1200多人吃過，每年元宵前來打探，豆腐干、蘿卜、豬肉、茭白、蔥，龍游范大姐家手工，湯圓還得是咸的好吃

3月3日就是元宵節啦，杭州不少街巷已經掛起了燈籠喜迎元宵，節日氛圍很濃厚。

▲燈芯巷社區的燈籠好美呀。

過了元宵，春節也就差不多過完了。元宵節吃湯圓，不但寓意春節過得圓滿，也寓意著一家人團團圓圓。

我們推薦的咸湯圓，來自龍游的范大姐家，是地地道道的農家口味，吃的不只是元宵節的儀式感，更多的是家鄉味——有些在杭州工作的龍游朋友，甚至專門買了好幾盒帶回杭州慢慢吃。

昨天，范大姐告訴我們，正月初九開始，她就和隔壁的阿姨們加班加點做湯圓。

▲范大姐。

她家的湯圓，在當地很受歡迎。農家純手工制作，面皮軟軟糯糯的，餡料飽滿，咸口不膩，個頭很大，一般的飯量三五個就差不多飽了，吃完一個喝點湯，特別舒服。不僅適合元宵節吃，平時當作早餐也非常不錯。

和甜湯圓不同，龍游咸湯圓的一大特點就是， 帶一條小尾巴，非?？蓯邸?/p>

范大姐說：“龍游當地的說法是，這個是 尖 ，叫 頂天立地 ，也是一種美好的寓意，也有一定的實用性，就是為了包更多的餡料，小尾巴的位置正好是裝餡料的口子，咸湯圓的餡料非常足，擔心把口子撐破，所以捏個尾巴，讓口子更嚴實無縫?！?/p>

龍游咸湯圓：

10個裝，優享價50元；20個裝，優享價85元。

每一個咸湯圓都用食品袋獨立包好，范大姐說這是為了鎖住水分，保證面皮柔軟。放到防震格里，外面還套一個氣泡袋，和冰袋一起打包，保護得非常好。

純手工制作，美觀度、整齊度是不一樣的。我拿出家里的野雞蛋（比一般雞蛋?。Ρ?，湯圓大多了；和普通雞蛋相比，差不多大。

▲咸湯圓和野雞蛋（上圖）、普通雞蛋（下圖）大小對比。

咸湯圓和甜湯圓煮的方法，基本上是差不多的，想要不破，就是講究一個“沸而不騰”，但相對來說，咸湯圓更容易破一些，尤其像范大姐家的咸湯圓，里面的餡兒是非常多的，所以，煮的時候要小心一些。

不用解凍，把咸湯圓直接加入熱水中，用中火煮1分鐘左右，用勺子輕輕推一下湯圓，避免湯圓粘鍋，等水沸騰，改用小火；水再次沸騰，就加冷水，避免水沸騰把湯圓皮震破。等湯圓浮起來后，繼續煮四五分鐘，就可以撈出吃啦。

▲咸湯圓很新鮮，里面的蔥葉都是綠的，餡兒更是滿滿的。

在碗里簡單調個味，加點小蔥、豬油、醬油，再舀出煮好的湯圓，視覺上感覺又大了一圈，我們平時吃飯的碗，放三個剛剛好，放四個就有點放不下了。

女兒剛吃完中飯，遇到這碗湯圓，又驗證了那句她爺爺奶奶的老話——“遇到好吃的肚子大一圈”，居然把這三個湯圓都干掉了，說很好吃，外面是很軟的，里面的餡料很多很多，很香很香。

我嘗了一個，最大的感受，就是一口咬下去，能感覺到是農家的那種媽媽的味道，又土又鮮。

吃的時候一定要小口慢吃，不然容易燙到或者噎到哦。除了元宵節，平時家里備一些放冰箱，當早飯也不錯哦。

咸湯圓，在浙江，主要集中在杭金衢的交界處，比如 杭州的建德、金華的蘭溪、婺（wù）城，衢州的龍游 ，其中以 龍游咸湯圓 更為著名。

這種傳統地方美食，基本上農村家家戶戶都會做，但很少會拿來賣。除了純手工做不了太多，咸湯圓的原材料臨時準備也來不及。

范大姐過年過節都會做一些咸湯圓在集市上賣，因為做的湯圓非常好吃，在村里小有名氣。

咸湯圓制作繁瑣，要提早個把月準備?：

1.準備糯米粉。

在龍游，包湯圓的糯米粉又叫七日粉。

糯米基本上是自己家種的，先放水里泡15天；把吸足水分的糯米撈出，放在太陽底下曬足7天（七日粉的名字就是這么來的）；曬好后，再磨成糯米粉備用，全部準備好，差不多要1個月。

2.備餡。

餡兒主要是 豆腐干、蘿卜、豬肉、茭白、蔥 。餡料要提早一天準備，餡料里的湯汁結凍后，可以一起包入湯圓，加熱吃的時候，湯圓的湯汁會非常多，味道更好。

湯圓皮細膩軟糯， 餡料都要切成丁 ，太大塊的話就容易把湯圓皮撐破。像稍微硬一點的蘿卜，都要切片后焯水再切丁，為的就是讓蘿卜軟下來。

接下去就是炒餡兒：先用農家土菜油炒熟豆腐丁、蘿卜丁、茭白丁，再用豬油炒肉丁，肉炒熟了以后，倒入之前炒好的豆腐、蘿卜等，炒勻后再撒上蔥花，香噴噴的湯圓餡兒就準備好了。

3.揉面皮。

揉是最累的。糯米粉加水揉成面皮， 一定要加滾燙的開水 ，揉面起碼要15-20分鐘，這是力氣活，經常是家里的男人來干。

揉好的面皮，再切成一個個小塊，就可以開始包了。

4.包湯圓

餡料超足， 兩三勺子的餡料塞進去 ，感覺都要滿出來。

阿姨慢慢地收口，最后留下一段小尾巴，一個咸湯圓就完成了。 一個湯圓重量大概在50g。

文/徐賢康