天冷想吃素，試試這道暖沙拉，烤一烤拌一拌，低脂飽腹，比肉還香

冬天想吃點清淡的刮刮油，但一想到冰涼的生菜沙拉胃里就先打了個哆嗦，其實天冷吃沙拉完全可以做成溫熱的，把根莖類的蔬菜烤一烤，自帶焦香和甜味，吃進肚里暖呼呼的。

今天分享的這道暖沙拉不用復雜的烹飪技巧，烤箱一轉，醬汁一搖就能上桌。南瓜和紅薯軟糯香甜，搭配酸甜的油醋汁，口感豐富又開胃。做法簡單快手，低脂又飽腹，不想吃油膩的時候做這一盤準沒錯。

楓糖烤蔬暖沙拉

【食材】

板栗南瓜、紅薯、花菜、小油菜、小扁豆、石榴粒

【醬汁】

橄欖油、楓糖漿、黃芥末醬、白醋、鹽、黑胡椒

【具體做法】

1，先把小扁豆提前泡個20分鐘，然后冷水下鍋，小火煮20分鐘左右。煮到豆子變軟但還沒爛的程度撈出來瀝干水分。這種豆子飽腹感很強，用來代替主食很不錯。

2，準備一些根莖類蔬菜，貝貝南瓜去籽切成月牙塊，紅薯切厚片，花菜切成小朵。這幾種菜烤出來特別甜，很好吃。

3，把切好的蔬菜放進大碗里，撒點鹽、黑胡椒粉，再淋一勺橄欖油。端起盆子晃一晃，或者下手抓勻，讓每一塊蔬菜都裹上油料。

4，烤箱提前預熱到200度，把蔬菜鋪在烤盤上，送進去烤20分鐘。中途記得拿出來翻個面，烤到表面微焦，蔬菜熟透就可以了。

5，趁著烤菜的時間把小油菜洗凈對半切開，平底鍋刷一點油，切面朝下放入鍋里。蓋上蓋子中火燜煎3分鐘。這樣煎出來的小油菜切面帶著焦香，里面卻很水嫩，比水煮的好吃太多了。

6，接下來調個靈魂醬汁，找個帶蓋的小瓶子，把楓糖漿、黃芥末、白醋、橄欖油、鹽和黑胡椒都放進去，蓋緊蓋子用力搖晃幾下。

7，看到醬汁完全乳化，變得濃稠順滑就好了，這種搖一搖的方法特別省事，不用筷子攪半天。

8，最后組裝，把烤好的熱乎蔬菜、煮好的豆子、煎好的小油菜倒在一起，淋上剛才調好的醬汁拌勻。

9，出鍋前撒一把紅紅的石榴粒，這道暖沙拉就做好了。

顏色五彩斑斕，看著就很有食欲。南瓜和紅薯烤過之后軟軟糯糯的，特別甜，搭配酸甜微辛的醬汁，每一口都很驚喜，熱乎乎的一大盤，吃完也不覺得冷。

小貼士：

1，醬汁里的楓糖漿帶有獨特的樹木清香，沒有的話也可以用蜂蜜代替，但是風味會稍微差一點。

2，蔬菜可以根據家里現有的隨意替換，像土豆、胡蘿卜烤出來也都好吃。