新疆
在鄂西土家山寨，有一道菜看似樸素，卻凝結著這個民族的生活智慧——合渣。外地人初聽名字不明所以，待見到實物才知，這是黃豆磨漿后不過濾，連渣帶汁一起烹煮而成。一個“合”字，道出了這道菜的精髓：食材合一，營養合一，一家人圍坐同食的溫暖也合一。
制作合渣要從前一天晚上開始。黃豆浸泡一夜，第二天用石磨細細磨成漿。土家人不用現代機械，堅持用石磨慢磨，他們說這樣磨出的豆漿更有“魂”。磨好的豆漿不過濾，直接倒入鐵鍋，加少許水，放入切碎的青菜——一般是蘿卜纓或白菜。文火慢煮，期間要不停攪動，防止糊底。
煮開的合渣在鍋里冒著泡，豆香與菜香交融。土家人吃合渣，調味極簡，只加一撮鹽。講究的人家會放些臘肉丁，油脂的融入讓合渣更加香醇。盛在土碗里，淡黃的豆渣與碧綠的菜葉相間，熱氣騰騰。吃一口，豆渣的顆粒感，青菜的清新，豆汁的醇厚，在口中交織。配上一碗包谷飯，便是土家人最日常的一餐。
這道菜里，有土家人對自然的尊重——物盡其用，不舍棄任何可食部分；有他們的生存智慧——在山區，蛋白質和維生素的補充同樣重要；更有家的溫情。無論貧富，家家戶戶的餐桌上都有合渣，它是土家人味覺的底色，是無論走出多遠都懷念的家鄉味道。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
