廚房里一個(gè)調(diào)料，導(dǎo)致中國(guó)人死亡率全球第一，專家：不能再這么吃

傍晚六點(diǎn)，家家戶戶的廚房里，總能聞到一股熟悉又誘人的“咸香味”。王阿姨拖著疲憊的身體剛下班回家，想著為老伴做幾道拿手菜。

鍋剛熱，手就不自覺(jué)地往鹽罐里多抖了兩下。桌上，一家人邊聊天邊吃飯，咸菜、臘肉、排骨湯……每一道似乎都離不開鹽。其實(shí)，他們并不知道，這樣的“用鹽習(xí)慣”，正悄悄把健康拉向深淵。

有時(shí)候，最致命的不是“看不見(jiàn)”的危險(xiǎn)，而是“看得見(jiàn)卻漠視”的習(xí)慣。中國(guó)因心腦血管病死亡率列全球首位，而廚房里最常見(jiàn)的那個(gè)調(diào)味品—食鹽，正是這背后不可忽視的“隱形殺手”。

即便醫(yī)生一再提醒“少吃鹽”，可“沒(méi)味道怎么辦？”“只多一點(diǎn)不會(huì)有事吧？”這樣的念頭，幾乎每天都在中國(guó)家庭上演。你有沒(méi)有想過(guò)，每天多一點(diǎn)鹽，究竟會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生怎樣的連鎖反應(yīng)？

這道看似平常的調(diào)料，如果再不改吃法，健康真的會(huì)被一點(diǎn)點(diǎn)“咸”掉嗎？今天我們不妨一起走進(jìn)中國(guó)廚房，揭開鹽吃多帶來(lái)的真相，合理飲食，或許就是守護(hù)家人健康最直接的鑰匙。

在中國(guó)，食鹽是五味之首。無(wú)論白菜豆腐，還是大魚大肉，似乎都少不了這少許調(diào)味。最新多家權(quán)威調(diào)查都在警示：中國(guó)人均每日鹽攝入量遠(yuǎn)超10克，而世界衛(wèi)生組織建議的健康標(biāo)準(zhǔn)是5克/天，超標(biāo)額度已經(jīng)翻了一倍。

北京大學(xué)、哈佛大學(xué)等頂級(jí)機(jī)構(gòu)的飲食健康研究不斷指出，長(zhǎng)期高鹽飲食，是引發(fā)高血壓、腦卒中、冠心病等心腦血管病的最大元兇之一。

中國(guó)國(guó)家心血管病中心發(fā)表的數(shù)據(jù)表明，目前我國(guó)成年人高血壓發(fā)病率連續(xù)多年攀升，高鹽飲食直接關(guān)系著每年200萬(wàn)以上的卒中和心梗死亡。

這意味著，僅僅是多吃一勺鹽，就可能讓你的血管和心臟陷入“隱形高壓”。高鈉離子會(huì)令血容量快速增加、血管收縮、血壓升高。“血管就像老舊的水管，日復(fù)一日地被‘咸’蝕，難免結(jié)垢、堵塞甚至爆裂。”專家形象地解釋。

別以為年輕就無(wú)所謂。在10省份的一項(xiàng)覆蓋數(shù)萬(wàn)人的調(diào)查中，即便是40歲以下的青年，每天攝鹽10克以上者，其動(dòng)脈硬化發(fā)生率比同齡人高出近12%。而高血壓等慢性病出現(xiàn)的年齡，近20年正不斷“提前”。

“只要飯菜不放太多鹽，就沒(méi)問(wèn)題了？”其實(shí)，真相遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜和隱蔽。

近40%的中國(guó)成年人，長(zhǎng)期鹽攝入量超標(biāo)，而大部分‘超標(biāo)’來(lái)自于看不見(jiàn)的‘隱形鹽’。什么是隱形鹽？臘肉、咸菜、火腿腸、香腸、豆制零食，甚至是普通面包、點(diǎn)心里的添加劑，每一口都可能“暗藏殺機(jī)”。

