從炸雞傳奇到閉店之王,正新雞排只用了兩年。作為中國餐飲史上最具戲劇性的過山車選手,它的墜落速度之快不禁讓人疑惑:這個曾靠著一塊12元雞排撬動百億市場的國民品牌,到底經歷了什么?
巔峰時期的正新雞排堪稱餐飲界的傳奇。全國2.5萬家門店的規模比蜜雪冰城和華萊士還要瘋狂,只要有商業街的地方,總能看到那塊黃色招牌。5㎡的狹小空間就能成為它的盈利陣地,憑借高翻臺率創造出高達70億的年營收額。
它以優質產品、小店面、多加盟和快經營的模式,與中式快餐、西式快餐、燒烤等品類形成互補,成為當時中國最大的炸雞連鎖品牌。你要知道,它突破萬店規模用了整整10年。可誰也沒料到,后來倒閉萬店竟只用了不到2年。曾經的國民街邊王者,如今為何遭遇了年輕人的集體“脫粉”呢?
故事要從1995年說起。臺灣人陳傳武帶著炸雞排的手藝來到溫州,在肯德基、麥當勞壟斷的市場夾縫中,靠著一塊雞排加一杯飲料的經營套餐殺出重圍。彼時的中國小吃市場還處于混沌狀態,堂食經營盛行。而正新雞排另辟蹊徑,將臺灣夜市雞排“大、脆、香”的特點標準化,通過加盟模式瘋狂復制,還把價格壓到10塊錢左右,直接讓街邊炸串攤淪為“土味對手”。
2013年是正新雞排的重要轉折點。這一年它正式開放加盟,從此開啟了暴走模式。“零門檻加盟,3個月回本”的誘人口號,吸引了大批渴望賺快錢的小老板。門店數量以每年5000家的驚人速度飆升,到2020年,門店數已突破2.2萬家,比當時的蜜雪冰城還多出近一倍。加上明星黃渤的代言和鋪天蓋地的電視廣告,正新雞排火遍大江南北。
然而,成也加盟,敗也加盟。正新雞排“萬店神話”的背后早已暗藏危機。為了快速圈錢,總部將加盟費從早期的5.1萬一路漲到15萬,卻對加盟商的管理睜一只眼閉一只眼。原本為保護加盟商權益,總部明確規定,任何區域每方圓500米內僅允許開設一家門店。
但實際情況卻是,許多小縣城的同一商圈內,多家正新雞排扎堆開店,陷入惡性內卷。對此,總部只顧收錢,完全不顧加盟商的死活。不少加盟商吐槽,公司除了收錢就別無他事,所謂的培訓只是發一本手冊,食材漲價也從不提前通知,讓他們苦不堪言。
更讓消費者失望的是正新雞排的品控翻車。曾經的正新雞排外皮酥脆,內里飽汁,讓人吃了還想吃。可如今的雞排不僅口感干澀,還薄得像紙,咬一口全是面粉。它徹底放棄了引以為傲的核心優勢——高性價比加奇特口感。
為了壓縮成本,總部將雞肉換成廉價凍品,調味粉也從臺灣秘方變成了“科技狠活”。有網友辛辣點評:“現在就是吃面粉送雞精”。食品安全問題更是頻繁爆雷,成為壓垮口碑的重要稻草。社交媒體上,正新雞排“縮水”、“炸雞排的油幾天不換一次”的吐槽比比皆是。
2023年8月,湖南株洲的一家正新雞排門店就因衛生安全問題被舉報,監控顯示,有員工在操作臺附近剪指甲,而該區域距離原材料存放處不足半米。如此漠視食品安全的行為,讓消費者徹底寒心。
面對危機,正新雞排并非毫無掙扎。2023年,它跟風推出“9.9元半斤土”和“中國炸雞漢堡”,試圖用低價策略挽回消費者,可結果卻不盡如人意。推出的炸雞漢堡里只有一片生菜,肉質薄得能透光。網友紛紛表示,還不如去吃華萊士的“噴射套餐”,或者麥當勞12塊錢的“窮鬼套餐”。
更具諷刺意味的是,就在國內門店大批倒閉之際,紐約法拉盛的正新雞排卻意外走紅。它靠著“比臉大的雞排”和拉絲芝士爆漿的特色,成為當地網紅打卡地。“國內擺爛,國外良心”的反差操作,讓不少網友直呼看不懂。
說到底,正新雞排的快速衰落絕非偶然,而是對時代變化的徹底誤判。它固執地將“性價比”等同于“低價”,卻忘了年輕人真正想要的是“便宜又好吃”,而非“便宜難吃”。更何況,如今的正新雞排價格也并不具備絕對優勢。隨著消費升級席卷下沉市場,小鎮青年寧愿多花5塊錢買高品質炸雞,也不愿為“面粉排”買單。
有網友總結得十分精準:正新雞排的對手,從來不是其他品牌,而是年輕人對生活品質的底線。那個黃色招牌的退場,不僅是一個時代的謝幕,更是在提醒所有品牌:時代不會永遠偏愛某一個玩家。唯有守住品質底線,讀懂用戶心聲,跟上時代腳步,才能在浪潮中站穩腳跟。
大家覺得正新雞排還有機會翻身嗎?你最近一次吃正新雞排是什么時候呢?
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