? 又到橙子的豐收季,在品嘗飽滿香甜的果肉時,剝下的橘子皮卻大多被隨手丟棄。
其實這被忽視的“邊角料”,簡單幾步就能變成顏值與口感并存的橘皮丁。
做好的橘皮丁像琥珀般金黃,粒粒飽滿剔透,像裹著陽光的小方塊,看著就有食欲。
入口更是驚艷,濃郁的柑橘香在口腔炸開,清新淡雅,口感軟糯中帶著嚼勁,甜而不膩,完全沒有生橙皮的苦澀感。
更妙的是它百搭又實用,泡水時丟幾顆,茶湯瞬間染上橙香;烘焙時加一把,蛋糕、面包立馬升級;還能直接當果干吃,或是作為甜品裝飾,隨手點綴就很精致。
趁著橙子豐收,別再浪費橘子皮啦,快來試試吧。
食譜作者@卉里:
“又是一年一度橙子季,優質橙皮可以無限量供應了!用這些橙皮做出來的橙皮丁香氣特別濃,而且味道上反而比市售的橙香味更濃!”
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廚友@柚子茶U
“跟著老師一步步做出來了,不錯呀,操作簡單,味道濃郁,準備做面包 *^O^*”
by 廚友@愛瞌睡的小魚
“不用煩惱浪費橙皮了,謝謝老師的分享!”
by 廚友@maggieQueen
“成品很不錯,用來做面包夾餡超好吃。”
by 廚友@珊瑚-59
橙皮丁
?食譜作者:卉里
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用料
橙皮丁(約5個橙子) 250克
水 500克 鹽 5克
冰糖/細砂糖 400克
* 最近上市的贛南臍橙味道很好,而且這些皮還特別適合做橙皮丁。主要是皮夠厚,橙香氣足!
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做法
1. 不用為了做橙皮丁一次把橙子都吃完,只要把橙皮上的果肉摳干凈,保鮮袋裝好,冰箱存放一周都沒問題,夠量了再開始制作。
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2. 把橙皮的白瓤去掉。注意下刀的位置,先往下,卡住了以后,再橫切過去,最后收刀的時候,手要移開,安全第一!
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3. 不用去的太精細,稍微留一點白瓤,做出來的橙皮丁才飽滿。
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4. 然后開始切丁,不用切得那么仔細,只要切成丁就可以了。之后加500克的水和5克的鹽,浸泡半個小時。
* 每個橙子大小不一樣,按照切出的橙皮丁克數,用至少2倍的水取浸泡,然后加水量1%的鹽,也可以多放點水,就是比較廢鹽。
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5. 浸泡好的橙皮丁,用清水淘洗至少3次以上,一定要換水。淘洗時要用抓捏橙皮丁的方式,把苦澀味擠出來,再吸收干凈的水進去,這也是不要把橙皮丁切太薄的原因。
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6. 水燒開,把橙皮丁倒進去,煮至開鍋后再煮3分鐘左右,然后把水過濾掉,再沖洗一下。
* 這個步驟重復3次,可以充分去除橙皮的苦澀味道,不用擔心會把橙皮處理的沒有味道了。
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7. 鍋里加入配方量的冰糖400克,水500克,煮至冰糖完全融化。再把前面處理好的橙皮丁倒進去,大火煮開鍋后,轉中小火煮45分鐘。
* 全程都不要蓋鍋蓋,也不用一直攪動,偶爾翻拌兩下,讓受熱更均勻。
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8. 煮45分鐘后,稍微晾涼,蓋上鍋蓋室溫靜置一晚。
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9. 繼續開火,把橙皮丁煮開,然后再中火煮10分鐘左右,充分煮透它。此時,糖漿會變得更稀,然后趁熱把糖漿過濾掉,就可以啦!
* 短時間食用,可以直接放到容器中,蓋上保鮮膜冷藏即可。長期使用且用量不多的,可以用小塑封袋分裝密封,冰箱冷藏狀態下,半年都沒問題。
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10. 過濾出來的糖漿可以用小瓶子裝起來,當橙味果糖使用,添加在咖啡或者紅茶里都很好。
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11. 或加入糖漿量2倍的橙子果肉,再加上少許前面做好的橙皮丁,繼續熬煮成橙子果醬。但注意,需要使用去了白膜的橙子果肉。
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做過的人說
夏荷417:
吃了那么多臍橙,看到這個食譜之后才知道浪費了好多皮……完全按照方子來的,用了4個臍橙,果肉榨汁,果皮做糖,完美!
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咩斯:
晶瑩剔透,超級漂亮!
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金陵人在紫禁城:
用來做餅干的,比放蔓越莓的口感豐富。
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編輯:卷卷
封面來源:@傅米婭
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