熊喵來了重塑火鍋南北格局，餐飲業步入“優衣庫化”時代

在川渝火鍋常年占據品類話題中心的時代，一家從東北沈陽起步的火鍋品牌，悄然改寫了行業格局。

熊喵來了，這個創立于2015年的品牌，在十年內完成了從區域品牌到全國超400家門店的跨越，成為僅次于海底撈的規模化火鍋品牌。

熊喵來了的崛起，在火鍋賽道呈現強烈的“反周期性”。近年來，餐飲市場整體告別野蠻生長，火鍋品類更是均價下跌、翻臺率承壓。

在火鍋的“冬天”里，熊喵來了到底怎么做到逆勢增長的？這只“熊喵”揭示了哪些餐飲業未來的增長機會？

火鍋“冬天”里的熱辣滾燙

談到東北餐飲品牌，人們首先想到的往往是麻辣燙賽道跑出的楊國福與張亮。

然而，在2021年之前，很少有人預料到，在同一片黑土地上，一家本土火鍋品牌能以燎原之勢，成長為品類內的又一超級黑馬。

圖源：窄門餐眼

熊喵來了的崛起，首先源于它對一場深刻消費變遷的敏銳捕捉。

2020年，餐飲業迎來最大考驗，也成為行業轉折點。中國市場價格敏感型消費者占比持續提升，消費決策變得前所未有的謹慎理智。

這種趨勢在火鍋這個紅海賽道中被急劇放大，行業整體進入了“縮量降價競爭”階段。根據《火鍋產業發展報告2025》，火鍋的人均消費金額已從2023年的80多元，下滑至2024年末的70多元。

頭部品牌紛紛感受到寒意。海底撈在2024年啟動“紅石榴計劃”，探索平價市場，并于近期收購了人均59.9元的自助小火鍋品牌“舉高高”；呷哺呷哺則全線下調套餐價格，以求穩住市場份額。整個行業都在收縮戰線，準備過冬。

然而，市場收縮的另一面，是結構性機會的出現。

消費需求的分化，孕育了火鍋市場的增長新動能。一方面，追求極致體驗的高端市場依然存在；另一方面，占比高達51.5%、人均30元以下的超平價區間和人均51-80元的高質價比區間，成為新的增長引擎。尤其后者，成為性價比與品質感平衡的關鍵戰場。

在消費分層趨勢初顯萌芽的2020年，熊喵來了火鍋創始人吳紅濤即時重視品牌定位。他發現，國內消費人群消費越發理性且看重品質，優衣庫的模式極具參考價值。于是，他提出了“優質平價+規模化”的路徑。熊喵來了將客單價牢牢錨定在60-70元。

就這樣，熊喵來了從東北這片并非火鍋傳統優勢區的市場出發，憑借聚焦購物中心里追求品質與性價比的年輕家庭和都市白領主流客群，完成了初步的模式驗證。

在全國市場都開始呼喚“性價比”時，熊喵來了逐漸積累了足夠的外溢勢能，圍繞“黃河以北”這片熟悉的戰場規模化擴張，成為行業第二的火鍋品牌。

從2020年到2025年，從第10家門店到400多家門店，熊喵來了為準備“過冬”的火鍋市場，帶來了源自北方的暖流。這股重構中國火鍋產業格局的力量，也在有意無意間推開了餐飲業下個時代的大門。

平價不平凡，從性價比到“質價比+心價比”的轉身

對于餐飲行業來說，熊喵來了這類品牌的崛起，是一場消費價值觀的重構。

消費者在算兩筆賬，一筆是理性賬，追求“質價比”，即在有限預算內獲取最優品質。這推動了以蜜雪冰城、零食很忙、熊喵來了等平價品牌為代表的“高性價比新業態”爆發。另一筆是情感賬，追求“心價比”，愿意為情感體驗、社交價值付費，盲盒潮玩等品類因此崛起。

不過，在消費者眼里看似簡單的“質優價平”和“體驗感好”，其實是一場系統性的、貫穿產業鏈的價值創新。

有句話說得好，餐飲生意，不是從菜被端上桌那刻開始的。熊喵來了的逆襲，背后有著嚴密的商業邏輯與運營深功。

首先，是觸及供應鏈的“質價比”革命。

在近年來越來越卷的市場，通過產地直采和冷鏈配送降低成本，成為主流打法。此前有上市奶茶品牌創始人提出過“結構性降本”的觀點，熊喵來了創始人吳紅濤也有他的“省錢哲學”，通過極致效率實現“優質平價”。

從供應鏈出發，品牌通過“規模化”與“源頭直采”雙輪驅動重塑成本結構。

熊喵來了一支產品團隊每年有近300天奔波于全國，尋找如新疆天山雪水灌溉的黃金番茄、峨眉山的熊貓筍、廣西北海的黑虎蝦等特色食材。隨著門店規模突破400家，品牌得以與逮蝦記等行業頭部供應鏈工廠深度協同，通過大規模采購和源頭鎖價來降低核心成本。同時，熊喵來了建立了覆蓋華北、東北等地的八大倉儲中心，構建起高效穩定的供應鏈網絡，確保食材從產地到餐桌的新鮮與安全。

