“辣椒炒肉多放肉”，今年冬天打工人快吃不起蔬菜了

你可能也發(fā)現(xiàn)了，這個(gè)冬天，蔬菜價(jià)格似乎比以往要更貴。還記得去年夏秋之際的蔬菜刺客嗎？今年熟悉的情節(jié)繼續(xù)上演，日常餐桌上的瓜類、豆類、葉菜紛紛漲價(jià)，連一向廉價(jià)的白菜也變得令人陌生。從前一塊錢一斤的白菜如今零售價(jià)高達(dá)3元，娃娃菜價(jià)格更是達(dá)到了一斤5元。

就拿深受大家喜愛(ài)的家常下飯菜西紅柿炒雞蛋來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在自己做一道西紅柿炒雞蛋，比較理性的搭配方案是西紅柿只能做配角，雞蛋才是主角。因?yàn)橐唤镂骷t柿售價(jià)已經(jīng)高達(dá)八九元，是雞蛋價(jià)格的兩三倍。

西紅柿貴到只能當(dāng)配菜。（圖/生鮮電商平臺(tái)）

更反常的現(xiàn)象是，豬肉的價(jià)格卻在半年來(lái)一降再降，以至于讓消費(fèi)者形成了“菜比肉貴”的感知。我平常吃肉不多，偶爾買點(diǎn)都是在線上生鮮超市按盒買入，對(duì)單價(jià)并不敏感。和爺爺打電話嘮家常時(shí)才恍然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)現(xiàn)在買一斤生菜的價(jià)格已經(jīng)基本夠買上一斤豬梅花肉了。

最近許多人逛菜市場(chǎng)時(shí)驚呼：現(xiàn)在豬肉怎么這么便宜？（圖/小紅書）

11月以來(lái)，鮮菜價(jià)格由上月的同比下降7.3%轉(zhuǎn)為同比上漲14.5%，將11月的CPI拉高了約0.31個(gè)百分點(diǎn)，與此同時(shí)，豬肉價(jià)格卻同比下降了15%。到了12月中旬，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的西紅柿批發(fā)價(jià)格在6元~10元/公斤之間，白條豬價(jià)格大致在13.5元/公斤至15.0元/公斤之間。

老人家往往對(duì)價(jià)格高度敏感，爺爺感慨年輕時(shí)想吃肉饞得流口水，如今年紀(jì)大了吃不下肉，就想吃點(diǎn)蔬菜，菜價(jià)卻不敢高攀了。菜比肉貴的局面，讓他反復(fù)感慨。

我開始好奇，今年的菜肉價(jià)格倒掛的情況為什么會(huì)出現(xiàn)？大概會(huì)持續(xù)多久？以及它會(huì)給我們的生活帶來(lái)什么樣的影響？

白菜不是“白菜價(jià)”了

對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，最熟悉的過(guò)冬蔬菜有三：白菜、蘿卜、土豆。尤其是大白菜，不僅好吃，還便宜，不怕低溫耐儲(chǔ)存，而對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，一道小炒白菜也是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常菜首選。

如今，漲價(jià)最明顯的也正是白菜。去年這時(shí)候批發(fā)價(jià)1.37元/公斤的白菜，到此時(shí)變成了2.38元/公斤，實(shí)現(xiàn)了翻倍。以往買一棵大白菜只需五六元，現(xiàn)在則需要10元以上。

從去年年底到今年年底，大白菜的批發(fā)價(jià)格一直在往上走。（圖/商務(wù)預(yù)報(bào)網(wǎng)）

今年秋季，全國(guó)大白菜種植最重要的產(chǎn)地河北中南部、山東西南部受淹減產(chǎn)，到現(xiàn)在存量已經(jīng)不足，其他產(chǎn)地如云南、湖北等則因?yàn)轶w量小而無(wú)法填補(bǔ)供應(yīng)缺口，供不應(yīng)求就造成了如今大白菜價(jià)格暴漲的局面。

除了不再“白菜價(jià)”的白菜，很多其他種類的蔬菜也齊刷刷漲價(jià)。以生鮮電商平臺(tái)盒馬為例，菠菜7.99元/250克，脆皮青椒6.99元/300克，空心菜9.9元/300克，茄子7.99元/400克，西藍(lán)花9.9元/500克，以份計(jì)價(jià)的方式看起來(lái)似乎還不算貴，但如果換算成菜市場(chǎng)更常用的計(jì)價(jià)單位“斤”，立刻就會(huì)感知到蔬菜上漲的程度。這樣算下來(lái)，一個(gè)兩口之家，單是買做一頓飯所需要的蔬菜，就要花去二三十元。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，11月份全國(guó)“菜籃子”的產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)為127.65，環(huán)比上漲6.17個(gè)點(diǎn)，同比上漲3.55個(gè)點(diǎn)；28種重點(diǎn)監(jiān)測(cè)蔬菜中，比如白蘿卜、豆角、胡蘿卜、黃瓜、茄子、青椒等全國(guó)平均批發(fā)價(jià)達(dá)到每公斤5.72元，環(huán)比漲幅高達(dá)11.3%，同比也上漲了12.4%。

