浙江
日前，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，在連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，這到底用的是什么肉？
記者隨機(jī)挑選了兩家必勝客線下餐廳，點(diǎn)了菜單上價(jià)格從59到85元不等的多款牛排。端上來(lái)的牛排，看起來(lái)與菜單上的確實(shí)有差別，口感也不像原切牛肉。當(dāng)記者提出疑問(wèn)時(shí)，兩家店員給出了截然不同的回答。
靜安MOHO店店員肯定地說(shuō)：“配料表里除了牛肉沒(méi)東西，就是牛肉……寫(xiě)的就是西冷牛排?！?/strong>
而在新世界店，一位店員則坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成?！?/strong>
在記者的堅(jiān)持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長(zhǎng)長(zhǎng)一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質(zhì)信息，包含大豆、魚(yú)類、谷物及其制品。
在必勝客的線上官方旗艦店，卻有以“原肉整切牛排”為名的多款生牛排在售。
記者下單購(gòu)買(mǎi)了其中一款，拿到手后，外包裝上的名字卻是 “整切調(diào)理牛排”，配料表除了牛肉外還有一長(zhǎng)串，產(chǎn)品類別為調(diào)制食品，還標(biāo)注了含有大豆等可能導(dǎo)致過(guò)敏的信息，和線下門(mén)店提供的配料表高度重合。
相關(guān)部門(mén)已介入
12月19日，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法人員來(lái)到涉及的兩家必勝客餐廳，展開(kāi)線下檢查。
在執(zhí)法人員的要求下，必勝客工作人員，拿出了菜單上5款牛排所使用的生牛排包裝，從產(chǎn)品名字來(lái)看均為調(diào)理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等其他原料，以及十多種食品添加劑。
必勝客方面相關(guān)負(fù)責(zé)人員：“我們的牛排是屬于整切調(diào)理牛排，是整塊牛肉去做這樣的切片調(diào)理。”
既然是調(diào)理牛排，必勝客有沒(méi)有明確告知消費(fèi)者呢？
這位負(fù)責(zé)人在菜單上的角落里，找到了那行迷你小字。
必勝客總部工作人員稱，“產(chǎn)品信息是在菜單有做標(biāo)識(shí)的，寫(xiě)明了產(chǎn)品是整塊進(jìn)行切割并進(jìn)行調(diào)理。字面意思就是整塊的牛肉原料，然后做切片、然后做調(diào)理?！?/p>
上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)表示，已對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行了登記，后續(xù)還將展開(kāi)進(jìn)一步的調(diào)查。
原切和調(diào)理牛排是什么？
專家介紹，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝分類，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛排，可以分為兩類——原切和調(diào)理。
原切牛排指的是以鮮凍分割牛肉為單一原料，經(jīng)過(guò)物理切割后直接包裝的生鮮肉制品，不添加任何輔料或添加劑，對(duì)應(yīng)的國(guó)標(biāo)代號(hào)通常為GB2707、GB2726等，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是百分百的牛肉；
調(diào)理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調(diào)味品的牛排，經(jīng)過(guò)腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調(diào)理肉類的范疇。
而那位必勝客店員提供的牛排包裝上，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正是GB19295，也就是說(shuō)必勝客用的是調(diào)理牛排。
專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是廣泛應(yīng)用的，適量添加，可以起到調(diào)節(jié)口感、增強(qiáng)粘結(jié)、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這種添加劑，在現(xiàn)代食品工業(yè)中也很常用。
上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系副研究員孫翠霞解釋，“大豆蛋白的凝膠能力較強(qiáng)，可以使肉制品更有彈性。對(duì)于重組肉類而言，它可以增加粘結(jié)性，讓肉在加工過(guò)程中不易散開(kāi)。”
專家介紹
這些配料和添加劑
只要是正常添加
那么肉制品從產(chǎn)品質(zhì)量上
來(lái)說(shuō)是合格的
但是，原切牛排和調(diào)理牛排不能混為一談，因?yàn)閮烧卟粌H口感和風(fēng)味不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。調(diào)理牛排中各種配料的添加，會(huì)擠占牛肉的占比。
原切牛排一般每100克會(huì)含有20克左右的蛋白質(zhì)；但同樣重量的調(diào)理牛排，蛋白質(zhì)含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質(zhì)含量為14.4克。
另外，調(diào)理牛排的
添加劑和輔料中
可能含有致敏原成分
如果被混淆為原切牛排售賣(mài)的話
還可能引發(fā)安全事故
調(diào)理牛排因?yàn)榻?jīng)過(guò)了各種加工工藝，加工過(guò)程中很可能會(huì)引入一些致病微生物，因此這類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)建議烹飪至全熟。
而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質(zhì)和電子菜單上都無(wú)處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國(guó)內(nèi)用現(xiàn)代食品工藝進(jìn)行切割并精心調(diào)理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費(fèi)者看來(lái)，這就是有意在誤導(dǎo)。
律師楊鄒華指出：“現(xiàn)在有些餐廳針對(duì)這類產(chǎn)品，往往有意模糊概念。不明示這是調(diào)理牛排，事實(shí)上也在一定程度上侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)?！?/strong>
必勝客用芝麻小字標(biāo)注調(diào)理牛排一事曝光后，羅永浩發(fā)文：唉，商人是不可能老實(shí)的，而且說(shuō)實(shí)話商人現(xiàn)在也不容易。所以到底是原切、整切、合成，還是應(yīng)該推動(dòng)法律強(qiáng)制注明。
網(wǎng)友評(píng)論：
高宇軒Nova：很多食品包裝袋的圖案，與實(shí)物差距很大，下方標(biāo)注著一行小字“圖片僅供參考，請(qǐng)以實(shí)物為準(zhǔn)……”也該管管了～
雷哥侃球2023：“無(wú)商不奸”這個(gè)詞可能有點(diǎn)過(guò)，但也不無(wú)道理。
hebe-2288：必勝客牛排真的難吃到爆。
漂移加菲貓8686：調(diào)理風(fēng)味 ，記住了這樣的字樣都是假的。
visionzool：晚上超市30多元買(mǎi)的200g牛肉卷也是合成的，算下也不便宜啊！
宵語(yǔ)的心室：這么貴竟然是調(diào)理牛排……
XXXKing-：記住“原切”才是真牛排。
愛(ài)迪安：那就是假的了，這么大品牌都不能放心吃了。
此時(shí)彼刻77128：必勝客就是人造牛排呀。
橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 綜合看看新聞、網(wǎng)友評(píng)論
編輯 陳伊
審核 羅祎 王晨郁
校對(duì) 王建英
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