1980年代末,毛玉萍初中沒畢業就去香港打工,她不是只在餐廳里埋頭干活,而是邊端盤子邊觀察客人喜歡哪些菜、點單的習慣和服務上的不足,三年后她帶著積攢的錢回到上海,和丈夫離婚開始自己創業,那時內地還沒人懂得如何經營高端餐飲,但毛玉萍早就通過認真學習掌握了方法,這靠的不是運氣,是她實實在在下了功夫。
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她后來認識了周正毅,兩人一起合作開了一家高檔餐廳,他負責出錢和拉關系,她負責管理運營和服務工作,餐廳生意很紅火,不是因為菜的味道特別好,而是因為那時候上海沒有這種適合談事情又顯得體面的地方,老板們請客需要安靜有面子的場所,毛玉萍正好填補了這個空缺,錢來得很快,她也成了名媛,但說白了,這個身份是靠著周正毅的資源才撐起來的。
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2003年她在香港被抓,罪名是貪污,保釋金要上千萬,出來以后周正毅派律師找她簽字,說是配合調查,她沒有多想,覺得都是老搭檔,不會害她,結果簽完字發現名下所有房產都轉給別人了,她才明白自己被徹底清空了,周正毅自己也沒逃過,2004年判了三年,后來又加刑到十六年,整個過程沒動刀動槍,全是紙面上的操作,但比打劫還狠。
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2023年《繁花》這部電視劇走紅,這位店主就借著熱度開了一家叫繁花夜宴的餐廳,店面位置偏、裝修舊,菜單還是二十年前的老樣式,周末偶爾有兩三桌客人來,收入連房租都付不起,她以為自己曾經紅過就能吸引顧客,但現在的消費者看重的是用餐體驗、服務態度和新鮮感,而不是聽別人講過去的故事,她還是沿用老方法:找名人站臺、靠熟人介紹、認為有名氣就夠了,可市場已經變了,沒有供應鏈支持、缺乏品牌運作、也沒有數據分析,光靠情懷根本撐不下去。
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她遇到的問題不是懶惰或能力不足,而是她的能力已經跟不上時代了,她過去能夠成功,是因為那時候信息流通不暢、規則寬松、人際關系起著關鍵作用,現在餐飲行業已經實現了標準化管理,連鎖店都依靠系統化運營,網紅餐廳競爭的是創意和流量,她還在用二十年前的老方法經營生意,就像拿著算盤去參加計算機考試一樣,這不是她個人不行,而是時代不再需要她那套做法了。
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有人覺得這位經營者可憐,實際上她心里很明白,她知道眼下困難,卻沒辦法改變現狀,不是不愿意改,而是已經無力調整,她習慣了依賴人脈、依靠圈子、憑借名氣維持經營,現在這些辦法都不靈了,她的店鋪連菜單都沒換過,說明她根本沒想著去適應新的市場環境,這不是能力不夠,是想法被困住了,她一直停留在過去的成功里,始終不肯向前走。
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她還在繼續經營那家繁花夜宴,不是為了掙錢,更像是給自己一個交代,她覺得只要店鋪開著門,就能證明自己當年確實很厲害,可是現實情況是客人不常來,市場也不認可,時代更不會停下來等她,她不是輸給別人,而是輸給了時間,那個靠信息差異和人情關系吃飯的時代,早就已經結束了。
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她現在的生活就像一面鏡子,照出很多人的處境,這些人過去很風光,現在卻沒人搭理,不是他們不肯努力,而是他們努力的方向已經沒人需要了,她還在用老辦法處理新問題,結果越是使勁,越顯得不合時宜,這件事說到底,跟個人能力沒多大關系,是結構變了,規則換了,她沒有跟上。
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