在敦煌,這座絲路明珠之城,除了令人神往的壁畫與遺跡,還有一種溫暖了當(dāng)?shù)厝饲О賯€(gè)清晨的滋味——夏家合汁。這并非某家特定的店名,而是一種經(jīng)典羊肉湯粉小吃的統(tǒng)稱,其中“夏家”因其歷史與品質(zhì)最為著名,漸漸成了代名詞。“合汁”,顧名思義,是多種食材精華的融合。
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敦煌地處西北,氣候干燥,早晚寒涼,一碗熱騰騰、內(nèi)容豐富的湯食便是最好的慰藉。夏家合汁的湯底,是靈魂所在。選用本地優(yōu)質(zhì)的羊肉、羊骨,文火慢熬出清澈而醇香的清湯,講究湯清味濃,毫無膻氣。內(nèi)容則頗為豐盛:切成薄片的熟羊肉、柔滑的羊肉丸子、晶瑩的粉條(多以當(dāng)?shù)赝炼狗壑瞥桑约皧A沙(一種用蛋皮包裹肉餡煎炸而成的美味)、木耳、豆腐等配料。
一碗合汁端上來,清亮的湯中色彩豐富,香氣四溢。先喝一口湯,羊湯的鮮甜立刻溫暖了身心。羊肉片酥爛,丸子彈嫩,粉條爽滑,夾沙則帶來了酥軟與肉香的多層口感。根據(jù)口味,可以加入少許鹽、香菜或辣椒油提味。通常還會(huì)配上一個(gè)敦煌特色的白面饃,或泡入湯中,吸汁變軟,或一口湯一口饃,扎實(shí)而滿足。
這碗合汁,融合了中原湯粉的細(xì)膩與西北羊肉的豪邁,精致中見實(shí)在。它仿佛絲路古道上兼容并蓄精神的縮影,將不同的食材與風(fēng)味和諧地匯聚于一盅。對于敦煌人而言,它是開啟一天的元?dú)庵矗粚τ谶h(yuǎn)道而來的旅人,它則是認(rèn)識這座城市、感受大漠邊緣生活溫度的一把味覺鑰匙,在清鮮醇厚中,品讀到一絲穿越千年的西域暖意。
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