雅安石棉：酥皮包裹的傳統年味

在石棉縣的八佛山下，美羅鎮似一顆被時光浸潤的明珠，藏著一方水土最溫軟的味覺記憶。當中國新年的風掠過貢嘎南麓的山巒，攜著沫水的千年清冽，美羅的傳統點心便在煙火與匠心的交織中悄然蘇醒，那是千層酥皮裹著四季風物的饋贈，是手工溫度凝成的團圓符號，更是春節里款待客人的，滿溢著熱情的茶點甘甜。

12月22日，美羅點心傳承人之一的張智一大早就開始忙碌起來。美羅點心的靈魂，始于一雙雙代代相傳的巧手。揉面時，掌心的溫度與清冽的泉水、上等的面粉浸潤豬油的清香，在案板上緩緩交融，豬油的醇厚被層層疊疊地揉進面皮，如春日薄云般輕覆其上。指尖翻飛間，面皮竟薄得能透出光來，層層分明似蟬翼，又柔韌得能包裹住萬千滋味。這揉、搟、疊的功夫，不是機器能復刻的節奏，而是對火候的敬畏、對完美的執著，是百年技藝在血脈里流淌的印記，每一道工序都藏著地方獨特的修行。

待油酥與面皮相遇，便到了包餡的時刻。玫瑰餡如春日初綻的嬌羞，花瓣的清芬被糖漿溫柔裹挾，藏著春光的浪漫；椒鹽餡帶著秋日的颯爽，咸香在舌尖輕輕綻放，是歲月沉淀的醇厚；豆沙餡似冬日暖陽的溫潤，細膩綿密中藏著時光的綿長；芝麻餡則如星夜的璀璨，粒粒飽滿的芝麻在糖的調和下，迸發出濃烈而馥郁的香氣；紅糖餡更是冬日里的慰藉，甜得純粹而熱烈，像極了鄉間灶火的溫暖。每一種餡料，都是一方風物的凝練，被溫柔的手勢輕輕放入酥皮之中，仿佛將四季的風霜與溫情都揉進了這一方小小的點心里，每一次包裹，都是一次小小的圓滿，也是一次對生活的禮贊，對新年的祝福。

炭火燃起，是點心涅槃的序章。爐火不疾不徐，如老者低語，將溫度緩緩滲入點心的肌理。酥皮在炭火的輕撫下漸呈金黃，酥脆得似秋葉輕裂，輕輕一碰便簌簌落下細碎的酥屑，香氣也隨之彌漫開來，在空氣中織成一張溫柔的網。待出爐時，點心靜靜臥在大盤之上，如待嫁的閨秀，含蓄而端莊。外皮酥脆，內里卻依舊柔軟如云，咬下一口，酥屑在唇齒間輕揚，玫瑰的清芬、椒鹽的醇厚、豆沙的綿密、芝麻的焦香、紅糖的熱烈，層層遞進，滋味濃郁而鮮明，仿佛將百年的風霜與溫情都濃縮于這一口酥脆之間，讓人不禁沉醉在這滿溢的滋味里。

而這滿口的酥香，總要配上一杯美羅生態茶，方能品出最完整的意境。美羅的茶，是大自然饋贈的珍品。老鷹茶的葉片呈橢圓形，面綠背白，曬干后制成的茶湯清澈透亮，入口有淡淡的回甘，帶著山野的清新。當金黃的點心與琥珀色的茶湯相遇，酥脆與溫潤在舌尖交織，甜香與茶香相互映襯，仿佛將山間的清風、林間的鳥鳴都融進了這一盞茶、一塊點心里。一口點心，一口茶，時光仿佛都慢了下來，冬日的寒意被驅散，只剩下滿心的暖意與愜意。這茶與點心的搭配，是味覺的絕配，更是美羅人對生活美學的詮釋，在煙火氣里尋得詩意，在尋常日子里品出雅致。

春節將至，美羅的家家戶戶都飄著點心的香氣。這是招待客人的必備茶點，也是承載鄉愁的文化符號。外出的游子離開家鄉外出打拼時，總要帶著幾盒美羅點心，或作為伴手禮，或與朋友共享。那酥脆的外皮、馥郁的餡料，是無論走多遠都難以忘懷的味道，是刻在骨子里的鄉愁。當客人圍坐在一起，手捧一杯生態茶，輕咬一口點心，酥香與茶香在口中漫開，談笑間滿是團圓的暖意。這時的點心，早已不是簡單的食物，而是情感的紐帶，是鄉情的載體，是春節里最動人的風景。

美羅點心的美，還在于它對傳統的堅守。沒有添加劑的喧囂，沒有機器的冰冷，全憑一雙手、一爐火、一顆心，將祖傳的配方代代相承。這份堅守，是對美食本質的唯美，是對文化根脈的守護。在快節奏的今天，美羅點心如一位靜坐的古人，以酥香訴說著從容，它提醒我們，真正的家鄉味，從不急于登場，它在等待，等待一雙懂得品味的手，一顆愿意停留的心。而這份等待，正是傳統美食最動人的魅力。

貢嘎南麓的風還在吹，沫水河畔的水依舊流淌，美羅的點心在時光里延續著它的傳奇。當春節的鐘聲敲響，尋得一盞美羅生態茶，一塊手工點心，在酥香與茶香中，品出生活的詩意，品出團圓的暖意，品出那一份跨越山海、永不褪色的鄉愁。（供稿/圖：石棉縣委宣傳部 周萬龍）