關于喝湯的四個真相

今日健康提示

日常應定期進行口腔健康檢查，及時發現口腔疾病，及早治療。一般人群建議每年至少進行一次口腔檢查；兒童則建議每半年檢查一次；對于孕期女性，口腔疾病可能影響胎兒健康，增加早產或低出生體重的風險，因此建議在孕前進行一次全面的口腔檢查。

在我們的飲食傳統中，喝湯不僅是一種飲食習慣，更被賦予了一種養生期待。“飯前一口湯，苗條又健康” “營養都在湯里，要多喝湯”，這些民間流傳的俗語，似乎給“喝湯”鍍上了一層養生光環。然而，從現代營養學的角度看，不是喝湯就能養生，有些認知誤區甚至會影響我們的健康。

誤區一：營養精華都在湯里

真相：湯中營養有限

專家解析：許多人誤認為，經過長時間熬煮，食材中的營養會充分釋放到湯中，因此湯是“精華所在”，然而事實恰恰相反。湯里溶解的主要成分是水、脂肪、嘌呤、少量的氨基酸、鉀、鈉等礦物質，以及極少量的的水溶性維生素（如維生素B、維生素C）。而人體用于構建與修復組織的核心營養素——蛋白質，由于其分子結構不易溶于水，即便經過長時間燉煮，能溶入湯中的比例也極低。研究表明，一碗雞湯中溶出的蛋白質也僅占雞肉總含量的1%~2%，超過90%的蛋白質以及絕大多數鐵、鋅等礦物質，仍保留在肉中；因此，如果只喝湯而不吃肉，所攝入的營養十分有限。

正確做法：對于需要補充優質蛋白質的人群，如術后患者、生長發育期的兒童及青少年、孕期女性和運動員，“棄肉喝湯”是非常低效的飲食方式。喝數碗湯攝入的蛋白質，可能還不如吃幾塊肉或喝一杯牛奶。湯的真正價值，在于提供水分、促進食欲、增添飲食的滿足感，它應作為膳食的輔助部分，而非營養的主要來源。

誤區二：濃白湯底是滋補精華

真相：那其實是“脂肪乳化液”

專家解析：濃白香醇的魚湯、骨頭湯、羊肉湯等，常被視為滋補佳品。湯色呈現奶白色的本質，是脂肪被高溫煮沸、乳化后形成均勻分散的微小脂肪。這個過程需要一定的脂肪含量和持續的火力，與“營養是否豐富”并無直接因果關系。相反，湯色越白，往往意味著脂肪含量越高。這類濃湯中漂浮的白色物質多是脂肪，長期過量飲用容易導致脂肪攝入超標，對需要控制體重、血脂異常或有心血管疾病風險的人群尤為不利。同時，濃湯中溶解的嘌呤含量也較高，是痛風患者需要警惕的飲食種類。

正確做法：熬制肉湯或魚湯時，若想減少脂肪攝入，可在煮沸后先撇去浮油，或選擇清燉（少油慢煮，不追求湯色濃白），飲用時應注意控制量，且務必食用湯中的主要食材，以獲取真正的營養素。

誤區三：喝骨頭湯能補鈣

真相：骨頭湯鈣含量可能微乎其微

專家解析：骨頭中的鈣主要是以“羥基磷灰石”的結晶形式存在，這種化合物結構非常穩定，極難溶解到水中。即便你熬上一天一夜，或者添加食醋來促進鈣溶出，最終溶入湯里的鈣含量仍然非常有限。研究顯示，每100毫升牛奶的鈣含量約在100毫克左右，而100毫升骨頭湯的鈣含量可能只有2~4毫克。通過喝骨頭湯來滿足每日鈣需求，不僅效率低下，還可能同時攝入過量的脂肪和嘌呤，得不償失。

正確做法：補鈣應選擇真正高效且安全的食物來源，如牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，豆腐、豆干等豆制品，以及小白菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜。對于需要額外補鈣的人群，可在醫生或營養師指導下選用鈣補充劑。

誤區四：湯燉越久越有營養

真相：可能導致營養流失

專家解析：不少人認為“煲湯功夫越深，營養越好”，習慣將湯料長時間煨煮。實際上，食材中的許多營養素并不耐熱。超過2小時的長時間燉煮，會讓食材中的B族維生素幾乎流失殆盡，蛋白質也會因過度加熱出現結構變性，反而降低吸收率。更值得關注的是，久燉會使肉、骨頭中的嘌呤大量溶出，使湯中的嘌呤含量急劇升高。痛風患者或高尿酸人群喝多了，容易誘發急性關節炎。此外，長時間高溫烹煮也可能促使脂肪氧化，產生一些不利于健康的物質。

正確做法：根據不同食材把握適宜的燉煮時間。綠葉蔬菜湯煮15~20分鐘即可，肉湯、骨頭湯煮1小時左右，不建議超過2小時。使用壓力鍋可以縮短時間，減少營養損失。

科學喝湯，才真養生——精選材、控時間、巧去油、晚放鹽、必吃料。湯，是中華飲食文化中的一部分，它主要是美味和水分的來源，而非營養的濃縮劑。湯能夠增進食欲、補充水分、帶來味覺的享受，我們要以科學的眼光重新認識它，擺脫“湯即精華”的固有思想，理性看待其營養構成。正確喝湯，遠離高嘌呤、高脂肪、高鈉的陷阱！在享受傳統飲食的同時，踐行科學養生之道。

廈門市兒童醫院主管護師 潘桂清/文

廈門市兒童醫院副主任醫師 王曉東/審

來源：廈門市兒童醫院

編輯：楊沛、陳沂

一審：陳素玲

二審：黃新珠

三審：寧永鑫