從“芝士酸奶”到“羽衣甘藍(lán)”，湯圓為啥越來(lái)越像零食了？

來(lái)源：全食在線

周末翻了下朋友圈，發(fā)現(xiàn)一個(gè)神奇的事情。

這幾天在朋友圈曬湯圓新品的經(jīng)銷(xiāo)商要比曬冰淇淋的人多。

而且，這個(gè)只有在元宵節(jié)才能吃到的湯圓，現(xiàn)在變得越來(lái)越像零食了。

你看現(xiàn)在的湯圓在包裝上色彩越來(lái)越顯眼，層次越來(lái)越分明，整體看上去非常養(yǎng)眼，甚至比糖果巧克力零食的包裝都要個(gè)性，如果放遠(yuǎn)了瞧，你壓根看不出這是湯圓。

不僅包裝變好看了，而且起名也更有講究。

有直接告知味道的“榴蓮湯圓”，“羽衣甘藍(lán)湯圓”，“果蔬”湯圓，有寓意美好的“馬到成功”，“有錢(qián)花”，讓我們能夠更直接的看到湯圓的賣(mài)點(diǎn)。

而在口味上也頗有創(chuàng)意，與我們以前知道的芝麻湯圓相比，今天的湯圓在口味上的創(chuàng)新是越來(lái)越像零食了。

榴蓮味只是基礎(chǔ)，果蔬、羽衣甘藍(lán)味道直接將健康氛圍拉滿，而奶油巧克力、奧巧、芋泥、紅糖、玫瑰等口味的出現(xiàn)，更像是把奶茶復(fù)刻進(jìn)了湯圓里。甚至還有放在嘴里能夠爆炸的爆心波波，這不就是奶茶里的爆珠嗎？

你看，現(xiàn)在的湯圓是不是直接把“節(jié)氣食品”的標(biāo)簽撕得粉碎，活脫脫變成了我們身邊的解饞小零食？

不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，以前吃湯圓，主打一個(gè)儀式感，只在元宵節(jié)吃，一家人圍坐在一起，煮一鍋黑芝麻味的湯圓，寓意團(tuán)圓，而在平時(shí)我們基本上很難吃到湯圓，不是買(mǎi)不起，而是湯圓的適配場(chǎng)景基本上與平常日子無(wú)緣。

但現(xiàn)在不一樣了，從榴蓮味到奶油巧克力味道，從奧巧味到玫瑰味，黑芝麻湯圓已經(jīng)成為經(jīng)典口味，而這些延續(xù)出來(lái)的味道也不是品牌們下創(chuàng)新，而是從零食、冰淇淋、奶茶等零食的口味中篩選出來(lái)。

像榴蓮味道，基本上是大部分女性消費(fèi)者閉眼就會(huì)選的，而奶油巧克力，聽(tīng)上去就很有食欲，再看果蔬、羽衣甘藍(lán)，那簡(jiǎn)直就是健身愛(ài)好者的福音，甚至有的品牌直接把現(xiàn)在很火的低GI概念裝進(jìn)湯圓里。

品牌方深怕年輕人不喜歡，口味卷得比奶茶還狠。

雖然對(duì)于老登們來(lái)說(shuō)，這些湯圓口味可能在你們眼里是“不務(wù)正業(yè)”，但年輕消費(fèi)者就吃“新奇”這一套，甭管好不好吃，先買(mǎi)回去再說(shuō)。

與此同時(shí)，湯圓零食化的另一個(gè)表現(xiàn)還體現(xiàn)在規(guī)格上，以前的湯圓，規(guī)格500g起，生怕還吃不夠，因?yàn)橹辉谠?jié)和過(guò)年時(shí)候吃，人多所以需要大包裝的。

但現(xiàn)在的湯圓大都是240g左右的小包裝，你看是不是更像零食了，一次一人食可能還吃不完，但是解饞嘗鮮剛剛好，這種小包裝放在冰箱里也不占地方。

其實(shí)湯圓零食化，表面看是一場(chǎng)口味的狂歡，實(shí)際上是傳統(tǒng)凍品行業(yè)在存量市場(chǎng)里殺紅眼后，被迫開(kāi)啟的一場(chǎng)破局行動(dòng)。

