湖北
晨光漫進廣東尋常人家的窗欞，廚房里總有幾抹樸素的甜香在流轉(zhuǎn)，糖漬佛手瓜便是其中最溫潤的一味。這道藏在煙火里的傳統(tǒng)小食，從不是宴席上的重頭戲，卻憑著獨有的清甜與脆韌，在歲月中沉淀成刻在記憶里的家常滋味，輕輕喚醒人們對平淡日子里甜蜜瞬間的眷戀。
佛手瓜宜選用質(zhì)地緊實、新鮮青綠的果實。洗凈后，對半剖開，挖去中間柔軟的瓜瓤，隨后切成均勻的薄片或細條。處理好的瓜片需用適量食鹽拌勻，靜置腌漬數(shù)小時。這一步驟至關(guān)重要，鹽分能有效脫去瓜中部分水分，并收斂其生青氣，使其質(zhì)地變得更加脆韌，為后續(xù)吸收糖味奠定基礎(chǔ)。腌漬完成后，用清水反復(fù)漂洗，徹底沖去鹽分，再用力擠干水分，此時瓜片已顯得柔韌而通透。
將擠干水分的佛手瓜片放入潔凈的容器中，按個人口味逐層撒入白砂糖。糖的分量通常需足量，以能均勻包裹每一片瓜為宜。隨后便是交給時間，密封好后放入冰箱冷藏。在低溫的催化下，砂糖會慢慢融化、滲透，與瓜片親密交融。這個過程往往需要兩到三天，期間可以偶爾翻動，使之入味更勻。
數(shù)日之后，糖漬便告完成。此時的佛手瓜片，裹著晶瑩透亮的糖汁，質(zhì)地飽滿膨起，褪去了生澀，盡是溫潤的光澤。夾起一片入口，先是清冽的甜意在舌尖化開，隨之而來的是佛手瓜獨有的爽脆口感，脆中帶韌，甜而不齁；咽下之后，喉間還留著一絲淡淡的瓜果清香，巧妙平衡了甜膩，余味悠長。
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