為啥買熟食的人變少了？行家：一斤鮮牛肉煮出兩斤醬牛肉，啥原因

近來，有位業內行家道出了行業的潛規則，“當下部分店鋪會把一斤鮮牛肉經過煮制后變成兩斤醬牛肉出售”。

這顯然不合常理，肉煮熟了哪有越煮越多的？

生肉煮過后會有縮水現象，一般而言，一斤鮮牛肉煮熟之后大致還剩下六七兩，但是如今出現了這樣的增重奇觀，聽起來就讓人感到疑惑。

懂內行的人自然清楚，生肉經過烹煮變成熟食之后，其中的水分便會蒸發散失，蛋白質也會因受熱而發生收縮變化，一斤鮮肉煮過后剩下六七兩，這是常理。

可現在有些商家不按常理來，靠的是科技狠活。

往肉里添加保水劑之后，肉就像海綿一樣把水吸進去，煮的時候不但不會縮水，還會增添一些重量；再加上一點卡拉膠，黏乎乎地貼在肉的表面，看上去很厚實，但其實大部分都是水分。

更為奇特的是，采用低溫慢燉的方式烹制，掌控好火候之后，不但不會讓水分流失，還會令肉纖維充分吸收湯汁，如此便能把一斤肉煮至兩斤重。

這樣的“科技肉”，看上去分量十足，可是吃起來缺乏嚼勁，一咬下去滿嘴都是水，而且添加劑的味道很重，壓根就不是正宗醬牛肉該有的味道。

可這還不是最糟的。

部分商家為使熟食看上去色澤誘人，會在醬牛肉中添加日落黃，在鹵雞爪里摻入胭脂紅等人工色素，這些原本已經變質的肉經過染色處理后，便偽裝成新鮮出爐的樣子，看起來十分誘人，但吃起來卻全是化學添加劑帶來的異味。

更讓人吃驚的是原料自身，部分小作坊專門選用低價的凍肉，一看保質期早已到期，甚至還有病死的畜禽肉，經簡單加工后便投入鹵鍋中，依靠重調味來遮掩其味道，消費者根本無法察覺。

后廚環境更是不敢細想，污水沿著墻角流淌，蒼蠅在砧板上盤旋，加工工具從不消毒，有些甚至連生熟分開都無法做到，生肉的血水直接滴在了剛剛鹵好的熟食上。

近年來，時不時就會有媒體拍到后廚存在各種亂象，比如過期原料被翻出來，或者添加劑超標被查處等情況，消費者看到這些之后，還怎么敢去購買呢？

現在熟食店的價格也讓人看不懂。

部分店鋪售賣醬牛肉時，哪怕只是隨意切割一片，價格也高達數十元，這要比菜市場里的生牛肉高出許多倍，商家宣稱其采用的是古法鹵制工藝，不過實際品嘗起來，卻和之前被公開披露的科技肉沒什么差別。

消費者心中自有衡量標準，當前價格顯然過高，遠超正常盈利水平數倍，用這筆錢可以買到兩斤鮮肉來自行烹煮，哪有人甘心充當傻子呢？

可轉頭再看部分店鋪售價異常低廉，鹵雞爪僅售一元，醬肘子甚至比生肘子還要便宜，這未免太過反常吧。

這種價格看似很低很吸引人，但實際上其中的玄機很多，要么是用的是邊角料，要么就是肉類來源存在問題，無論如何商家不可能虧本銷售，羊毛總歸要出在羊身上，最終吃虧的還是會是消費者。

花高價害怕買到科技肉，圖便宜又擔憂食材存在隱患，這兩難之事，使得越來越多的人覺得買熟食比不上自己動手做。

現在越來越多的人寧可自己動手，也不愿花冤枉錢購買說不清道不明的熟食。

大家健康意識覺醒之后，買東西時會先查看配料表，看到熟食包裝上那些添加劑名字就感覺頭大，覺得自家做的食物要更干凈一些。

自己到菜市場挑選新鮮牛肉，拿回家后再焯水并調配鹵料，即便要花費更多的時間，但食材是否新鮮我自己清楚，鹽要放多少，醬油要不要添加也都由我自己決定，這樣吃起來才會感到安心。

現在網上的教程挺多的，打開短視頻就能看見各種鹵味制作方法，從炒糖色開始，再到鹵料配方，每一步都講得很清楚，新手跟著做也能做得像模像樣。

以前覺得鹵牛肉很麻煩，但是看了教程之后才知道，只要用砂鍋慢慢燉兩個小時就可以了，就連老人也能學會，相比于購買現成的熟食來說要讓人感覺更安心一些。

所以并不是大家沒有時間，而是不愿意把時間耗費在科技肉上；并非不喜歡鹵味，而是更偏愛自己制作的，能夠看到食材的本真滋味。

消費者協會的數據表明，人們對熟食行業的信任度持續下降，許多人在擔心不安全的情況下直接不再購買。

這實際上就是民眾用腳投票，拒絕為混亂的科技與不當操作埋單，商家要是還不琢磨著改改那些毛病，以后愿意進店的人只會更少。

現在大家買熟食不光是怕不安全，更在意吃得明不明白。

如今網絡上到處都是關于鹵味的制作方法，從選材到調制香料每一步都很細致地描述了一遍，照著步驟做個三四次就能學會自己動手做了，比直接去買方便多了。

大家寧愿多花些時間自己動手，也要求食材是真材實料，制作過程公開透明，畢竟掏了錢總得吃點實在的東西，而不是那些說不清道不明的科技肉。

大家不是不喜歡醬牛肉，鹵雞爪這些食物，只是擔心付了錢之后吃進去很多來源不明的添加劑，還不能確定那是不是真正的肉，里面加了什么東西，處理的過程是不是干凈，去問老板的時候也不能得到清楚的回答。

如今親自去買最新鮮的豬肉，回家后自己動手鹵制，調料自己調，火候自己掌握，每一口都能嘗到其中的味道，這才叫真正的享受。

消費升級不是非要買貴的，是要花得值當，吃得安心，以前圖省事，現在更認實在，這才是真的懂了怎么花錢。

熟食店如果想靠添加劑、靠暗箱操作來賺錢，遲早會被消費者用腳投票給踢出門外，只有把重點放在內容上，做到肉香四溢、食材真實，才有機會再次讓顧客提著塑料袋排起長隊。

安叔私以為，大家如何看呢？