貴州助推特色食品“出山出海”

近年來，貴州將刺梨、酸湯等特色食品產業作為地方經濟發展的重要抓手，持續推動其規模化、產業化、品牌化發展。

目前，貴州刺梨種植面積居全國第一。在省委、省政府推動下，貴州刺梨已形成“種植—加工—銷售”的全產業鏈發展格局，初步構建起六盤水、安順、畢節、黔南4個種植核心區，盤州、水城、龍里、貴定等15個產業集聚區。在產品加工方面，3家企業先后被收錄進國家級5G工廠名錄，“貴州刺梨汁”成功列入首批39項國家級傳統優勢食品產區和地方特色食品產業培育名單，與赤水河流域醬香型白酒、貴州辣椒制品一道，成為在全國具有較大知名度的特色食品產業。在市場拓展方面，按照線上線下協同，全省、全國、全球“三步進階”戰略開展刺梨推廣，目前產品銷售網絡已覆蓋華北、華南、華中、西南等地區，并成功開拓境外銷售渠道，實現“出山出海”。其中，廣東市場占比最大，大灣區市場已實現“六進”全覆蓋。

酸湯也是貴州重點發展的特色食品，其食材取自生態良好的黔地山川，綠色、優質是其鮮明特點。近年來，貴州以“大抓產業、大抓項目、大抓招商”為突破口，積極推動酸湯加工企業、酸湯新建項目、酸湯研發創新、酸旅消費等協同聯動發展，不斷夯實酸湯產業基石。目前，貴州酸湯產業已呈現出加工能力快速提升、發展后勁持續增強、科研創新支撐有力、產加銷一體化、文旅融合發展的良好態勢。

一方面，貴州搶抓工業和信息化部培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業政策機遇，立足產業發展基礎，以黔東南苗族侗族自治州、安順等為主產區，聚焦龍頭企業培育，推動產能大幅增長，不斷鞏固發展基礎。目前，貴州獲生產許可證的酸湯生產企業71家，年生產能力達27萬噸，近兩年新增16萬噸，成為全國規模最大、儲量最多的酸湯生產基地。另一方面，依托深厚的酸湯文化及品牌價值優勢，貴州搭平臺、造聲勢，持續提升貴州酸湯、凱里酸湯品牌影響力。多方合力打造“貴州酸湯”IP，推動酸湯“美食+旅游”融合發展。

貴州省還持續深化與江南大學、中國食品發酵工業研究院等食品行業知名院士專家團隊合作，在安順市西秀區建設貴州省酸湯產業技術創新中心，在黔東南州建成貴州發酵酸性食品檢驗檢測中心、酸系食品技術創新中心和技術轉移中心，并推動多家企業與四川大學、天津科技大學等院校加強產學研合作，顯著提升了企業核心競爭力。

業內人士建議，貴州可通過培育酸湯龍頭企業、推動酸湯產業鏈融合發展、強化酸湯產區品牌塑造、抓好酸湯標準質量建設、創新酸湯消費場景等措施，推動貴州酸湯產業在“十五五”期間實現高質量發展。

在龍頭企業培育方面，依托黔東南州、安順等主產區，推動南山婆、玉夢食品等企業穩步拓展市場，帶動產業鏈上下游企業集聚發展。引導昌哥、和記、亮歡寨等企業做大做強，樹立行業標桿典范，構建大中小企業融通發展的產業生態。

在產業鏈融合發展方面，業內人士建議頭部餐飲企業設立酸湯供應鏈總部或分中心，鼓勵社會資本投資酸湯產業配套基礎設施，支持加工企業與食材產區合作社、集體經濟組織、種植戶等開展加工貿易合作，開拓“酸湯+”產業發展新路徑。

在酸湯產區品牌塑造方面，相關人士建議持續舉辦具有全國影響力的產業對接、行業研討與文化推廣等活動，加快塑造“貴州酸湯特色優勢食品主產區”形象，形成系統的、高辨識度的貴州酸湯文化IP。持續打造具有市場認可度和影響力的“貴州酸湯”公共品牌，提升企業及產品知名度，推動更多企業加強品牌打造和宣傳。

在酸湯標準質量建設方面，建議健全酸湯產業鏈標準化體系，推進貴州酸湯產業研究院、酸湯重點實驗室、省級企業技術中心等建設。可圍繞酸湯預包裝食品加工與技術裝備、酸湯發酵釀造技術、酸湯及衍生產品風味提升與營養功能強化等技術難題，開展關鍵技術攻關與產業化應用，建設一批酸湯行業的綠色工廠、智能制造示范工廠，鞏固并提升生產質量與效益。

在創新酸湯消費場景方面，建議立足貴州、輻射全國，融合文旅資源拓展酸湯消費場景，全面推廣“貴州酸湯鍋·康養新滋味”理念，加快向北上廣深、成渝經濟圈等大中城市連鎖擴張。

詳見《中國食品報》(2025年12月18日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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