冬至的到來,說明天氣已進(jìn)入到嚴(yán)寒,這時(shí)段的飲食講究進(jìn)補(bǔ),為的是補(bǔ)充能量,驅(qū)趕寒冷,讓身體溫暖起來。傳統(tǒng)習(xí)俗,祖祖輩輩的智慧,吃羊肉是首選,升溫快!
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家里有個(gè)羊后腿,我把剔下來的羊骨和部分羊肉燉著吃了一頓,又特意留出來幾塊換個(gè)做法,挺簡(jiǎn)單的。大步驟是用調(diào)料把羊肉燉一燉,去膻入味,小步驟是煎一煎,這美味不就有了嗎,外酥里嫩,比直接用烤箱烤的省事省時(shí)。并且只要有能煎的鍋就能做,炒鍋、煎鍋、電餅鐺都能勝任。
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更值得一提的是,用這個(gè)先煮后煎的方法做羊肉,大人孩子都愛吃,是燒烤+烤串的味道,一片一片停不下來了~
12月21日冬至到,羊肉一定要做給家人吃,不但能夠快速驅(qū)寒暖身,還滋補(bǔ)。羊肉具體咋做,往下看哦~
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家常菜譜:【香煎羊肉】
需要準(zhǔn)備的主要食材:羊后腿肉
燉肉調(diào)味料:蔥,姜,八角,小茴香,孜然粒(或孜然碎),白芷,醬油,白胡椒粉,鹽,少許白糖
蘸料:燒烤撒料或者孜然辣椒面
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第一步,這是冷凍羊后腿,室溫解凍后剔下來的部分大塊羊肉,用之前需要加入沒過食材的涼水浸泡,沒啥血水的時(shí)候清洗干凈,這個(gè)步驟是去膻
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第二步,為了節(jié)省時(shí)間,我用了燃?xì)鈮毫﹀亖碜觥4蠹乙部梢灾苯佑贸村伝蛘咧箦仭0汛髩K羊肉撈入鍋里,倒入沒過食材的涼水,開大火燒開鍋,注意不要攪動(dòng),等浮沫飄起來的時(shí)候,用飯勺撇干凈。直到一點(diǎn)浮沫都沒有,即可停止操作
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第三步,無需換水,直接往鍋里加調(diào)味料:大蔥3段,生姜6片,花椒粒一小撮,白芷2片,八角1個(gè),孜然碎半勺,小茴香半勺
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第四步,再加入少許白糖提鮮。為了顏色好看,需要加點(diǎn)醬油提色,加點(diǎn)白胡椒粉攪勻,開鍋后合攏壓力鍋上蓋,上汽后轉(zhuǎn)小火,壓17分鐘。這一步里如果你用到是普通燉鍋或者炒鍋,需要蓋上蓋子燉半小時(shí)
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第五步,時(shí)間到,用筷子扎一下試試,能輕松扎入羊肉,且提起筷子肉不會(huì)掉落,這個(gè)軟硬程度就是剛剛好。這種煎著吃的肉帶點(diǎn)肥的會(huì)更香
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第六步,不燙手的時(shí)候,把羊肉順著紋理切成微厚的片,這樣切的羊肉有型還不容易碎。
這一步里,不喜歡吃煎肉的就到此止步,切一盤端上桌,蘸著韭菜花也是美味得不得了呢!
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第七步,我用電餅鐺煎,更省事一些。需要往電餅鐺里稍微多加點(diǎn)植物油,上下火預(yù)熱以后,把切好的羊肉碼入餅鐺里,上面再噴少許植物油,防止水分揮發(fā),肉更嫩。等羊肉兩面金黃的時(shí)候,就可以碼盤出鍋了!
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隨帶著把燒烤蘸料+孜然碎拌勻,裝入小碟子里一起端上桌,肉蘸羊肉,又香又好吃,寒冷的冬天有它太溫暖了,全家吃滿足。沒有這個(gè)蘸料的,可以用孜然碎+細(xì)辣椒面+少許鹽,拌勻。
香噴噴的【香煎羊肉】做好了,一些制作心得我再嘮叨幾句:
先煮后煎的羊肉,趁熱吃,外皮焦香,內(nèi)里滋潤(rùn)入味,相對(duì)于烤箱做的更簡(jiǎn)單直接,且更省事。需要注意的是不要煎太久,以免干巴巴就不好吃了。
冷凍過的羊肉盡量一次用完,反反復(fù)復(fù)冷凍再解凍的羊肉會(huì)更膻。
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