網紅面包暴雷不斷，江西面包幫卻狂賺300億，差距一目了然

近兩年來，烘焙圈的反差堪稱刺眼，一邊是網紅面包品牌接連暴雷，關店、欠薪、破產清算的消息不斷，曾經的資本寵兒紛紛跌落神壇。

另一邊，以鮑師傅、瀘溪河為代表的江西面包幫，卻逆勢突圍，僅發源地資溪縣就靠著面包產業年賺300億，4萬從業者將1.6萬家門店開遍全國。

小李實在好奇，同樣扎根烘焙賽道，為何網紅品牌曇花一現，江西面包幫卻能穩賺不賠？這300億營收的背后，到底藏著怎樣的核心密碼，讓他們在行業洗牌中獨善其身？

網紅面包品牌的崛起，始終繞不開“資本加持”的快車道。

從虎頭局成立初期門店不足10家就斬獲紅杉中國投資，到墨茉點心局僅兩家店就拿到融資，資本的涌入讓這些品牌失去了沉淀的耐心。

它們大多以“國潮”為噱頭，靠小紅書種草、跨界聯名、饑餓營銷快速打造網紅標簽，隨后便開啟瘋狂擴張模式，試圖用規模換取更高估值。

然而這種被資本催熟的發展模式，終究根基不穩，當融資斷裂，過高的租金、營銷成本與薄弱的運營能力形成尖銳矛盾，閉店暴雷便成了必然結局。

正如虎頭局最終拖欠工資和貨款超2億元，從高光走向破產清算。

江西面包幫的成長，則是一部充滿煙火氣的草根創業史。

故事始于1987年，退伍軍人張協旺揣著在部隊學到的烘焙技術，在鷹潭開出第一家面包店，創業初期“白天當老板，晚上睡地板”，靠著韌勁慢慢打開銷路。

賺到第一桶金后，他沒有獨享技術，而是免費向老鄉傳授手藝，還幫忙選址、借錢扶持開店。

這種“親帶親、鄰帶鄰”的模式，讓面包手藝在資溪快速普及，到90年代中期，就有超過兩萬名資溪人進入面包行業。

鮑師傅創始人鮑才勝的父母是張協旺的第一批徒弟，瀘溪河創始人黃進15歲就跟著張協旺當學徒，他們的創業之路都始于手藝人的扎實積累，而非資本的短期催熟，這種一步一個腳印的生長，為后續發展筑牢了根基。

看似迥異的發展軌跡，背后藏著經營邏輯的根本分野，這正是兩者結局天差地別的核心原因。

網紅面包品牌信奉“流量即銷量”，將大量精力投入營銷包裝，卻忽視了烘焙行業的本質是產品。

它們的產品多為跟風復制，缺乏核心競爭力，甚至為了追求顏值和話題度，犧牲口感與性價比。

當消費者的新鮮感褪去，沒有產品力支撐的流量便會快速流失，品牌自然難以長久。

就像不少網紅品牌的爆款單品，熱度維持不過數月，后續再無新品接力，最終被市場淘汰。

江西面包幫則始終堅守“產品為王”的初心，將手藝與口碑視作立身之本。

資溪人做面包，大多從學徒起步，不僅要掌握制作技藝，還要學習原料篩選、門店運營等全流程知識，這種“理論+實踐”的培養模式，讓他們成為真正懂產品、懂市場的手藝人。

鮑師傅深耕肉松小貝單品，反復打磨口感，讓其成為常年熱銷的國民爆款；瀘溪河在傳統桃酥基礎上創新，通過智能生產線將良品率從82%提升至96%，既保證品質又控制成本。

他們很少刻意炒作流量，卻憑著穩定的產品品質積累了大量回頭客，正如資溪面包人常說的：做好每一個面包，比說一百句營銷話術都管用。

經營邏輯的差異，終究源于底層支撐力量的不同，這讓江西面包幫在行業洗牌中擁有了網紅品牌難以企及的抗風險能力。

網紅面包品牌的發展高度依賴資本輸血，一旦融資渠道斷裂，就如同斷了糧草的軍隊，瞬間陷入困境。

它們缺乏穩定的供應鏈支撐，也沒有可依托的群體資源，單打獨斗的模式在市場波動中不堪一擊，這也是為何眾多網紅品牌在2024-2025年的行業調整中集體倒下。

江西面包幫的核心競爭力，在于獨特的鄉土抱團生態形成的產業集群優勢。

早在2004年，資溪縣就設立面包產業發展辦公室，還成立了行業協會，推動產業規范化發展。

如今資溪已形成從面粉原料、酵母培育到冷鏈物流、成品營銷的完整產業鏈，43家上下游工廠集中布局，通過集中采購降低6%的原料成本，借助“反向物流”將損耗率再降3%，顯著提升了盈利空間。

更重要的是，資溪面包人之間的互助傳統從未中斷，好的鋪面信息、優質供應商資源都會在同鄉網絡中共享，遇到困難時彼此幫扶。

這種抱團形成的凝聚力，讓江西面包幫既能抵御市場風險，又能在擴張中形成合力，這是依賴資本的網紅品牌永遠無法復制的核心優勢。

網紅面包的接連暴雷與江西面包幫的逆勢盈利，早已不止是單個品牌的命運差異，更是兩種商業邏輯的終極較量。

資本催生的流量泡沫終究會破滅，唯有扎根市場、堅守本質的經營，才能行穩致遠。

江西面包幫用30多年的實踐證明，商業的核心從來不是估值有多高、流量有多大，而是產品夠不夠扎實、根基夠不夠牢固。

從資溪的山地間走出的四萬面包師傅，用“白天當老板，晚上睡地板”的韌勁，用“親幫親、鄰帶鄰”的真誠，將小面團“揉”出300億元的大產業，也揉出了最樸素的商業真理：

脫離產品的流量終將轉瞬即逝，唯有堅守匠心、抱團成長，才能在市場的風浪中站穩腳跟。

這份一目了然的差距，終究是初心與浮躁的分野，更是長期主義對短期投機的勝利。