定西十二時辰：黃土高原的煙火里，藏著最地道的碳水真香

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當第一縷晨光掠過隴中大地，定西的街巷便被食物的本真香氣喚醒。這座坐擁 “中國馬鈴薯之鄉”“中國臘肉之鄉” 的西北小城，用十二時辰的流轉，將高原食材釀成質樸風味 —— 從清晨的牛骨糊糊到深夜的暖鍋咕嘟，每一口都是有據可依的地道滋味，每一刻都藏著西北人的煙火溫情。

卯時?晨光里的喚醒儀式

天剛破曉，岷縣的牛肉糊糊已經升騰起了裊裊炊煙。牛骨湯慢熬的米糊濃稠暖胃，混著細碎的牛骨架碎肉，撒上蔥花蒜苗，喝一碗渾身通透，這是岷縣人刻在骨子里的晨起依賴。在隴西縣的老字號面館里，師傅正現扯擔擔面，面條柔韌勁道，澆上熗香醋汁與焦脆辣椒，再添一勺鹵肉鹵湯，早起的食客總愛加塊鹵蛋或鹵腸，讓酸辣鮮香直沖天靈蓋。而通渭的農家樂里，蕎麥圈圈在烤爐中逐漸金黃，微甜酥脆的粗糧風味，是高原清晨最本真的獻禮。

辰時?街巷間的煙火升騰

辰時的定西，香氣愈發濃郁。安定區的早餐鋪里，馬鈴薯淀粉制成的寬粉在沸水中翻滾，撈出后拌上紅油、或用雞湯浸潤，透明筋道、Q彈爽滑，是本地人早餐桌上離不開的“靈魂主角”。

漳縣的蒸籠邊，臘肉韭菜包剛剛出籠，隴西臘肉的醇厚油香與韭菜的清新交織，咬開松軟外皮，湯汁盈滿口腔。

渭源的攤前，“破皮襖”燙面油餅烙得金黃，餅皮焦脆中帶著柔韌，配上虎皮辣子，粗獷而過癮。北關的油茶攤上，細膩油茶灑滿芝麻花生，就著剛出鍋的干面油餅，綿滑與酥脆碰撞，為晨光注入溫柔暖意。

巳時?茶點間的慢時光

日頭漸高，該用一份地道茶點犒勞自己。岷縣的巷子里，剛出爐的岷縣點心層層起酥，胡麻油制作的酥皮裹著核桃、糖玫瑰內餡，甜而不膩，配上一杯三泡臺蓋碗茶，慢酌細品間，是高原獨有的閑適。

通渭南街的涼粉店前，蕎麥涼粉切條裝盤，澆上特制酸辣汁與韭菜花，滑嫩爽口，驅散了上午的疲憊。

渭源的漿水攤前，發酵好的野菜漿水酸味純正，舀一勺裝入瓶中，既是解暑飲品，也是午后漿水面的靈魂原料。

午時?正餐的硬核盛宴

午時的定西，餐桌被最扎實的美味占據。隴西縣的泡饃館里，羊肉泡饃香氣撲鼻，肉骨頭熬制的湯底咸香獨特，與西安泡饃風味迥異，筋道的饃塊吸飽湯汁，配上鮮嫩羊肉，一碗下肚渾身發熱。通渭的農家菜館里，“水圍城” 攪團堪稱經典，“七十二攪” 制成的攪團筋道彈牙，圍著清湯臊子，夾成小塊浸泡入味，搭配酸菜小菜，是粗糧最動人的演繹。安定區的面館里，酸爛肉配洋芋擦擦香氣四溢，五花肉與酸菜、粉條爆炒出酸辣開胃的滋味，洋芋擦擦吸飽湯汁，軟糯鮮香。

未時?午后的清爽調劑

臨洮的石子饃剛出鍋，金黃表面帶著石子烙出的凹凸小坑，外酥里嫩，保留著遠古燔黍之法的焦灼香氣，越嚼越香。

岷縣的野草莓罐頭酸甜可口，高原野草莓的鮮靈被完美鎖住，一勺入口，酸甜多汁，是午后最治愈的甜品

隴西的甜醅子冰鎮后如奶茶般清爽，青稞發酵的酸甜滋味，解膩又開胃，是當地人午后必備的清涼小吃。

申時?山野的鮮貨獻禮

申時的味覺探索，離不開定西的山野珍品。渭源的農家樂里，蕨麻豬肉正燉得軟爛，這種生長在山野的 “山豬” 肉質緊實，香味濃郁，無論是清燉還是紅燒，都帶著自然的鮮香，是難得的生態美味。

安定區的美食城里，地軟包子趁熱吃最佳，野生地軟與洋芋絲做餡，外酥里嫩，滿口都是土地的饋贈。

而在外面的茶攤上，罐罐茶的茶香與點心的甜香交織，續上一壺茶，繼續享受慢時光里的味覺愜意。

酉時?日暮的溫情滋味

日暮時分，家家戶戶的廚房飄出飯菜香。隴西的鍋盔攤前，臉盆大的鍋盔烤至焦黃，外脆內軟，夾上幾片肥瘦相間的隴西臘肉 —— 這道乾隆年間傳承的非遺美食，瘦肉紅如瑪瑙，肥肉晶瑩透亮，油香四溢，耐嚼又頂飽。漳縣的金鐘羊肉館里，手抓羊肉剛出鍋，金鐘的羊肥而不膩，蘸上大蒜和椒鹽，原汁原味的鮮香讓人欲罷不能。

戌時?夜市的煙火狂歡

夜幕降臨，定西的夜市成為美食的主場。定西暖鍋冒著騰騰熱氣 —— 銅制火鍋里，底層鋪著耐煮的豆腐、寬粉和土豆，中層碼上臘肉、手工丸子和五花肉，上層蓋著新鮮時蔬，澆上慢熬的雞湯，炭火加熱后咕嘟冒泡，香氣交融。

羊肉館子前人聲鼎沸，甘肅羊肉無膻味，原汁原味烤至焦香，一口下去滿口油香，配上啤酒，暢快淋漓。

隴西南門夜市上，臘肉夾饃、鹵腸、油餅等小吃琳瑯滿目，煙火氣十足。

亥時?深夜的暖胃慰藉

亥時的定西，仍有暖胃美味等待食客。岷縣的回民面片館里，牛肉尕面片正熱氣騰騰，小巧玲瓏的面片搭配牛肉臊子和濃郁肉湯，撒上油潑辣子和香菜，粗獷又暖心，是深夜最實在的慰藉。

隴西的臘肉專賣店還在營業，真空包裝的隴西火腿和臘肉是絕佳的伴手禮，這道國家地理標志產品，能將定西的美味打包帶走，留作日后的味覺回憶。

子時 - 寅時?煙火的沉淀與醞釀

深夜的定西漸漸沉靜，但美食的醞釀從未停止。面館的師傅開始醒面，為次日的擔擔面、寬粉準備原料。土地在夜色中休養，孕育著土豆、蕎麥、小麥等優質食材，等待著新一天的采摘與烹飪。

從晨光微熹到夜色深沉，定西的十二時辰，是碳水與煙火的交織，是土地與匠心的獻禮。這里的每一道美食，都有明確的產地溯源與傳承脈絡，每一口滋味，都訴說著西北人的熱情與堅守。

下次來到定西，不妨跟著時辰走，從一碗牛肉糊糊吃到一鍋暖鍋，在十二時辰的味覺流轉中，感受這座 “碳水天堂” 最動人的地道煙火。

來源：當歸定西

編 輯整理：掌心定西

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