湖北
人間煙火氣，最撫凡人心。我們家餐桌總有幾道家常菜，色香味俱全，每年家庭聚會端上桌，賓客都贊不絕口，每每光盤，現(xiàn)在我就把這幾道家常硬菜的做法分享給大家。
一、蘆筍口蘑炒牛肉
所需食材
牛肉200克、蘆筍200克、口蘑100克、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油
步驟
1. 牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘；蘆筍洗凈，切成小段；口蘑洗凈，切成薄片；生姜和大蒜切末備用。
2. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入蘆筍段焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色盛出。
4. 鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末炒出香味。
5. 加入口蘑片翻炒至口蘑變軟，出汁。
6. 放入焯好水的蘆筍段和炒過的牛肉片，繼續(xù)翻炒均勻，加入1勺生抽和適量鹽調(diào)味，翻炒入味。
7. 翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
二、海鮮菇炒牛肉
所需食材：牛里脊250 g、海鮮菇200 g、青紅椒各半個、姜絲5 g、蒜片5 g、蔥白10 g、生抽1大勺、蠔油1大勺、老抽半小勺、白胡椒粉1 g、玉米淀粉1小勺、小蘇打0.5 g、糖2 g、鹽2 g、食用油3大勺、料酒1小勺。
步驟：
1. 牛里脊逆紋切2 mm厚片，用清水抓洗至無血水，擠干后加入小蘇打、生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉及半勺油，抓至發(fā)黏冷藏腌20 min。
2. 海鮮菇切去根蒂，洗凈后焯水30 s撈出過冷水瀝干；青紅椒切塊；蔥姜蒜備好。
3. 熱鍋涼油燒至四成熱，下牛肉片快速劃散，變色即盛出，約七成熟，瀝油備用。
4. 鍋留底油，小火爆香姜蒜蔥白，倒入海鮮菇大火翻炒30 s，讓菌香釋放，加少許鹽助出水。
5. 加入青紅椒塊，轉(zhuǎn)中火炒出辣香，沿鍋邊淋半小勺老抽調(diào)色，再倒入蠔油、糖提鮮。
6.回鍋牛肉，大火快炒20 s，讓汁水均勻包裹食材，最后勾薄芡（淀粉半小勺+水2勺）使湯汁亮滑。
7. 出鍋前沿鍋邊淋半勺明油增亮，裝盤后撒現(xiàn)磨黑胡椒，趁熱食用，菌脆肉嫩。
三、蓮藕筒骨湯
食材：豬筒骨500克、蓮藕500克、香菜
做法：
1、豬筒骨冷水下鍋焯水。
2、蓮藕切好后和筒骨一起放砂鍋里，倒入沒過食材的水，燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮90分鐘就可以了，平時我煲這個湯就喜歡喝原汁原味的，覺得沒鹽味的出鍋前放點鹽，香菜我都是單獨放碗里。
四、清炒西蘭花
所需食材：西蘭花1顆、大蒜2瓣、鹽適量、食用油適量、雞精（可選）少許。
步驟：
1. 將西蘭花切成小朵，放入清水中，加入少許鹽，浸泡10 - 15分鐘，這樣可以去除西蘭花中的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，然后撈出用清水沖洗干凈。
2. 大蒜去皮，切成蒜末備用。
3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花小朵焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，炒出香味。
5. 放入焯好水的西蘭花，快速翻炒均勻，讓西蘭花均勻受熱。
6. 加入適量鹽調(diào)味，如果喜歡，還可以加入少許雞精提鮮，繼續(xù)翻炒幾下。
7. 翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
五、山藥玉米排骨湯
所需食材：排骨300克、山藥200克、甜玉米1根、生姜1塊、香蔥2根、鹽適量、料酒1勺、清水適量。
步驟：
1. 排骨剁成小段，用清水浸泡30分鐘，泡出血水后撈出，冷水下鍋，加1勺料酒和幾片姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈（焯水去腥是關(guān)鍵）。
2. 山藥去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡（防止氧化變黑）；玉米剝?nèi)ネ馄ぃ行《危簧衅闶[打結(jié)備用。
3. 砂鍋中放入焯好的排骨、姜片和蔥結(jié)，加足量清水（約1.5升），大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘（小火慢燉能讓排骨更軟爛）。
4. 撈出蔥結(jié)，放入玉米段，繼續(xù)燉15分鐘（玉米易熟，后放更清甜）。
5. 放入山藥塊，加蓋燉10分鐘，至山藥軟糯（山藥煮太久易碎，需最后放）。
6. 加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，煮2分鐘使味道融合（鹽最后放，避免肉質(zhì)變柴）。
7. 關(guān)火后撒上蔥花，即可享用（山藥玉米排骨湯清甜潤燥，適合秋冬干燥季節(jié)）。
六、蔥爆牛肉
食材
牛里脊1塊（約200克）、大蔥2根、蒜末3瓣、小米椒2個（不吃辣可以省）
做法
1、 處理牛肉是關(guān)鍵！一定要逆著紋理切片，這樣嚼起來才不柴。切好后放碗里，加小半勺糖提鮮，少許胡椒粉去腥，再放1勺生抽、半勺老抽調(diào)色，1勺料酒去味兒，最后加1勺淀粉抓勻，這一步是讓牛肉嫩的秘訣。抓勻后淋1勺食用油封層，這樣炒的時候不容易老，腌制15分鐘就行。大蔥切段，小米椒切圈備用。
2、熱鍋涼油，油燒到六成熱（手放上面有點燙），先下蒜末和小米椒爆香，接著把腌好的牛肉倒進(jìn)去，快速翻炒1分鐘，看到牛肉表面變色就趕緊盛出來，別炒太久，老了就不好吃了。
3、鍋里留底油，把蔥段放進(jìn)去，中火炒出蔥香，大概30秒就好。然后把剛才盛出的牛肉倒回鍋里，加少許鹽調(diào)味，再淋1勺生抽提鮮，大火快速翻炒20秒，讓蔥段和牛肉充分融合就可以出鍋啦。
七、牛腱子燒口蘑
食材準(zhǔn)備：
牛腱子300克、口蘑8-10個、生抽2勺、沙茶醬1勺、玉米淀粉1勺、胡椒粉少許、食用油1勺、蔥花、食用油、鹽少許
制作步驟：
1、牛腱子逆紋切薄片。口蘑洗凈切厚片。牛肉片中加入生抽、沙茶醬、玉米淀粉、胡椒粉，抓勻后加1勺食用油拌勻鎖水，腌制10分鐘。
2、鍋燒熱，加少許油和一點鹽，倒入口蘑片中火翻炒至微微出水、邊緣微黃。
3、將腌好的牛肉片鋪在蘑菇上（盡量鋪平不堆疊）。加入約半碗清水（量約到食材一半），蓋上鍋蓋，中小火燜煮5-6分鐘。
4、開蓋撒上蔥花，輕輕拌勻即可出鍋（若湯汁較多可開大火略微收濃）。
八、韭菜炒雞蛋
食材：韭菜 200 克、雞蛋3 個、鹽、食用油。
做法：
1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜段快速翻炒。
4. 加入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
這八道家常菜做法簡單，味道卻十分驚艷，是生活中不可或缺的美味標(biāo)配，大家不妨試試，為家人的餐桌增添一份溫暖與滿足。
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