關于吃雞蛋的若干問題

CHAPTER 01.
有高血壓的人可以吃雞蛋嗎？

目前對多項干預研究進行的匯總分析并未發(fā)現(xiàn)吃雞蛋對血壓有任何不良影響。高血壓是腦卒中（中風）的最重要風險因素，而部分研究認為，每天吃 1 個雞蛋可輕度降低腦卒中風險，所以高血壓患者每天吃一個雞蛋是無害的。

CHAPTER 02.
糖尿病人可以吃雞蛋嗎？

糖尿病人吃雞蛋需要限量。此前哈佛大學的建議是糖尿病患者每周不超過 4 個雞蛋為好。近年來很多研究也發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和健康人對雞蛋的反應似乎是不一樣的。

英國的一項較小型的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和葡萄糖耐量受損人群攝入雞蛋會增加心血管疾病風險。韓國的研究發(fā)現(xiàn)，和基本上不吃雞蛋的糖尿病患者相比，每周吃4個以上雞蛋的患者心血管疾病風險是 2.8 倍之多。研究者們猜想，可能是因為糖尿病患者的膽固醇代謝與健康人不同。但是一項西班牙研究發(fā)現(xiàn)，每周吃 4 個雞蛋不會影響到糖尿病患者的心血管疾病風險。

CHAPTER 03.
吃雞蛋會讓人患上糖尿病嗎？

對于吃雞蛋會不會增加糖尿病風險這個問題，研究結(jié)果似乎也不太一致。

美國研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量增加會提升糖尿病的風險，但只在白人中有這種關系，黑人中卻沒有這種關聯(lián)。一項 2016 年發(fā)表于 德國《糖尿病學》雜志的瑞典研究跟蹤了 3.9 萬男性長達 15 年，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量與糖尿病風險之間沒有顯著關聯(lián)。

CHAPTER 04.
雞蛋怎么吃比較健康？

我在若干年前就提出雞蛋的吃法也很重要，不僅影響到雞蛋的脂肪含量，更影響到其中膽固醇的氧化程度。雞蛋是油煎、油炒，還是煮雞蛋、水潑蛋、蛋羹、蛋花湯等，健康效果上可能會有差異。我建議還是采用膽固醇氧化程度低的蒸煮方式來烹調(diào)雞蛋。

CHAPTER 05.
雞蛋里有什么差異？

雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量并沒有明顯差異，差一個百分點是可以忽略不計的。但是雞蛋黃里的內(nèi)容還是會有細微差異。

比如說，含更多 ω-3（如 DHA）和類胡蘿卜素成分（如葉黃素）的雞蛋產(chǎn)品可能為人類提供更多的健康益處；膽固醇含量和維生素含量也可以通過飼料和飼養(yǎng)方法來加以控制。

CHAPTER 06.
什么人可以多吃一些雞蛋？

孕期準媽媽、哺乳媽媽、健身增肌人士、大運動量人士、青少年發(fā)育竄個子的時期，如果身體健康，沒有血糖和血脂異常問題，可以一段時間中每天吃兩三個雞蛋。

CHAPTER 07.
一天吃好幾個雞蛋，會有危險嗎？

按我個人理解，大致提供這樣一個參考答案：

對健康年輕人來說，肝臟、腎臟、胰腺、膽囊都沒毛病，魚肉海鮮不過量的情況下，有時候一天吃三個雞蛋也沒事。

對健康蛋奶素食者來說，一天吃兩個雞蛋也沒關系，但不建議天天大吃特吃。當然，中老年人、膽囊疾病患者和糖尿病患者更不建議一天吃好幾個雞蛋。