再到運營側，熊喵來了通過優化產品結構，聚焦大單品、推出拼盤套餐，與萬達等大型商業體戰略合作獲取優質點位及租金條件，優化前廳后廚動線提升人效與坪效等一系列組合拳，系統性降本并增效。比如，通過5S管理把40張桌位增加到49張，翻桌率提升30%。

在實現“平價優質”的基礎上，熊喵來了進行直擊情感需求的“心價比”營造。

情緒消費崛起的當下，熊喵來了將節省出來的資源，精準地投入到顧客的價值體驗中，創造情感共鳴。

比如，熊喵來了標志性的“12道免費甜品+免費鴨血豆腐+免費兒童餐”三大免費策略，形成了強大的口碑記憶點和家庭客群吸引力。

圖源：熊喵來了火鍋官微

更深層次的是，品牌將消費行為升華為一種情感認同。從門店內針對老人、孩子的細微服務，到與《非人哉》《甄嬛傳》等IP的聯名營銷、設置主題打卡點，這些舉措都在提供用餐之外的情緒價值和社交貨幣。

圖源：熊喵來了火鍋官微

讓消費者在獲得價格實惠的同時，更獲得了被尊重、被治愈的心理滿足，實現了從交易到關系的躍遷。

不難看出，熊喵來了的崛起，本質是餐飲業對智性消費、情緒消費等新消費趨勢的探索。以此為基礎，熊喵來了才能走向良性擴張的正循環，也有了主導牌桌的資格，以嚴格的“三有”（有餐飲經驗、有資金實力、有共同價值觀）標準篩選“同盟商”，最終實現品質如一的規模化擴張。

從行業層面來看，熊喵來了的擴張之路，也是餐飲業增長模式轉換的一個縮影。

轉型與進擊，中國餐飲結構性增長的“白銀十年”

從蜜雪冰城、零食很忙到熊喵來了，不同品類平價品牌的集體崛起，一次次證明中國餐飲市場正從“消費升級”的單一敘事，轉向更加多元的分層消費結構。

對于火鍋行業而言，動輒數百元的消費黃金時代或許已然過去，未來屬于那些能夠實現“增質不增價”甚至“提質降價”的品牌。

看到這個趨勢的，不只熊喵來了。作為一個2020年自我進化出來的“新物種”，從東北到全國，熊喵來了的考驗才剛剛開始。

熊喵來了的價格護城河正迎來大品牌競爭。隨著海底撈通過“紅石榴計劃”收購人均59.9元的“舉高高”小火鍋、呷哺呷哺全線下調價格，巨頭們正集體下探平價市場。與此同時，眾多區域性性價比品牌也在快速崛起。60-80元的價格帶將從藍海變為競爭最激烈的紅海。

創業從來不是一帆風順，在競爭中保持進化的力量，才是可持續經營的唯一解。在餐飲行業新周期，熊喵來了要保持增長勢頭，必須繼續自我突破。

一方面，是從“供應鏈與運營效率”到“數智效率”的進化。

極致效率的時代，智能化是餐飲行業的必然趨勢。餐飲業過去的優勢源于采購規模帶來的成本攤薄，而未來的壁壘則需要借助數智化工具，將管理顆粒度細化到極致。

2025年，海底撈用AI做數學建模和預測第二天訂貨量，KFC引入AI員工，這些案例已經比比皆是。

熊喵來了能否利用AI和大數據優化從倉儲到配送的供應鏈鏈路，實現更精準的損耗控制和庫存周轉，能否將“同盟商”賽馬機制全面數據化、智能化，實現動態的精細化運營指導？

效率的競賽，才剛剛開始。

另一方面，是在堅守“平價基本盤”的同時，探索“價值分層”的可能性。

熊喵來了創始人吳紅濤曾判斷，未來餐飲業將分化為“規模化精益化的低溢價模型”與“本地化手工化的高附加值模型”。

熊喵來了選擇了前者，但這并不妨礙它在主品牌之外進行探索。正如海底撈在主營人均百元火鍋的同時，也嘗試開出人均500元以上的“甄選店”，以探索高端市場的服務與供應鏈能力。

圖源：海底撈

規模化的餐飲品牌，未來大趨勢就是基于自身供應鏈基礎，孵化服務于不同場景、不同價位需求的子品牌或店型，以此測試市場、豐富品牌矩陣，并提升整體抗風險能力和盈利天花板。

總之，熊喵來了的故事，是一部在正確時代選擇了正確戰略的創業史。但它的故事才寫下第一章，品牌未來的成長之路，也是中國餐飲業在新消費時代，尋找結構性增長答案的漫漫長路。

來源：松果財經