烤雞里加了肉寶王，應不應該讓消費者知道？

界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔

1公斤肉里加2克，200米都飄香。

深圳的烤雞少年在腌制雞肉時，使用的一款配料“肉寶王”引起了爭議。

界面新聞查驗到，該款肉寶王是來自青島瑞可萊餐飲配料有限公司，2012年瑞可萊注冊了“肉寶王”的商標。從瑞可萊的官方旗艦店里看到，肉寶王的配料包括麥芽糊精、淀粉、食用鹽、味精、食品添加劑（誘惑紅鋁色淀、食用香料），用于肉制品、鹵制品、餡料等各類烹飪菜品。

多位餐飲行業人士對界面新聞表示，肉寶王的使用十分普遍。

一位餐飲業內人士告訴界面新聞，肉寶王在每個批發市場賣香辛料的批發店都能買到，遠遠就能聞到肉香，烤肉、淀粉腸、辣條、鹵味等小吃很多都會用到。

“從做餐飲行業開始，這個東西就一直在，只是家庭用的不多，餐館很多在用?！鄙鲜霾惋嬋耸勘硎?，而肉寶王的作用就是給肉增香去腥，“實際上可能有些餐品里肉含量非常少，添加這個以后，香味就很明顯?！?/p>

在國家標準范圍內使用肉寶王并不違規，但這件事之所以引發輿論關注，是因為消費者并不知道自己在外吃的東西添加了肉寶王或其他類型的調味品。

烤雞少年視頻回應畫面，及瑞可萊官方旗艦店肉寶王產品圖

一位營養科學咨詢機構食品健康負責人對界面新聞表示，現有法規對預包裝食品的標簽做出了規定，但目前對餐飲渠道，相關要求仍缺乏。

盡管2025年最新版《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）對復配添加劑的成分、限量與全流程追蹤做了規定，但就餐廳公示層面，從2024年國家市場監管總局的一份公告可以看出，餐廳公示目前仍是倡導階段，而非強制。

公告里稱，“鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規范使用食品添加劑，采用適當方式公示使用情況”。

目前，有部分地區進行了探索。

今年6月據湖北省發布的相關文件，鼓勵餐廳在菜單上、獨立公牌或電子系統里向消費者展示自己的菜品里所用到的部分添加劑，主要是上述國家最新版食品添加劑使用標準里涉及到的酶制劑與香精香料等。

不過從落地情況來看，該政策仍屬倡導推廣階段。公開信息里幾乎看不到有餐廳公示出自己的配料，多位武漢當地的消費者也對界面新聞表示，“從來沒見過公示。”

實際上，其他國家與地區也在進行餐廳原料透明度的討論。

和中國一樣，美國全國性的法條里，則僅有對預包裝食品的標簽配料公示要求，未有對餐廳的規定。

“但已有其他國家近年修訂法律，開始鼓勵對非預包裝食品提供過敏原等信息，顯示出監管思維在持續演進?！睆V東深灣律師事務所陳珩律師對界面新聞說。

例如在美國部分地區，政府開始對要求餐廳將過敏原信息寫入菜單。在歐盟國家，2014年開始施行的《歐洲議會和理事會關于向消費者提供食品信息的條例》同樣要求餐廳對菜品里的過敏原做出標注。

圖片來源：CFP

人們自然會認為，自己吃進身體里的東西理應享有充分的知情權。

但事實上，無論是在中國還是美國，現行法律都沒有要求餐廳公開其使用的調味品及其中包含的食品添加劑。

在法律體系中，餐廳被視為提供“即時加工服務”的場所，而非銷售標準化商品的食品生產者。這一定位，使餐飲現制食品被明確區分于必須完整標注配料表的預包裝食品。

法律學界的一種看法是，餐飲食品的配方存在不穩定性，且調味品本身又往往是由多種添加劑構成的復合配料。若要求餐廳逐項披露，不僅意味著信息更新幾乎無法同步，也會讓大量餐廳在“信息不完整”而非“食品不安全”的層面陷入違法風險，制度可執行性較低。

