浙江
大家好，我是梅子，夏末初秋，正是制作辣椒醬的時節，有了這醬，再冷的冬天也能過得熱氣騰騰。今天就分享給大家一個牛肉辣椒醬簡單又好吃的做法，這看似簡單的醬料，它是白米飯的最佳拍檔，是面條的靈魂伴侶，是饅頭的奢華點綴，更是炒菜時的秘密武器。
將牛肉洗凈（最好選擇牛腩或牛腱，略帶油脂和筋絡者最佳），剔去過多筋膜，切成1厘米見方的小丁。切好的牛肉用1大勺生抽、1大勺白酒腌制20分鐘，這是牛肉入味的關鍵。
之后準備3-5斤紅辣椒，清洗干凈擦一下水分，給它用絞肉機絞碎備用，再準備1塊生姜、2頭大蒜剁成細末；豆豉稍切碎備用。
在鍋中倒入500-600克的菜籽油，開火燒至五成熱。先下入八角、桂皮、花椒粒、麻椒粒多放，香葉，用小火慢炸，直到香料變得金黃。
撈出轉中火，下入切好的牛肉丁快速翻炒攪勻。炒至牛肉從鮮紅變為棕褐，水分慢慢收干，這是牛肉醬耐存放的關鍵。耐心炒制直到牛肉粒變得干香有嚼勁。將牛肉推至鍋邊，接著加入姜蒜末、豆豉碎，炒出香味再將切碎的辣椒末倒入鍋中，與牛肉充分混合翻炒攪勻，這時辣味、麻味、牛肉的醇厚在熱油的激發下，融合成一股令人垂涎的復合香氣，接著在里面倒入自己平時喜歡吃的大醬，加入少許白糖，味精，翻炒均勻。轉小火，慢慢熬制20分鐘，期間不時攪拌，防止粘底。你會看到鍋中的油逐漸變得紅亮，水分完全炒干，然后在關火前，撒入炒香的白芝麻、花生碎，淋入少許的高度白酒。白酒的加入不僅殺菌防腐，更帶來一股凜冽的香氣，讓整鍋醬的味道瞬間提升。嘗一下味道，根據個人口味補充適量鹽（記住，醬料冷卻后咸味會更突出，所以此時不宜過咸。）
這個牛肉辣椒醬就做好了，舀一勺，紅油亮澤，牛肉粒分明，入口先是芝麻花生的香脆，接著是牛肉的醇厚嚼勁，辣味層層展開，特別受家里人的喜歡。
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