逐步構筑。這些看似分散的節點，共同勾勒出一個更加成熟、也更加現實的中國消費市場。

在規則明確、行業換擋、企業集體行至增長“中場”的背景下，這些走在前列的公司選擇如何應對？它們身上呈現出怎樣的共性，又如何在創新與商業化之間重新回答增長命題？

基于FBIF對行業報道、市場關注度，以及業內人士與消費者討論熱度等多個維度的綜合觀察，我們梳理并篩選出2025年中國食品飲料行業的八個關鍵事件，試圖從這些具體變化中，捕捉正在形成的新共識。

以下是按發生時間排列的2025年八大事件：

1.食品添加劑使用新國標

2.4家現制茶飲品牌在上半年集中上市

3.食品標簽新規，禁用“零添加”等用語

4.D-阿洛酮糖獲批新食品原料

5.山姆選品、換供風波

6.羅永浩發文吐槽西貝，預制菜引熱議

7.4家外資企業中國市場換帥

8.星巴克中國出售

一、食品添加劑使用新國標

自2025年2月8日起，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）正式實施。

不少行業企業認為，新規的出臺與實施，給中國的食品行業帶來了一場深刻的變革。

事實上，作為食品安全領域最基礎、也是影響范圍最廣的國標之一，GB 2760的更新，直接牽動著幾乎所有食品品類的配方合規與生產邏輯[1]——多種原本被廣泛使用的食品添加劑被明確禁用或大幅收緊使用邊界，防腐劑、甜味劑等關鍵添加劑的使用規則被重新界定，部分食品品類不得不面臨配方“推倒重來”的現實。

具體來看，新版標準與舊版相比，主要呈現出幾方面顯著變化：一是部分物質不再作為食品添加劑使用，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等；二是調整了部分食品添加劑的使用范圍和使用量，例如明確食醋中不得使用冰乙酸；三是對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用作出更嚴格限制，黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等多類食品中，均不得再使用脫氫乙酸作為防腐劑；四是新增對個別甜味劑在共同使用時的總量控制要求，進一步細化安全邊界。[2]

在新標準的正式實施之前，相關行業和企業在過去一年中已提前進入“配方調整期”，圍繞原料替換、工藝優化和保質期管理進行系統性調整，并按照新標準重新組織生產經營活動。

以烘焙行業為例，部分此前依賴脫氫乙酸延長保質期的產品，逐步通過縮短保質期、強化冷鏈與門店現制比例，或改用合規防腐體系進行替代；在飲料、調味品和預制食品領域，企業們也同步開展了標簽更新、原料審核、甚至供應鏈重新梳理。

隨著新版標準的全面落地，這一輪圍繞配方、工藝與供應鏈展開的調整正逐步顯性化，2025年或將成為食品飲料行業結構調整的分界點。

二、上半年，4家現制茶飲品牌集中上市

2025年上半年，現制茶飲賽道迎來罕見的集中上市現象。

2月，古茗率先敲響資本市場大門；3月，蜜雪冰城登陸港交所；4月，霸王茶姬成功在納斯達克敲鐘；5月，滬上阿姨完成港交所掛牌。短短四個月內，4家現制茶飲品牌相繼完成IPO，其中除霸王茶姬登陸美股外，其余3家均選擇在港交所上市。

霸王茶姬在納斯達克敲鐘現場；圖片來源：霸王茶姬

從企業畫像來看，這4家上市公司覆蓋了現制茶飲行業的多種發展路徑：既有以極致性價比和加盟網絡構建規模優勢的全國性品牌，也有主打中高客單價與品牌表達的差異化玩家；既包括持續向下沉市場擴張的連鎖體系，也有在區域與品類上保持聚焦的經營模式。

不同路徑的企業在同一時間窗口集體進入資本市場，本身就折射出現制茶飲行業的結構性變化——行業競爭的重心，正在從早期“跑馬圈地”的規模擴張，轉向對門店效率、盈利模型和現金流質量的考驗。價格帶、客群選擇、門店結構與擴張節奏的差異，被進一步放大，并轉化為各家企業在資本市場中的不同預期。

