義豐祥芝麻油分享紅燒豬蹄的做法
紅燒豬蹄是經(jīng)典家常菜,做法不算復(fù)雜,關(guān)鍵在于 “焯水去血沫 + 炒糖色增香 + 小火慢燉 / 燜煮”,成品色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯,連骨頭都想啃干凈,新手也能輕松拿捏~
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食材:豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、清水、啤酒、黃豆
做法:
1、豬蹄塊放入冷水鍋中,加 2 片姜、1 勺料酒,大火煮開(kāi)后撇去表面浮沫,繼續(xù)煮 3 分鐘,撈出用溫水沖洗干凈,瀝干豬蹄水分,用廚房紙擦干表面油脂,姜切片、蒜拍扁、蔥切段,香料洗凈備用。
2、鍋中放少許食用油,冷鍋放入冰糖,開(kāi)小火慢慢翻炒,直到冰糖融化變成淺褐色、冒小泡,立即倒入豬蹄塊,快速翻炒豬蹄,讓每塊豬蹄都均勻裹上糖色,接著加入姜片、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒,翻炒 1 分鐘,炒出香料的香味。
3、鍋中加 1 勺料酒去腥,2 勺生抽提鮮,1 勺老抽上色,翻炒均勻后,讓豬蹄充分吸收醬汁。倒入足量清水、一瓶啤酒和黃豆,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,蓋上砂鍋蓋子慢燉 1.5-2 小時(shí),最后開(kāi)蓋,加適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收汁,直到醬汁變得濃稠、緊緊裹在豬蹄上,關(guān)火撒蔥花即可。
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