北京
? “冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，明天就是冬至，北方家家戶戶的案板上，早早就擺好了搟面杖和餃子餡。而今年的冬至餐桌，不妨添一抹“南來的鮮”——用南方常見的佛手瓜做餡，包出一盤不一樣的冬至餃子。
佛手瓜的營養價值卻十分可觀。它水分充足、熱量極低，富含維生素C、E，還被稱為“蔬菜中的硒庫”，膳食纖維也很豐富，既能幫著促進腸道蠕動，又能在干燥的冬日里為身體補充水分和營養。對于吃慣了白菜、韭菜餡餃子的人來說，佛手瓜餡的餃子，不僅是味蕾的新鮮體驗，更是一份健康的時令饋贈。
食譜作者@藝術家媽媽：
“佛手瓜，一種生長在南方的瓜，當東南西北瓜都凋零時，佛手瓜一瓜獨秀。
北方朋友沒見過佛手瓜，沒關系，可淘，非常便宜，且耐貯藏，常溫下保存幾個月風味不變。
偶然的一次機會，試著用佛手瓜做餃子餡，竟是如此的好吃，兩朋友一致好評，要配方，愛了愛了！
佛手瓜脆嫩、爽口、帶點甜味、清香味，做成餃子餡真的非常好吃，水靈、爽口、清香，做了你會愛上它。”
廚友@藝術家媽媽
“真的超好吃～～～特別清甜”
by 廚友@熊小姐是大傲嬌
“非常棒的食譜，我肉菜1:1很鮮嫩可口”
by 廚友@昊昊20020208
“好吃，還沒來得及拍就被小朋友吃光了”
by 廚友@Duma媽咪
佛手瓜餃子
?食譜作者：藝術家媽媽
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用料
豬肉 350克 雞蛋清 1個
紹興黃酒 10克 蠔油 10克
生抽 20克 鹽 5克
白糖 3克 色拉油 20克
佛手瓜 2個 餃子皮 450克
做法
1. 將佛手瓜削皮去核，削皮時佛山瓜表面會出現一層很粘很粘的粘液，請帶上手套。沿中線剖開，這樣容易去瓜核。
* 佛手瓜絲易出水，請先調好肉餡，然后再準備佛手瓜絲！
2. 選用粗一點的擦絲器擦絲，太細體會不出脆脆的感覺！小心別傷到手。
3. 佛手瓜絲易出水，擠干水分（試過加少許鹽讓佛手瓜絲出水，感覺這樣處理的佛手瓜絲明顯干癟，脆度減退！口感變差！佛手瓜絲里還是別加鹽比較好）。
4. 取250克擠干水分的佛手瓜絲。
5. 加20克色拉油攪拌均勻，形成油包水狀態。
6. 選用肥瘦適中的前夾心肉剁成350克肉沫。
7. 加入蛋清（也可用淀粉水）。
8. 同一個方向不斷攪拌，攪拌至蛋清或淀粉水完全吸收。
9. 準備調味料：料酒、生抽、蠔油、鹽、糖等。
10. 加入調味料，加料酒的目的是去除豬肉的臊味，不加蔥姜水，不要讓蔥姜味掩蓋佛手瓜的清香味！
11. 充分攪拌。
12. 加入佛手瓜絲，攪拌均勻。
13. 餃子皮選用超市現成的。
14. 1盤餃子餡、450克餃子皮，包了這樣2盒左右，3口之家足矣。吃不完可冰箱冷藏或冷凍保存。
15. 煮好后的餃子非常好吃，脆脆的、爽口、水靈、帶點清香味。如果加蔥姜水或其它太多的香味調味料，就體會不出佛手瓜的清香味哦！
* 佛手瓜絲餃子餃餡爽口、水靈、帶點清香味，請別加添加香味料以免影響佛手瓜的清香味！
做過的人說
周家左左：
美美的早餐，其實不蘸醬料直接吃也非常清甜！
淡定1966：
佛手瓜肉餡餃子，味道非常鮮美
高原1127：
沒有擠水，直接包的，加了黑木耳，好吃
編輯：向日葵
封面來源：@藝術家媽媽
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