事實上，這一輪上市潮被普遍視為現制茶飲行業階段性分水嶺的標志。在iiMedia Research（艾媒咨詢）《2025-2026年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》中提到，中國新式茶飲行業將進入“精耕細作”的新階段，企業需要在產品創新、數字化運營等方面形成綜合優勢以實現可持續增長，這顯示出賽道競爭從純規模擴張向更高經營質量階段演進。[3]

不過，上市后這4家企業股價表現呈現出明顯不同——截至2025年12月23日，蜜雪冰城、古茗較發行價分別上漲109.9%、154.3%，市值突破千億與六百億港元；而滬上阿姨、霸王茶姬較發行價暴跌25.8%與55.9%。

三、食品標簽新規，禁用“零添加”等用語

2025年3月27日，國家衛生健康委會同國家市場監督管理總局發布50項食品安全國家標準和9項標準修改單。

在此次發布的修改單中，圍繞消費者高度關注的“零添加”表述、食物過敏原提示以及鹽、油、糖標示等內容，均作出了明確規范，旨在進一步提升食品安全保障水平，維護公眾健康，促進食品產業高質量發展。[4]

新發布標準包括：食品標簽標準2項、特殊膳食食品標準3項、食品產品標準4項、生產經營規范標準3項、食品相關產品標準1項、食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準8項、檢驗方法標準29項，以及《生乳》《滅菌乳》《食品中污染物限量》等9項標準修改單。

其中新發布的兩項食品標簽標準對食品標簽的標示要求進行了全面優化和升級，在國際上率先推廣應用食品數字標簽，提升消費者閱讀體驗感，為確保食品標簽標準在食品行業內順利實施，兩項食品標簽標準均設置了2年過渡期。

如，在《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語，“無”“不含”等詞匯可以繼續使用，但在使用該詞匯時，其相應配料或成分含量應為“0”，且本不應該存在于食品中的物質，不得使用這類詞匯。

另外，新的產品標準與消費者日常消費的乳制品、肉制品、嬰幼兒食品、食品添加劑、消毒劑等密切相關，通過明確適用范圍等措施，進一步保障消費者食品安全和營養健康。[5]

四、D-阿洛酮糖獲批為新食品原料

2025年7月2日，國家衛生健康委發布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，其中D-阿洛酮糖正式獲批為新食品原料。

據悉，D-阿洛酮糖（D-allulose）是一種天然微量存在于無花果、獼猴桃、小麥等植物中的六碳酮糖，其熱量約為蔗糖的10%，甜度可達蔗糖的70%。在理化特性上，D-阿洛酮糖結構相對穩定，且能夠參與美拉德反應和焦糖化過程，使其在風味與色澤構建上更接近傳統蔗糖。基于上述特性，D-阿洛酮糖的應用場景不僅覆蓋飲料、乳制品、烘焙、糖果、冰品等多類食品工業領域，也可延伸至家庭烹飪與餐飲后廚。例如在中式紅燒類菜肴中，D-阿洛酮糖同樣能夠形成理想的“糖色”效果。

此外，中國食品科學技術學會《D-阿洛酮糖的科學共識》中提到，D-阿洛酮糖在人體內代謝不會導致血糖和胰島素水平上升。因為其熱量低、代謝方式特別，被認為可能有助于改善肥胖、2型糖尿病、心血管和脂肪肝等健康問題，不僅適合用于糖尿病人的專用食品，也在藥品開發中顯示出廣泛的應用前景。[6]

基于此，D-阿洛酮糖被市場廣泛視為最具潛力的蔗糖替代品之一。[7]

不過，公告同時明確了食用安全邊界：D-阿洛酮糖的推薦食用量不超過20克/天，且鑒于嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女相關食用安全性資料不足，上述人群不宜食用。

在產業端，獲批名單中已涵蓋采用不同生產工藝的阿洛酮糖產品，包括酶轉化法和微生物發酵法兩類路徑。獲批不久后的9月23日，中糧集團宣布，旗下中糧生物科技與中糧營養健康研究院聯合研發的D-阿洛酮糖正式上市。除中糧外，微元合成等多家企業也進入已獲批準的生產企業行列，阿洛酮糖的商業化進程明顯提速。

