在零下20℃的渤海灣，那碗非遺燒烤如何暖了游子的心？

深圳科技園的寫字樓里，程序員張睿盯著屏幕上跳動的代碼，手指突然停在鍵盤上。窗外是12月依然蔥蘢的榕樹，而他的思緒卻飄回了2100公里外——錦州古塔下那家掛著銅鍋的燒烤老鋪。今年春節，他決定帶三位廣東同事回鄉，體驗真正的"冰火兩重天"。

當高鐵駛入遼西走廊，車窗外開始飄雪。同事小林把臉貼在玻璃上驚呼："原來雪真的會橫向飛！"張睿笑著摸出手機，導航定位在凌河夜市。那里有家始于1985年的"老白燒烤"，店主白師傅是錦州燒烤非遺傳承人的徒弟，銅鍋炭火的手藝已練了三十八年。

推開厚重的棉簾，羊油的焦香混著孜然氣息撲面而來。四人圍著直徑一米二的紫銅炭爐坐下，白師傅正用鐵鉗翻動著一把把小串。拇指長的羊肉塊在炭火中滋滋冒油，火星濺起的瞬間，他手腕一抖撒上混合了二十多種香料的秘方。"這叫‘雪花飄’，炭火得燒到700度才能出這效果。"白師傅的圍裙上沾著油漬，像勛章般發亮。

廣東同事們瞪大眼睛看著眼前景象：冰花凝結的玻璃窗外是零下20℃的寒夜，室內銅爐輻射的熱浪卻讓人冒汗。當第一把羊肉小串上桌，肥瘦相間的肉塊邊緣微焦，咬下去時油脂在齒間爆開，混合著芝麻與孜然的香氣。"這和電烤爐完全兩個物種！"小林燙得直呵氣，卻停不下嘴。張睿想起童年時父親常說的話："炭火是有生命的，它會呼吸。"

隨著午夜臨近，小店越發喧鬧。隔壁桌的漁民講著今天渤海灣的冰情，幾個美術生討論著遼沈戰役紀念館的寫生計劃。白師傅端來鎮店之寶——用蘋果木熏烤的羊肋排，深褐色的脆皮下是粉嫩的肉質。"1641年錦州城守將祖大壽犒軍，烤的就是這種肋排。"炭火映照里，歷史仿佛在滋滋作響的油脂中復活。

最讓廣東同事震撼的是燒烤攤后的"儀式"。凌晨兩點打烊時，白師傅把銅爐里最后的炭火倒入鐵桶，澆上白酒的剎那，藍焰騰起半米高。"這是老祖宗的規矩，炭魂得送走。"火光映著每個人通紅的臉，小林突然說："我終于明白你為什么總說深圳的燒烤缺了靈魂。"

返程那天，張睿特意繞道去了趟錦州燒烤博物館。在1641年起源的展板前，他拍下那套傳承了十二代的銅烤具發給父親。手機很快震動，父親回了張老照片：二十年前的小店里，穿開襠褲的他正踮腳偷抓烤架上的肉串。照片角落是同樣的銅鍋，同樣跳躍的炭火。