家鄉(xiāng)美食：魷魚的多重吃法盧秀蓮 | 作者 盧秀蓮

魷魚是槍烏賊科軟體動(dòng)物的統(tǒng)稱，隸屬于頭足綱槍形目，和章魚、烏賊是同一家族的“親戚”，卻有著自己獨(dú)一無二的模樣和習(xí)性。

它們在全球各大洋的海域里都能安家，尤其偏愛溫暖的淺海，或是深海的中上層水域。在我國，黃海、東海的淺海區(qū)域就是魷魚的主要棲息地，這里餌料充足，特別適合魷魚生長和繁衍。

魷魚的外形辨識(shí)度極高，身體呈長錐形，就像一枚流線型的小火箭。它的體表光滑，裹著一層薄薄的外套膜，身下長著10條腕足，其中兩條較長的觸腕頂端布滿了吸盤，能飛快地抓住獵物。頭部兩側(cè)的眼睛又大又亮，在海洋生物里算得上是“視力能手”；體內(nèi)的內(nèi)殼已經(jīng)退化成輕薄的透明角質(zhì)片，這讓它的身體格外柔軟靈活，在水里游動(dòng)起來速度飛快。

在我的家鄉(xiāng)贛榆，魷魚可是家喻戶曉的海鮮。不管是熱鬧的海鮮市場，還是街邊的超市，都能看到它的身影。魷魚的吃法五花八門，是餐桌上超受歡迎的美味食材。

最家常的做法當(dāng)屬白灼魷魚，把新鮮魷魚簡單焯水后，蘸上蒜蓉、生抽或者芥末，一口下去，鮮甜的原味被完美保留，好吃又清爽。其次就是爆炒魷魚，這可是一道經(jīng)典的下飯菜，做法和咱們常吃的炒小白蝦差不多，搭配什么配菜，菜名就跟著變。用青椒炒，就叫青椒炒魷魚；用洋蔥炒，就是洋蔥炒魷魚；用萵苣苔炒，便是萵苣炒魷魚。

我最喜歡的，是蒜苔炒魷魚花。做法一點(diǎn)也不復(fù)雜：先把從市場買來的新鮮魷魚清洗干凈，用剪刀從頭部到尾部輕輕剪開，掏出里面的內(nèi)臟和墨囊，這一步可得小心，千萬別弄破墨囊，不然魷魚肉會(huì)被染黑，影響口感和賣相。接著揪出頭部的嘴和牙齒，徹底清理干凈，尤其是腕足上的小吸盤，得用手反復(fù)搓幾遍，把上面的泥沙和粘液都搓掉，再用清水反復(fù)沖洗。

魷魚表面有一層薄膜，得先用開水燙一下，再用手把薄膜撕下來。這樣處理后，魷魚肉和吸盤就變得潔白干凈，炒出來的菜顏色也更清爽好看。

炒魷魚花這道菜，不管是飯店的宴席上，還是家里逢年過節(jié)、招待客人，都是必不可少的硬菜。

處理好魷魚后，就可以開始切花刀了。用刀在魷魚肉表面先橫切、再豎切，劃出密集的十字紋路，然后切成大小適中的塊；魷魚的腕足，我們都叫它“魷魚爪”，切成一寸長的小段，全部放進(jìn)盤子里備用。

接下來起鍋燒油，等鍋里的油燒熱后，放入蔥、姜、蒜片和干紅辣椒爆香，再把切好的魷魚塊和魷魚爪倒進(jìn)鍋里大火爆炒。沒一會(huì)兒，魷魚塊就會(huì)受熱卷曲，變成一朵朵漂亮的魷魚花。這時(shí)放入蒜苔，再加上幾片特意刻成花形的胡蘿卜，點(diǎn)綴幾朵黑木耳，翻炒均勻后，一盤色香味俱全的蒜苔炒魷魚花就可以出鍋了。這道菜一上桌，總能讓人瞬間食欲大開。

在贛榆，烤魷魚也特別受歡迎。飯店里常有這道菜，夜市上更是隨處可見烤魷魚的小攤。刷上秘制醬料烤得滋滋作響的魷魚，外皮焦香酥脆，內(nèi)里卻鮮嫩彈牙，吸引著一波又一波食客前來光顧。

除此之外，魷魚還能加工成魷魚干、魷魚絲，當(dāng)作日常的休閑零食，在各個(gè)干海產(chǎn)品市場里都能買到。

魷魚還能用來煲湯、煮粥，煮出來的湯和粥帶著濃濃的海鮮鮮味，每一口都能給味蕾帶來意想不到的驚喜。

魷魚，這個(gè)來自大海的饋贈(zèng)，用它百變的滋味征服了無數(shù)人的胃。也讓我們更加感恩大海，這個(gè)蘊(yùn)藏著無窮寶藏的藍(lán)色糧倉。

作者簡介:盧秀蓮，女，網(wǎng)名映日荷花，中共黨員，中學(xué)高級職稱，語文教師，市作家協(xié)會(huì)、贛榆區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，市民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員。現(xiàn)有百余篇文章在《中國鄉(xiāng)村》、《連云港日報(bào)》、《贛榆文藝》報(bào)刊雜志及孔雀文化、文化佳園、今日頭條、華文原創(chuàng)、蘇北文學(xué)等微刊上發(fā)表。