圖片來源：中糧COFCO視頻號

從國際市場看，阿洛酮糖目前已獲得美國、日本、韓國、加拿大、澳大利亞等14個國家和地區的法規許可。研究機構Global Market Insight數據顯示，2024年全球阿洛酮糖市場規模約為1.477億美元，預計2025年至2034年的復合年增長率將超過14%，市場空間持續擴大。[8]

五、山姆選品、換供風波

2025年7月15日，一則“山姆下架多款口碑商品，上新好麗友·派”的話題迅速沖上社交平臺熱搜，山姆會員商店因此陷入選品爭議。

事件起因是消費者們發現在山姆APP或實體店發現，太陽餅、米布丁、低糖蛋黃酥等曾經熱銷的特色商品被下架，而低糖好麗友派、溜溜梅智利無核西梅干、衛龍魔芋爽、徐福記等大眾品牌零食被新上架，進而引發其質疑山姆選品質量及供應商調整方向。[9]

好麗友·派；圖片來源：山姆APP

事件初期，討論主要集中于“會員制零售應提供差異化、高品質商品”的消費預期，與部分新上架商品在其他渠道亦可購買的現實之間的落差。有媒體報道稱，盡管新品被標注為“山姆專供款”，例如低糖好麗友·派強調減糖80%、可可含量提升等賣點，但從配料表、風味和品質上感知差異有限。[10]與此同時，多款曾具備較高口碑的爆款商品被下架，使部分會員開始重新審視會員費所對應的實際價值。

針對相關爭議，山姆方面及其官方客服在回應媒體和消費者時表示，已關注到關于選品問題的討論，并將會員反饋納入后續選品策略的參考范圍。[9]

但相關回應并未完全平息輿論，討論進一步延伸至山姆近年來的供應商調整問題。梳理社交平臺觀點，相關質疑主要集中在三類情形：一是同一商品在更新迭代后更換了供應商；二是同一品類商品同時發生品牌與供應商的替換；三是商品在包裝形式、品牌歸屬或原料產地等方面出現變化，其中尤以米面糧油等基礎品類受到關注。[11]

隨著相關質疑持續發酵，山姆在APP首頁上線“山姆黑板報”板塊，對部分產品的新舊版本差異進行說明。

整體來看，此次“選品、換供風波”已超出單一商品爭議的范疇，演變為圍繞會員制零售核心價值的集中討論。在擴品、換供與成本、效率之間如何取得平衡，如何維持選品差異化與會員信任度，成為山姆以及其他會員制零售企業在規模擴張階段難以回避的現實課題。

六、羅永浩發文吐槽西貝，預制菜引熱議

2025年9月10日，羅永浩在微博發文，公開吐槽餐飲品牌西貝。

他表示，久未消費西貝，當日與同事用餐后發現“幾乎全都是預制菜”，且價格不低，體驗與預期落差明顯，并直言“實在是太惡心了”。在該條微博中，羅永浩還呼吁，希望國家層面盡快推動相關立法，要求餐飲企業明確標注是否使用預制菜。

圖片來源：西貝餐飲集團官網

對羅永浩的質疑，西貝迅速作出回應。西貝創始人賈國龍在接受采訪時表示，按照國家對“預制菜”的定義，西貝門店沒有一道菜是預制菜，并強調餐廳的菜品是門店現場制作，而非預制成品。[12]隨后，西貝還通過官方渠道公開了羅永浩當日點餐的13道菜的制作流程，以說明菜品的實際制作方式與“預制菜”的指控不符。

相關回應并未完全平息爭議，羅永浩與賈國龍之間一來一回，反而進一步推動輿論圍繞“什么算預制菜”“是否應強制標注”“消費者是否被充分告知”等問題展開。

討論焦點也從單一品牌，迅速擴展至餐飲行業對預制菜的使用邊界、信息披露與消費者知情權。不少消費者借機分享自身用餐體驗，質疑部分中高端餐飲品牌在價格、現制程度與產品透明度之間的不匹配問題。