大棚蔬菜種植。（圖/unsplash）

去年夏天，我們也經(jīng)歷過(guò)蔬菜價(jià)格暴漲，但是那一輪漲價(jià)是在秋季到來(lái)時(shí)就有所回轉(zhuǎn)。一般而言，每年入秋之后蔬菜供應(yīng)上來(lái)，菜價(jià)會(huì)逐步下降，到11月份降至低點(diǎn)，然后再逐步回升。但是今年10月到11月，蔬菜價(jià)格不降反漲。

究其原因，很可能與今年幾次北方異常寒潮和南方陰雨天氣有關(guān)。

10月到11月，原本是全國(guó)蔬菜供應(yīng)產(chǎn)地轉(zhuǎn)換的時(shí)期，東北、華北等高緯度以及氣溫較低產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量下降，供應(yīng)地區(qū)逐漸南移到山東、河南，以及江蘇、浙江、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū)。

但是今年10月到11月，北方連續(xù)遭遇了三次寒潮，氣溫低于15攝氏度，這樣低于往年的低溫讓露天蔬菜無(wú)法再持續(xù)生長(zhǎng)，收完前一批就提前退市了，而低溫也導(dǎo)致一大波蔬菜產(chǎn)生病害，雪上加霜的是，后續(xù)接力的產(chǎn)地蔬菜成熟度還不夠。

今年的異常天氣影響了蔬菜供應(yīng)。（圖/@快點(diǎn)新聞）

幾乎與北方寒潮同時(shí)，湖北、云南等南方主要蔬菜產(chǎn)區(qū)遭遇了連綿的陰雨天氣，嚴(yán)重光照不足導(dǎo)致蔬菜的生長(zhǎng)受到影響，成熟時(shí)間就推遲了。于是，這樣青黃不接的情況就導(dǎo)致了蔬菜供應(yīng)緊俏。

等這個(gè)周期過(guò)去，蔬菜價(jià)格應(yīng)該會(huì)慢慢回落，不過(guò)對(duì)于每頓飯都要吃蔬菜的人來(lái)說(shuō)，最近逛菜市場(chǎng)可能還是會(huì)感到肉痛。

愛(ài)吃豬肉的人有福了

與蔬菜形成鮮明對(duì)比的是，豬肉價(jià)格持續(xù)低迷。一斤豬五花肉11元，一斤排骨20元，腿肉一斤8元。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025年11月最后一周，生豬平均收購(gòu)價(jià)格為13.11元/公斤，環(huán)比下降0.9%，同比下降27.0%，到了12月第二周，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)變成了11.81元/公斤，環(huán)比連續(xù)5周下跌。

豬肉價(jià)格一跌再跌。（圖/新浪財(cái)經(jīng)）

一般而言，臨近年底，在腌臘肉等消費(fèi)需求下，秋冬季節(jié)的肉價(jià)會(huì)有一定上升，但到了今年，上漲情況并沒(méi)有出現(xiàn)。這是因?yàn)椋艿角皟赡曦i肉好價(jià)格的刺激，養(yǎng)殖戶的產(chǎn)能擴(kuò)大，而豬繁育-生長(zhǎng)周期至少要10個(gè)月，很難及時(shí)做出調(diào)整，就導(dǎo)致生豬出欄時(shí)市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩。

在中新經(jīng)緯的報(bào)道中，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)測(cè)預(yù)警首席分析師朱增勇提到：“2024年第四季度能繁母豬處于產(chǎn)能高位，正好對(duì)應(yīng)了今年第三季度商品豬出欄的高峰期。”

本質(zhì)上，母豬存欄量決定著未來(lái)生豬的產(chǎn)量。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部預(yù)測(cè)，全年能繁母豬保有量在3900頭左右則能實(shí)現(xiàn)供需平衡，然而，到2024年年底，能繁母豬約4080萬(wàn)頭，比正常值超出了100多萬(wàn)頭。

存欄母豬數(shù)量決定豬肉產(chǎn)量。（圖/unsplash）

這是因?yàn)檫^(guò)去幾年，全國(guó)幾大養(yǎng)豬巨頭企業(yè)投入新科技，使得母豬繁殖能力提高，小豬長(zhǎng)得快，出欄更快，體重還增加，同時(shí)養(yǎng)殖成本也降低了。這樣的結(jié)果就是生豬市場(chǎng)越來(lái)越卷，豬肉也越來(lái)越便宜。

根據(jù)全國(guó)養(yǎng)豬巨頭之一的牧原股份披露，2025年，企業(yè)通過(guò)技術(shù)化管理，成本基本能控制在11.6元左右。相比起生豬收購(gòu)價(jià)，大企業(yè)還有一定的利潤(rùn)空間。但是對(duì)于多數(shù)中小型散戶，由于采購(gòu)體量小，散戶在飼料、疫苗、獸藥等投入方面缺乏議價(jià)權(quán)，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本居高不下。根據(jù)大宗商品分析機(jī)構(gòu)卓創(chuàng)資訊分析師鄒瑩吉測(cè)算，養(yǎng)豬散戶養(yǎng)殖成本約為14~15元/公斤。那么虧損幾乎就是板上釘釘?shù)氖虑椤８鶕?jù)全國(guó)畜牧總站首席專家聶善明粗略統(tǒng)計(jì)，過(guò)去五年內(nèi)，全國(guó)養(yǎng)豬散戶減少了1300多萬(wàn)戶，相比2018年減少了41%。

