湖北
在敦煌，這座絲路明珠之城，除了令人神往的壁畫與遺跡，還有一種溫暖了當(dāng)?shù)厝饲О賯€(gè)清晨的滋味——夏家合汁。這并非某家特定的店名，而是一種經(jīng)典羊肉湯粉小吃的統(tǒng)稱，其中“夏家”因其歷史與品質(zhì)最為著名，漸漸成了代名詞。“合汁”，顧名思義，是多種食材精華的融合。
敦煌地處西北，氣候干燥，早晚寒涼，一碗熱騰騰、內(nèi)容豐富的湯食便是最好的慰藉。夏家合汁的湯底，是靈魂所在。選用本地優(yōu)質(zhì)的羊肉、羊骨，文火慢熬出清澈而醇香的清湯，講究湯清味濃，毫無膻氣。內(nèi)容則頗為豐盛：切成薄片的熟羊肉、柔滑的羊肉丸子、晶瑩的粉條（多以當(dāng)?shù)赝炼狗壑瞥桑约皧A沙（一種用蛋皮包裹肉餡煎炸而成的美味）、木耳、豆腐等配料。
一碗合汁端上來，清亮的湯中色彩豐富，香氣四溢。先喝一口湯，羊湯的鮮甜立刻溫暖了身心。羊肉片酥爛，丸子彈嫩，粉條爽滑，夾沙則帶來了酥軟與肉香的多層口感。根據(jù)口味，可以加入少許鹽、香菜或辣椒油提味。通常還會(huì)配上一個(gè)敦煌特色的白面饃，或泡入湯中，吸汁變軟，或一口湯一口饃，扎實(shí)而滿足。
這碗合汁，融合了中原湯粉的細(xì)膩與西北羊肉的豪邁，精致中見實(shí)在。它仿佛絲路古道上兼容并蓄精神的縮影，將不同的食材與風(fēng)味和諧地匯聚于一盅。對于敦煌人而言，它是開啟一天的元?dú)庵矗粚τ谶h(yuǎn)道而來的旅人，它則是認(rèn)識這座城市、感受大漠邊緣生活溫度的一把味覺鑰匙，在清鮮醇厚中，品讀到一絲穿越千年的西域暖意。
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