從行業背景來看，預制菜市場本身正處于高速擴張階段。艾媒咨詢數據顯示，2023年中國預制菜市場規模為3616億元，并以每年20%至35%的增速保持高速增長，預計2026年有望達到7490億元。[13]

隨著消費者對于預制菜品質的要求也不斷增長，為了行業的有序健康發展，如何進一步厘清“預制菜”的定義邊界，完善信息標注與行業規范，已不僅是單一品牌的輿論問題，而成為預制菜行業走向規范化發展過程中無法回避的關鍵議題。[13]

七、4家外資企業中國市場集體換帥

2025年10月27日，沃爾瑪中國官方宣布，任命劉鵬為山姆會員店業態總裁，由其全面負責山姆會員店在中國的業務運營，并直接向沃爾瑪中國總裁兼首席執行官朱曉靜匯報，該任命即日起生效。[14]

沃爾瑪中國在推文中稱，這是沃爾瑪持續加大對中國投資、實現業務戰略升級的又一重要舉措。公開履歷顯示，劉鵬此前曾在阿里巴巴集團負責天貓國際與B2C相關業務，擁有多年零售、電商與品牌運營經驗。其上任，也被視為山姆在會員運營、選品結構與本地供應鏈協同方面進一步強化中國市場能力的重要一步。

山姆會員店業態總裁劉鵬；圖片來源：沃爾瑪中國

幾乎同期，奧樂齊中國也完成核心管理層交接。自2025年10月1日起，原奧樂齊中國CEO Christoph Schwaiger正式卸任，由陳佳接任，全面負責奧樂齊中國市場，并直接向奧樂齊全球CEO匯報。

從人選本身來看，此次交接亦釋放出清晰信號。陳佳擁有超過20年的零售行業經驗，曾任職于沃爾瑪中國、麥德龍中國，深度參與過自有品牌體系建設與本地化供應鏈管理。自2023年起，她已擔任奧樂齊中國董事總經理。此次接棒，被外界視為奧樂齊在持續強化自有品牌戰略、推進本土化進程背景下的關鍵人事安排。

左為奧樂齊中國前CEO Christoph Schwaiger，右為陳佳；圖片來源：

在快消領域，外資企業的人事調整同樣指向中國市場的重要性。2025年4月，雀巢集團宣布任命馬凱思（Kais Marzouki）為大中華區市場負責人，原負責人張西強將于2025年7月1日起卸任，并在隨后18個月內擔任戰略顧問，協助平穩過渡。[15]

此外，2025年12月11日，可口可樂公司宣布，其首席運營官柏瑞凱將于2026年3月31日起接替詹鯤杰出任集團首席執行官。值得注意的是，柏瑞凱曾直接負責包括大中華區在內的多個核心市場，對中國市場具有較深了解。這一安排也被外界視為可口可樂在全球與亞太市場承壓背景下，對核心市場治理能力的前瞻布局。[16]

綜合來看，無論是山姆、奧樂齊等在華業務高度本地化的零售業態，還是雀巢、可口可樂等外資快消集團，這一階段的人事調整均呈現出相似取向——更強調對中國市場的理解深度、本地執行能力與運營效率。

在中國消費市場由增量擴張轉向存量競爭、由規模導向轉向精細化運營的背景下，外資企業正通過管理層調整，為在華業務引入更具本土經驗與執行力的決策力量。

八、星巴克中國出售

2025年11月4日，星巴克中國資訊中心在其官方賬號中宣布，星巴克與博裕投資（下文簡稱“博裕”）正式成立合資企業。

根據披露的協議內容，博裕將持有合資企業至多60%的股權，星巴克保留40%股權，并繼續作為星巴克品牌及相關知識產權的所有者和授權方，向合資企業進行授權；以約40億美元（不含現金及債務）的企業估值為基礎，博裕將獲得相應權益。[17]

這也意味著，圍繞星巴克中國市場資本調整的市場傳聞，在持續發酵一年后正式落地。此前，市場多次傳出星巴克正評估通過引入外部投資者、調整股權結構等方式優化中國市場，但公司始終未對具體方案作出明確回應。