例如廚師在做菜中多加了鹽，因此這道菜不放醬油，那么可能就會面臨違法風險。

此外，執法成本同樣是不可回避的現實難點。強制披露調味品和添加劑，意味著監管部門需要對餐廳的菜單標注、后廚用料和實際操作進行持續比對。這一模式不僅監管資源難以承受，也將對中小餐飲商戶形成顯著擠壓。

因此，各國法律最終選擇了一條“底線”：不要求事前全量透明披露，而是通過明確禁止非法添加劑、強化事后責任追究來保障食品安全。

但或許可以商榷的是，是否可以公示出那些普通消費者不熟，但商家使用已非常普遍的添加劑與調味品。

例如肉寶王、牛肉粉、嫩肉粉、增香粉等等這類產品。它們在部分消費者聽來不明所以，但在街頭小吃店里已經很常見。

圖片來源：界面圖庫

此外，界面新聞采訪的部分業內人士同時表示，暫未立法公示非包裝食品的配料，也是避免餐飲經營者成本大幅上漲。

在界面新聞采訪里并非所有餐飲店都用肉寶王，經營快餐、涼皮的多位商家對記者表示“未聽說過肉寶王”，他們平常用的調料為日常家用的雞精、味精。

而選擇了肉寶王的商家，原因除了讓肉去腥增香、提高復購外，很可能還在于成本。

“比如調香，好味道需要很多種香料。就拿青花椒來講，花椒成本很高，但你要用花椒香精，一下子就能特別麻，立馬起效果。”一經營連鎖餐飲的人士對界面新聞分析道。

“關于立法的必要性，需要進行調研，立法也需要在消費者權益與經營者成本之間尋求平衡?！标愮衤蓭煂缑嫘侣務f。

但從另一方面看，消費者也有權利知道，自己支付的價格是為真材實料埋單，還是調味品。這其中存在的成本差異，也成了監管的灰色地帶。

街頭肉類小吃 圖片來源：CFP

雖然國家對各類添加有明確的要求，但具體到餐飲商家的每次使用，則難言放心。

肉寶王產品說明上稱，一次用量為0.1%-0.5%。界面新聞致電瑞可萊公司，接電的工作人員表示每公斤原材料放入2-5克即可，但其并不清楚添加過量后是否會導致不良反應，僅表示“加多了肯定不行，必須在那個范圍內”。

從該嚴格的操作標準看，餐飲商家有容易過量添加的風險。

此外，市面上一些復配添加劑產品在產品名、包裝及宣傳上有擦邊之嫌，加重了人們對復配添加劑的疑慮與防備。

例如界面新聞自電商平臺還看到一款名為“云粟香”的粉精，這款產品包裝上印刷著疑似罌粟殼相關的圖案，在部分社媒賬號的發帖里，對這款產品的宣傳稱為“大殼粟粉”——這是早期市面上一些疑似添加了罌粟殼的添加劑的名稱。

但這款產品的生產公司云南澳宴奇食品有限公司在天貓店內則未過多做出此類宣傳，其產品配料顯示為蘇子粉、薏苡仁、茴香粉、芫荽籽粉、酵母抽提物、復合香辛料。

就其中“復合香辛料”的含物及所謂“粟”的來源，界面新聞致電該公司及天貓店客服，得到的答復均為“不含罌粟”，但對粟究竟為何物不作回應。而早在2014年，該公司也在其官方公眾號發表過聲明，稱產品中絕沒有添加國家禁止使用的違法原料。

可放眼市場，諸如此類的添加劑還有很多種。

譬如在同時出售肉寶王與云粟粉的店里還有售牛肉粉、回味粉、牛肉香膏、透骨香王等等。實際上，這里的不少產品已經在過往的食品安全輿論漩渦里出現過，而信息不透明與法規的模糊，則加重了食品添加劑的妖魔化色彩。

“復配的本身是安全的。之所以有爭議是有些不良商家利用復配，藏配料，躲著不說?！比耸繉缑嫘侣務f。

因此，在非包裝食品中，公開非常見的調味品成分有一定的必要性。

至于長期食用這類添加劑，是否會對人體造成影響，譬如導致味覺變化，口味變重，營養學專家對界面新聞表示：“有對應影響，但是自己在家吃也一樣，這跟個人飲食習慣有關，自己在家放鹽放多了也影響口味?！?/p>