那么為什么湯圓做的越來(lái)越像零食呢？

因?yàn)槠放埔蚱茰珗A季節(jié)性的屬性，把它變成常態(tài)化的家庭休閑式凍品。

而最簡(jiǎn)單的辦法就是把湯圓從主食變成解饞的小食品。

你不會(huì)在周二晚上特意煮一鍋傳統(tǒng)黑芝麻大湯圓當(dāng)晚飯，但你可能會(huì)在追劇的時(shí)候，煮兩顆流心芝士小湯圓當(dāng)夜宵。

所以你看，現(xiàn)在的湯圓越做越小，餡料越來(lái)越流心，本質(zhì)上就是為了降低你的食用心理負(fù)擔(dān)。它不再是那頓隆重的“節(jié)日大餐”，而是像薯片、果凍一樣，隨手就能消滅掉的“情緒價(jià)值提供者”。

以前吃湯圓，場(chǎng)景是廚房和餐桌。這中間有個(gè)高門(mén)檻叫“煮”。對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，燒水、下湯圓、還要時(shí)刻盯著別煮破了，這叫“家務(wù)勞動(dòng)”，是反人性的。

但湯圓零食化的核心，是場(chǎng)景的去中心化。

現(xiàn)在的湯圓品牌，拼命教你怎么用空氣炸鍋、怎么用烤箱、甚至怎么冷吃。為什么？因?yàn)榭諝庹ㄥ伜涂鞠洳僮骱?jiǎn)單。

當(dāng)制作湯圓的過(guò)程從“烹飪”變成了“加熱”，甚至在未來(lái)很有可能變成“開(kāi)袋即食”，它的消費(fèi)場(chǎng)景就無(wú)限拓寬了。下午茶可以吃，追劇可以吃，甚至早上趕時(shí)間塞兩顆進(jìn)嘴里也行。

所以誰(shuí)掌握了場(chǎng)景，誰(shuí)就掌握了銷(xiāo)量。湯圓廠商這是在搶烘焙店、奶茶店和便利店的生意。

此外湯圓的產(chǎn)品屬性更像甜品，因?yàn)樗桥疵鬃龅摹?/p>

糯米制品本身就有很強(qiáng)的“成癮性”，這和當(dāng)下的網(wǎng)紅零食風(fēng)口是高度重合的。而且，湯圓的餡料研發(fā)成本極低，直接照搬甜品店的配方就行。

甜品店賣(mài)你一份榴蓮大福要20塊，湯圓廠商用速凍技術(shù)，把這個(gè)成本壓到了幾塊錢(qián)，還能讓你在家里自己做。這是典型的工業(yè)供應(yīng)鏈對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的降維打擊。

品牌發(fā)現(xiàn)，在傳統(tǒng)的“甜咸之爭(zhēng)”里卷價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)沒(méi)利潤(rùn)了。只有做高客單價(jià)的“網(wǎng)紅口味”，把毛利拉上去，這生意才能繼續(xù)做。于是，湯圓變成了承載各種奇葩口味的載體，本質(zhì)上賣(mài)的不是湯圓，是“嘗鮮”的噱頭。

因此在今天，你可能會(huì)因?yàn)楹闷尜I(mǎi)一次榴蓮湯圓，但能不能復(fù)購(gòu)，還得看性?xún)r(jià)比和口味穩(wěn)定性。畢竟很多所謂的“零食化湯圓”，吃起來(lái)其實(shí)很尷尬——皮太厚、餡太膩。

不過(guò)，無(wú)論你買(mǎi)不買(mǎi)，這場(chǎng)變革已經(jīng)停不下來(lái)了。因?yàn)閷?duì)于湯圓品牌們來(lái)說(shuō)，如果不把湯圓變成零食，它們的增長(zhǎng)曲線就真的要變成一條直線了。

所以，下次在超市看到什么新奇的湯圓口味，你買(mǎi)不買(mǎi)無(wú)所謂，但你要知道，這顆湯圓的身上，背負(fù)著整個(gè)凍品行業(yè)的KPI。