天水市疾病預防控制中心冬季食源性疾病預防風險提示

冬季食源性疾病預防風險提示

冬季氣溫走低，食源性疾病防控切莫松懈

牢記“食材處理生熟分、餐食務必煮透心、野菌野果莫采食、諾如防控勤洗手”，家校攜手筑牢食安防線，守護身體健康。

進入冬季，氣溫降低雖能抑制部分細菌繁殖，但各類食源性疾病的發(fā)生風險仍不容忽視，需時刻警惕。

冬季仍是我市細菌性食源性疾病的易發(fā)期，主要原因是冷鏈食品儲存加工不當、食材加熱不徹底，以及生熟器具混用造成交叉污染，應重點防范生鮮肉品、水產品中沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。需要特別提醒的是，雞、豬等禽畜生肉仍可能攜帶沙門氏菌，冷鏈運輸的生鮮水產品易受副溶血性弧菌污染；同時，冬季火鍋、燉菜等飲食方式若食材燒煮不透，極易引發(fā)細菌性食源性疾病，因此，處理生冷食材時保持廚具衛(wèi)生、避免交叉污染，食材做到燒熟煮透是防控細菌性食源性疾病的關鍵措施。

我市今年多發(fā)采食野生菌中毒的情況，肉褐鱗環(huán)柄菇、大青褶傘、亞稀褶紅菇等毒蘑菇在低溫環(huán)境下仍可能被誤食，不采、不食自己不熟悉、不認識的野生蘑菇，是預防毒蘑菇中毒的最好方法。

我國民間有冬季進補的習慣，需防范因家庭自制藥膳藥酒引起的有毒植物中毒事件，特別是烏頭和鉤吻兩種有毒植物引起的死亡風險較高；同時冬季自制臘味、醬菜若儲存不當易滋生霉菌，也需警惕此類食源性風險。

校園食品安全更不能忽視松懈

校園食堂是人員密集就餐場所，冬季細菌性食源性疾病仍為防控重點，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產氣莢膜梭菌易在冷鏈食材、加熱不徹底的餐食中滋生，將“食品安全五要點”貫穿于食品制作的每一個環(huán)節(jié)，是防控細菌性食源性疾病的根本保證。

冬季部分野生植物果實仍可能被中小學生誤采誤食，白果、馬桑果、桐油果、蓖麻子等有毒野果和種子的誤食風險依然存在，應加強對中小學生的健康教育，建議將預防有毒植物中毒等食品安全知識納入中小學宣教體系。

要重點防范諾如病毒感染，諾如病毒耐低溫，冬季傳染性更強，可通過被污染的食物、水、物品或氣溶膠傳播，極易在校園這類聚集性場所快速擴散。學校要從人員、環(huán)境、食物三個方面做好預防。

首先，食堂從業(yè)人員、教職工和學生都要保持個人衛(wèi)生，良好的手衛(wèi)生是預防諾如病毒感染和傳播最重要、最有效的措施；一旦感染，要及時就醫(yī)并做好隔離，待癥狀消失3天后再返回學校和工作崗位。

其次，要定期使用含氯消毒劑對校區(qū)內門把手、樓梯扶手、水龍頭等高頻接觸部位清潔消毒，教室定期通風，保持空氣流通，減少病毒傳播機會。

最后，要注意飲食衛(wèi)生，瓜果蔬菜洗凈后再吃，不喝生水，餐食必須煮熟煮透。，氣溫降低雖能抑制部分細菌繁殖，但各類食源性疾病的發(fā)生風險仍不容忽視，需時刻警惕。

來源：天水疾控