鄂東鄉(xiāng)土風(fēng)物記：黃岡手工魚(yú)面的鮮味奧秘

在大別山南麓、長(zhǎng)江之濱的黃岡地區(qū)，有一種將山珍與河鮮完美結(jié)合的傳統(tǒng)美食——手工魚(yú)面。這道源于民間智慧的地方特色，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，成為鄂東飲食文化中一顆璀璨的明珠，講述著這片土地上山川湖海的豐饒故事。

黃岡手工魚(yú)面的制作堪稱一門藝術(shù)，整個(gè)過(guò)程全部依賴手工，需要極大的耐心和技巧。首先要選用新鮮的青魚(yú)或草魚(yú)，去鱗剔骨，只取最鮮嫩的魚(yú)肉。將魚(yú)肉剁成細(xì)膩的魚(yú)茸，這個(gè)過(guò)程不能用機(jī)器，因?yàn)闄C(jī)械攪拌會(huì)產(chǎn)生熱量，影響魚(yú)肉的鮮味。魚(yú)茸準(zhǔn)備好后，加入適量的紅薯淀粉和食鹽，開(kāi)始反復(fù)捶打揉搓，直到魚(yú)茸與淀粉完全融合，形成光滑有彈性的面團(tuán)。

接下來(lái)的工序更為精細(xì)：將魚(yú)面團(tuán)搟成薄如紙張的面皮，這需要高超的搟面技巧，既要薄而均勻，又不能破裂。搟好的面皮放在竹匾上，置于陰涼通風(fēng)處晾至半干，然后切成細(xì)絲，再次晾曬至完全干燥。整個(gè)制作過(guò)程需要根據(jù)天氣調(diào)整，晴天制作的面條色澤潔白，口感更佳。如此制成的魚(yú)面，細(xì)如發(fā)絲，潔白如銀，散發(fā)著淡淡的魚(yú)香。

烹飪魚(yú)面時(shí)，通常先用溫水泡軟，然后可以煮湯或炒制。最地道的吃法是做成魚(yú)面湯：用豬骨或雞架熬制高湯，加入泡軟的魚(yú)面，配上幾片青菜，煮至魚(yú)面透明即可。煮好的魚(yú)面湯清而味鮮，魚(yú)面滑嫩爽口，既有面食的筋道，又有魚(yú)肉的鮮美，形成了獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。也可以將魚(yú)面與肉絲、蔬菜一同炒制，做成干爽噴香的炒魚(yú)面，別有一番風(fēng)味。