短期來(lái)看，豬肉價(jià)格下降對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)當(dāng)然是好事，但長(zhǎng)期來(lái)看，當(dāng)全國(guó)豬肉產(chǎn)能逐漸集中在大型養(yǎng)豬企業(yè)，那么大企業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)/減產(chǎn)決策都會(huì)馬上影響豬肉市場(chǎng)，豬肉定價(jià)權(quán)也很可能就逐步掌握在大企業(yè)的手中了。

餐桌上的格局，悄悄變了？

這一次隨著豬肉價(jià)格下降，還出現(xiàn)了一個(gè)反經(jīng)濟(jì)學(xué)常識(shí)的現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，豬肉價(jià)格下降會(huì)導(dǎo)致作為替代產(chǎn)品的牛羊肉的市場(chǎng)需求減少，從而價(jià)格也跟著下降。但是這一次同期的牛羊肉價(jià)格可以說(shuō)有增無(wú)減。2025年11月，牛肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格當(dāng)期值為71.09元/公斤，環(huán)比增長(zhǎng)0.5%，同比增長(zhǎng)8.5%。

這種看似反常的現(xiàn)象與人們健康理念的變化有關(guān)。這些年，隨著人們對(duì)健康日益關(guān)注，膳食結(jié)構(gòu)也隨之調(diào)整，而作為蛋白質(zhì)來(lái)源，牛肉相比豬肉是更加優(yōu)秀的替代品。

這幾年來(lái)，無(wú)論是朋友聚會(huì)還是公司聚餐，聊天走向總會(huì)悄然轉(zhuǎn)向?qū)ι眢w健康的討論，隨便交流一圈下來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一桌人里總有幾個(gè)脂肪肝患者，最主要的原因是攝入脂肪、糖類過(guò)多導(dǎo)致的肥胖。當(dāng)然，肥胖帶來(lái)的一系列問(wèn)題還有糖尿病、心臟負(fù)擔(dān)過(guò)重等。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的我們正在走向肥胖。（圖/unsplash）

據(jù)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》的報(bào)告，截至2021年，中國(guó)25歲及以上的成年超重和肥胖患者達(dá)到4.02億人。而國(guó)家衛(wèi)健委的數(shù)據(jù)則表明，若人群超重趨勢(shì)得不到遏制，2030年中國(guó)成人、兒童超重肥胖率將分別達(dá)到70.5%和31.8%。

隨著人們對(duì)健康和體脂率的關(guān)注，各種健康膳食方法橫空出世。比如有著全世界最健康飲食方式之稱的地中海飲食法，就提倡以植物性食物為主，以海鮮類和少量牛羊肉優(yōu)質(zhì)蛋白為輔。

地中海飲食法的典型一餐。（圖/unsplash）

無(wú)論如何，多吃蔬菜、水果，適量吃紅肉，以粗糧替代精細(xì)碳水，已經(jīng)成為公認(rèn)的健康飲食方式。所以對(duì)于注重飲食健康的人來(lái)說(shuō)，豬肉價(jià)格漲跌對(duì)生活影響并不算大，但是蔬菜價(jià)格的波動(dòng)，則讓人更為敏感。

當(dāng)然，飲食方式終歸是具有階級(jí)性的，不同收入群體對(duì)價(jià)格的感受也存在差異。比如在工地上勞作的工人，體力活要求他們攝入更多碳水和蛋白質(zhì)，便宜的豬肉、大米飯則是解決能量消耗的最佳選擇，少吃或者多吃菜，則不是最要緊的。

食物是有階級(jí)性的。（圖/《黑白大廚》第一季）

只不過(guò)，當(dāng)菜貴、豬肉便宜的局面疊加在一起，容易給人一種反常識(shí)的錯(cuò)愕感。蔬菜和豬肉價(jià)格的異常，背后也是不同的影響因素和邏輯鏈條。

長(zhǎng)期來(lái)看，蔬菜價(jià)格劇烈波動(dòng)并非偶發(fā)事件，隨著未來(lái)極端天氣事件頻繁發(fā)生，類似今年這樣的蔬菜供應(yīng)沖擊可能會(huì)頻繁出現(xiàn)。而豬肉的價(jià)格，在這一輪“豬周期”過(guò)去后，可能會(huì)恢復(fù)到正常價(jià)格區(qū)間，但隨著行業(yè)格局的變化，能吃到什么價(jià)格的豬肉，可能還是未知數(shù)。

題圖 | 《黑白大廚》

運(yùn)營(yíng) | 鄧官靖雯