在大別山南麓、長(zhǎng)江之濱的黃岡地區(qū),有一種將山珍與河鮮完美結(jié)合的傳統(tǒng)美食——手工魚(yú)面。這道源于民間智慧的地方特色,以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝,成為鄂東飲食文化中一顆璀璨的明珠,講述著這片土地上山川湖海的豐饒故事。
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黃岡手工魚(yú)面的制作堪稱一門藝術(shù),整個(gè)過(guò)程全部依賴手工,需要極大的耐心和技巧。首先要選用新鮮的青魚(yú)或草魚(yú),去鱗剔骨,只取最鮮嫩的魚(yú)肉。將魚(yú)肉剁成細(xì)膩的魚(yú)茸,這個(gè)過(guò)程不能用機(jī)器,因?yàn)闄C(jī)械攪拌會(huì)產(chǎn)生熱量,影響魚(yú)肉的鮮味。魚(yú)茸準(zhǔn)備好后,加入適量的紅薯淀粉和食鹽,開(kāi)始反復(fù)捶打揉搓,直到魚(yú)茸與淀粉完全融合,形成光滑有彈性的面團(tuán)。
接下來(lái)的工序更為精細(xì):將魚(yú)面團(tuán)搟成薄如紙張的面皮,這需要高超的搟面技巧,既要薄而均勻,又不能破裂。搟好的面皮放在竹匾上,置于陰涼通風(fēng)處晾至半干,然后切成細(xì)絲,再次晾曬至完全干燥。整個(gè)制作過(guò)程需要根據(jù)天氣調(diào)整,晴天制作的面條色澤潔白,口感更佳。如此制成的魚(yú)面,細(xì)如發(fā)絲,潔白如銀,散發(fā)著淡淡的魚(yú)香。
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烹飪魚(yú)面時(shí),通常先用溫水泡軟,然后可以煮湯或炒制。最地道的吃法是做成魚(yú)面湯:用豬骨或雞架熬制高湯,加入泡軟的魚(yú)面,配上幾片青菜,煮至魚(yú)面透明即可。煮好的魚(yú)面湯清而味鮮,魚(yú)面滑嫩爽口,既有面食的筋道,又有魚(yú)肉的鮮美,形成了獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。也可以將魚(yú)面與肉絲、蔬菜一同炒制,做成干爽噴香的炒魚(yú)面,別有一番風(fēng)味。
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