對蝦市場，迎來年末狂歡式漲價！大規(guī)格蝦源緊缺，引發(fā)的供需失衡

近期，中國南美白對蝦市場迎來年末“狂歡式”漲價，各主產(chǎn)區(qū)價格全面飆升且漲勢加速，廣東、廣西等核心產(chǎn)區(qū)領漲全國，大規(guī)格蝦源緊缺引發(fā)的供需失衡，疊加節(jié)日消費旺季與氣候因素，共同將蝦價推向年內高位。

這場從11月中下旬啟動的漲價潮，在年末進入沖刺階段，南北產(chǎn)區(qū)聯(lián)動上漲的同時，也折射出行業(yè)深層次的供需結構變化。

一、價格全景：多省聯(lián)動暴漲，大規(guī)格蝦成漲價核心

本周國內南美白蝦價格呈現(xiàn)“全面開花”的上漲態(tài)勢，漲幅較上周明顯擴大，區(qū)域分化中凸顯普漲邏輯。核心產(chǎn)區(qū)中，廣東、山東兩地60只規(guī)格白蝦塘頭價周漲8元/公斤（約合1.10美元/公斤），江蘇緊隨其后上漲6元/公斤，福建、廣西分別上漲4元/公斤和1元/公斤。與兩周前相比，廣東、山東等省份累計漲幅已達8-10元/公斤，部分規(guī)格價格突破近年同期極值——珠海20頭規(guī)格大蝦塘頭價飆至28-30元/斤，中山20頭蝦更是突破32元/斤，較11月初上漲超40%。

價格上漲呈現(xiàn)明顯的“規(guī)格分化”特征：20-30頭大規(guī)格蝦因缺口最為突出，漲幅普遍超30%；而中小規(guī)格蝦漲幅相對平緩，30-40頭規(guī)格價格漲幅維持在15%-20%區(qū)間。

這種分化背后，是市場對大規(guī)格蝦的剛性需求——隨著春節(jié)臨近，餐飲行業(yè)的宴席訂單、家庭消費的年貨備貨，以及電商平臺的禮盒訂單，均優(yōu)先鎖定大規(guī)格優(yōu)質蝦源，進一步放大了供需矛盾。據(jù)UCN統(tǒng)計，本周全球主要產(chǎn)區(qū)加權的60只規(guī)格蝦價格指數(shù)升至3.59美元/公斤，中國市場的強勁漲勢成為全球指數(shù)微漲的核心支撐。

二、供應收縮：三重壓力致“蝦源告急”，流通格局重構

本輪蝦價暴漲的核心邏輯，是供應端的多重收縮形成的“組合拳”。首當其沖的是大規(guī)格蝦源結構性短缺：廣東珠三角地區(qū)作為全國核心產(chǎn)區(qū)，當前存塘大蝦占比不足兩成，部分區(qū)域甚至低于一成，20-30頭規(guī)格蝦缺口達30%以上。這一局面源于前期養(yǎng)殖端的多重沖擊——今年10-11月的臺風天氣重創(chuàng)兩廣地區(qū)露天蝦塘，導致早期投苗的蝦苗成活率下降；同時華東地區(qū)爆發(fā)的病害進一步壓縮產(chǎn)能，廣東地區(qū)投苗率同比下降30%，直接造成年末大規(guī)格蝦上市量銳減。

養(yǎng)殖戶惜售心態(tài)加劇供應緊張。面對持續(xù)上漲的行情，多數(shù)手握存塘蝦的養(yǎng)殖戶選擇“持蝦待漲”，推遲成蝦上市時間，僅在遭遇蝦病侵襲等突發(fā)情況時才被迫出塘。海大集團調研顯示，目前江蘇、山東等地約60%的養(yǎng)殖戶計劃將出塘時間推遲至元旦后，部分甚至延至1月中旬，以期鎖定更高售價。這種集體性的惜售行為，使得本就緊張的市場供應進一步“縮水”，形成“越漲越惜售，越惜售越漲”的循環(huán)。