一小片咸菜，含鹽量約1克；一包方便面的調(diào)料包，鈉含量常常超過(guò)3克。哈佛大學(xué)亞洲飲食研究曾公布，現(xiàn)代中國(guó)人每日攝入的鹽，超35%來(lái)源于加工食品。這也解釋了為什么明明“自己炒菜很少放鹽”，最終體檢血壓還是蹭蹭往上漲。

而對(duì)高血壓、腎臟病、心血管疾病的高危人群來(lái)說(shuō)，“隱形鹽”其實(shí)更危險(xiǎn)。身體長(zhǎng)期在高鈉、高血壓環(huán)境下工作，腎臟負(fù)擔(dān)加重，尿蛋白異常出現(xiàn)率增加近30%，更易發(fā)展為慢性腎病。

“我家就是重口味，能有什么大問(wèn)題？”權(quán)威臨床專家孫醫(yī)生指出，一位54歲習(xí)慣吃重咸的患者，因多年高血壓未控，突發(fā)腦卒中喪失勞動(dòng)能力，病例并不少見(jiàn)。高鹽飲食帶來(lái)的隱患，不是一朝一夕顯現(xiàn)，而是“溫水煮青蛙”，直到嚴(yán)重并發(fā)癥來(lái)臨，才追悔莫及。

許多人想知道，控制鹽分有多大作用？中華醫(yī)學(xué)會(huì)一項(xiàng)全國(guó)推廣“減鹽行動(dòng)”的研究顯示：食鹽日攝入量由10克降至5克，僅4周后高血壓患者平均收縮壓下降7~11mmHg，心腦血管風(fēng)險(xiǎn)同步降低約13%。

再來(lái)說(shuō)血管，“動(dòng)脈硬化相關(guān)指標(biāo)在低鹽飲食干預(yù)4周后下降近10%”。部分高危人群甚至出現(xiàn)了“血管彈性逆轉(zhuǎn)”。至于腎臟，則能從高鹽負(fù)荷中“解脫”，多數(shù)人尿蛋白檢出率明顯下降，腎損傷風(fēng)險(xiǎn)減少三分之一左右。

有意思的是，“重口味”并非不能改。國(guó)外和中國(guó)的隨訪發(fā)現(xiàn)，味覺(jué)對(duì)鹽的敏感調(diào)整只需要28天，只要循序漸進(jìn)、持續(xù)減鹽，一個(gè)月后“原本很淡的飯菜也能吃出鮮美”。更重要的是，保持低鹽習(xí)慣，家庭健康的“長(zhǎng)遠(yuǎn)賬”其實(shí)最劃算。

許多家庭覺(jué)得甩不開咸味，其實(shí)只要幾個(gè)簡(jiǎn)單動(dòng)作就能控鹽于無(wú)形。

做飯堅(jiān)持“半咸原則”。咸淡適中即可，炒菜建議最后再撒鹽，避免一開始就大量加入。

選擇低鈉或“減鹽”醬油、調(diào)味汁、醬料。別小看一小勺醬油，鈉含量往往高達(dá)2克左右。

警惕“隱形鹽”食品。看產(chǎn)品標(biāo)簽中的“鈉”含量，臘味、零食、方便面、咸味點(diǎn)心少碰為好。

逐步減淡味覺(jué)。每周試著減少1-2克攝入，給味蕾時(shí)間適應(yīng)，味道依舊可以鮮美。

定期體檢與血壓、腎功能監(jiān)測(cè)。尤其高危人群，建議設(shè)定家庭“健康檔案”。

此外，還可以用新鮮香草、檸檬汁、胡椒等替代部分調(diào)味鹽，既添風(fēng)味又健康。

中國(guó)廚房里的那罐鹽，是我們生活必需品，也可能是健康的“底線殺手”。醫(yī)學(xué)界已一致認(rèn)為，控鹽是防控高血壓、心腦血管病最有效也最容易實(shí)現(xiàn)的一環(huán)。健康，其實(shí)就在廚房那一小把之間。今天，不妨就從少撒一勺鹽開始，摸索屬于自己家庭的清淡飲食之路吧！