瀘州特別的味道“回民館”，從清朝開(kāi)始到現(xiàn)代，回鍋牛肉很好吃

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各位熱愛(ài)美食的朋友，這篇文章或許能讓你感興趣。這次，我想與大家聊聊瀘州菜系中一個(gè)容易被人忽視的——“回民館”風(fēng)味，它其實(shí)應(yīng)該屬于清真菜系，不過(guò)它是與漢文化川味菜系融合的特有味道，跟北方更純粹的那種“清真味”還略有區(qū)別，當(dāng)然底線(xiàn)是保留回民族習(xí)俗，不會(huì)對(duì)大肉（豬肉）進(jìn)行烹飪，他們?cè)谂Ｈ馀腼兩弦郧逭娌藶榛A(chǔ)，數(shù)百年來(lái)充分融入了川菜流派里的大河幫小河味，成為瀘州的一道特有味覺(jué)盛宴。

坦誠(chéng)而言，如今能品嘗到這場(chǎng)味覺(jué)盛宴的地方已寥寥無(wú)幾。在瀘州老城區(qū)的皂角巷，有一家店，名字皆類(lèi)似“異味軒”，不知是否是族人間的默契之舉。

且不提清代，單說(shuō)民國(guó)時(shí)期，南城、北城，還有瀘州對(duì)岸的小市，回民館星羅棋布，瀘州人對(duì)牛肉的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。

后來(lái)，不知何故，南北二城的回民館漸漸銷(xiāo)聲匿跡，老城僅余皂角巷那一家。小市從上碼頭起始，曾有好幾家回民館，如今似乎也只剩一家售賣(mài)牛肉面了。

雖然今天瀘州有很多所謂的蘭州牛肉面或者拉面館，也是清真風(fēng)味，但是跟瀘州本土的回民館差別還是非常大。

我個(gè)人倒不刻意推薦大家去某一家，就我所知的回民館里，本土皂角巷那家就挺不錯(cuò)，另外好像還有家叫海牛肉的，也主打售賣(mài)牛肉和面食，至于有沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的炒菜品類(lèi)，我還沒(méi)仔細(xì)探究過(guò)。

如今皂角巷那家依舊值得去嘗嘗，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在，牛肉價(jià)格總比豬肉高，所以去回民館吃飯，消費(fèi)雖說(shuō)不能太貴，但也絕對(duì)不便宜，要是把面食當(dāng)早餐，大概是最實(shí)惠經(jīng)濟(jì)的選擇啦。

但是要吃本味還是得吃他們做的菜。首先四川的鲊肉系列即鲊籠籠，他們就以牛肉羊肉以及內(nèi)臟為主，很好吃。而牛肉燉蘿卜或者海帶的湯也不錯(cuò)。炒菜當(dāng)然是牛肉絲，牛雜，水煮牛肉，以及回鍋牛肉，魚(yú)香牛肉，這些川菜的豬肉做法，都可以用牛肉代替做，吃起來(lái)似乎更好吃。

特別是回鍋牛肉，你別看回鍋肉是四川人發(fā)明的都是用豬肉，但是第一次吃回鍋牛肉也覺(jué)得特別驚喜，原來(lái)用正宗的回鍋肉做法把豬肉換成牛肉一點(diǎn)也不違和。

還有他們烹制的牛排，需要注意，這絕非老外那種故弄玄虛的牛排。本土的回民風(fēng)味牛排，一試便知其美味，無(wú)需刀叉繁瑣，更無(wú)生熟之爭(zhēng)，我們用筷子夾取的，皆是熟透的美食，這是老祖宗智慧地保護(hù)我們腸胃、助力消化吸收營(yíng)養(yǎng)的千年驗(yàn)證。當(dāng)然，我們不應(yīng)違背自然法則。

好的回民館，據(jù)說(shuō)一踏入其中，便嗅不到牛肉若未妥善處理時(shí)那股特有的異味，這份記憶，也僅存于老一輩人民國(guó)時(shí)期瀘州風(fēng)味筆記的字里行間，面對(duì)那些美食的描繪，你我只能暗自垂涎，憑空勾勒出一番滋味。

然而，身為現(xiàn)代人的我，卻有幸多次品嘗到，這些年，小市那些令人回味的美味已難覓蹤跡，也不清楚它們?yōu)楹尾辉俳?jīng)營(yíng)，唯有皂角巷那家依舊執(zhí)著堅(jiān)守，偶爾還能前往，重溫那份熟悉的味道，不知各位是否也與我有著同樣的偏好。

大家不妨一同分享，幾百年前，他們的祖先自遠(yuǎn)方遷徙至瀘州，以鹽巴生意為生，最終在此定居，成為瀘州這片土地上的少數(shù)民族。他們?cè)趫?jiān)守自身民族文化的同時(shí)，也融入了瀘州的地域文化與生活習(xí)慣，歷經(jīng)多年，除了民族習(xí)俗與飲食習(xí)慣仍存差異外，其余方面已與本地人無(wú)異，同樣在這座城市中奮斗、經(jīng)營(yíng)，在我看來(lái)，這何嘗不是一種美好的交融。