氣候與養(yǎng)殖周期雙重制約。12月以來的多輪寒潮導致全國氣溫明顯偏低，華南地區(qū)夜間氣溫持續(xù)走低，露天蝦塘養(yǎng)殖環(huán)境穩(wěn)定性下降，部分養(yǎng)殖戶為規(guī)避低溫風險提前清塘，進一步減少貨源供給。低溫天氣還直接影響蝦類生長：水溫低于19℃時，南美白對蝦攝食量減少、生長速度放緩，蛻殼周期延長甚至出現(xiàn)蛻殼不遂，中、大規(guī)格蝦的養(yǎng)殖周期較常年延長15-20天，導致上市時間集中后移。為彌補廣東市場的供需缺口，江蘇地區(qū)的溫室養(yǎng)殖蝦開啟“南運”模式，卡車將中部溫棚蝦源源不斷運往珠三角，即便如此，仍難以完全填補30%以上的缺口。

三、需求爆發(fā)：節(jié)日消費+渠道升級，支撐價格高位運行

供應端的收縮，遇上了需求端的“旺季爆發(fā)”，成為推高蝦價的另一核心動力。隨著春節(jié)進入倒計時，餐飲、零售、電商三大渠道的采購需求同步釋放：餐飲行業(yè)的年夜飯、宴席訂單進入集中確認期，對大規(guī)格蝦的采購量同比增長25%以上；商超渠道的年貨禮盒預售火熱，永輝、麥德龍等連鎖超市明蝦銷量較上月增長近50%；電商與即時零售平臺更是表現(xiàn)亮眼，盒馬、京東生鮮等頭部平臺的鮮活蝦類銷售額同比增長超3倍，大規(guī)格蝦禮盒上線即售罄。

線上消費的爆發(fā)式增長，進一步放大了需求彈性。數(shù)據(jù)顯示，2025年海鮮水產(chǎn)電商市場規(guī)模預計達3800億元，南美白對蝦作為核心品類，線上銷售占比已從2022年的15%提升至28%，35-45歲中產(chǎn)家庭成為核心客群，年均線上水產(chǎn)消費頻次達7.8次，客單價提升至380元左右。直播電商、社區(qū)團購等新模式的滲透，讓消費需求得以快速集中釋放，而冷鏈物流的完善（次日達服務覆蓋率達82%）則打破了地域限制，北方市場對南方優(yōu)質蝦源的跨區(qū)域采購，進一步加劇了核心產(chǎn)區(qū)的供應壓力。

四、后市展望：高價態(tài)勢將持續(xù)至春節(jié)，元旦后或迎供應拐點

對于后續(xù)市場走勢，行業(yè)普遍認為高價態(tài)勢將持續(xù)至2026年春節(jié)前。從需求端看，春節(jié)作為全年最大消費旺季，餐飲與家庭備貨需求仍有釋放空間，預計1月上中旬將迎來采購峰值；從供應端看，當前養(yǎng)殖戶推遲出塘的蝦源集中上市時間預計在1月中旬后，短期內供應緊張格局難以緩解。

不過，市場也存在潛在的調整因素：福建漳浦等產(chǎn)區(qū)的高位池蝦預計從12月下旬起陸續(xù)上市，1月中旬可能迎來集中上市高峰，有望部分緩解市場供需矛盾；同時12月進口冷凍蝦預計達8000-1000噸，全年進口量逼近7.2萬噸歷史峰值，低價進口凍蝦或對國產(chǎn)活蝦價格形成一定壓制。此外，若元旦后氣溫回升，室內養(yǎng)殖的對蝦生長速度加快，也可能縮短供應短缺周期。

長期來看，本次漲價潮暴露了國內南美白對蝦產(chǎn)業(yè)的結構性短板：大規(guī)格蝦供應穩(wěn)定性不足、極端天氣應對能力薄弱、養(yǎng)殖周期與消費旺季銜接不暢等。業(yè)內人士建議，未來需加快工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術推廣（目前覆蓋率僅15%），提升SPF良種苗種普及率，并通過數(shù)字化養(yǎng)殖優(yōu)化生產(chǎn)周期，以緩解供需錯配帶來的價格劇烈波動。對于消費者而言，若春節(jié)備貨需求不迫切，可選擇中小規(guī)格蝦或冷凍蝦替代，避開高價區(qū)間；而餐飲企業(yè)則需提前鎖定貨源，降低采購成本波動風險。