星巴克表示，其與博裕投資達成戰略合作，雙方將通過合資模式，共同運營星巴克在中國市場的零售業務。

作為此次交易的合作方，博裕在消費與零售領域并非“新面孔”。在蜜雪冰城、海天味業的基石投資者名單中，均可見博裕的身影。[18]星巴克在公告中亦強調，雙方將圍繞顧客體驗、飲品與數字化創新、城市與區域拓展，以及更深度的本土化融合展開合作。[17]

結合博裕過往投資案例，以及星巴克中國近年來面臨的增長壓力，市場普遍將此次合作解讀為：星巴克并非選擇收縮中國市場，而是通過資本結構調整，為中國市場引入更具本土資源與執行能力的合作方。

值得注意的是，在星巴克中國合資消息官宣后的第六天，另一家外資餐飲品牌——漢堡王中國的股權變動也正式對外公布。CPE源峰宣布與漢堡王母公司RBI集團（Restaurant Brands International）成立合資企業“漢堡王中國”，交易完成后，CPE源峰將持有約83%的控股權，RBI則保留約17%的股權。

圖片來源：漢堡王中國官網

兩起事件相繼發生，“外資餐飲出售中國市場”一度成為輿論熱議的話題。但從實際路徑來看，無論是星巴克引入博裕、保留話語權，還是漢堡王中國完成控股權更替，均更接近于在華業務的資本重組與治理結構調整，而非簡單意義上的退出。這一輪變化，更多反映出外資餐飲品牌在中國市場，從“單一母公司主導”向“引入本土資本協同運營”的結構性轉向。

參考來源：

[1] 劉歡，《食品添加劑新國標落地實施，防腐劑行業受影響幾何？》，2025年2月，新京報

[2] 《食品添加劑新標準有何變化》，2025年2月，人民日報

[3] 《艾媒咨詢 | 2025-2026年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》，2025年8月，艾媒網

[4] 董瑞豐、李恒，《禁用“零添加”！食品安全新國標亮相》，2025年3月，新華社

[5] 《50項食品安全國家標準發布 不允許再使用“零添加”等用語》，2025年3月，央視新聞客戶端

[6] 金志剛，《國內首個D-阿洛酮糖產品正式發布，消費者有了健康代糖新選擇》，2025年9月，新民晚報

[7] 《新華飲品縱覽丨D-阿洛酮糖獲批新食品原料；茶顏悅色宣布出海》，2025年7月，新華網

[8] 《阿洛酮糖市場規模-按類型、應用分析、份額、增長預測（2025-2034年）》，2024年7月，GMI

[9] 王涵藝，《一天緊急下架又上架，山姆究竟在慌什么？》，2025年7月，有意思報告

[10] 《吵上熱搜、上百條差評！山姆緊急下架好麗友派等多款零食！盼盼、洽洽被曝改用英文名上架山姆，包裝高級、品牌更名就等于品質升級？》，2025年7月，每日經濟新聞

[11] Abby，《山姆“換供”疑云：早在溜溜梅之前，供應鏈已“悄悄”國產化》，2025年7月，FBIF食品飲料創新

[12] 《賈國龍稱西貝沒有一道預制菜，羅永浩發微博@賈國龍》，2025年9月，新浪科技

[13] 《“預制菜爭議”持續發酵！西貝被曝曾大力發展“預制菜”？賈國龍回應》，2025年9月，央廣網

[14] 《沃爾瑪中國任命劉鵬為山姆會員店業態總裁》，2025年10月，沃爾瑪中國

[15] 《雀巢再現重大人事變動！大中華區將換帥，中國市場投資加碼》，2025年4月，南方都市報

[16] 《可口可樂換帥》，2025年12月，北京商報

[17] 《星巴克與博裕成立合資企業，攜手開啟在華發展全新篇章》，2025年11月，星巴克中國資訊中心

[18] 橙子、Pride，《分拆、合資、放權...入華二十多年的洋快餐為何都要“獨立”？》，2025年11月，FBIF食品飲料創新

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Abby，編輯：Panda，轉載請聯系授權。