本文轉自:人民網-江蘇頻道
高家堰鎮30畝連片的粉絲晾曬場。徐薇攝
人民網淮安12月18日電 (記者馬曉波)清風拂過洪澤湖畔的高家堰鎮,30畝連片晾曬場上,細如發絲的粉絲如銀色瀑布般垂掛,在陽光下泛起晶瑩光澤,隨風輕搖,簌簌作響。這便是淮安人舌尖上的鄉愁——趙集粉絲。
淮安市淮陰區高家堰鎮坐擁得天獨厚的生態稟賦,這里水源豐沛、光照充足、土壤肥沃,孕育出的紅薯品質優異、淀粉含量充足。在這片土地上,紅薯粉絲加工的傳統已延續一百多年。“傳統做法離不開天然低溫,只能在寒冬進行。”高家堰鎮農技站站長陳如軍介紹,隨著制冷技術普及,如今鎮里已有近十家粉絲廠實現規模化生產,打破季節限制。
走進高家堰鎮街西村云燕粉絲廠,車間內機器轟鳴,沸水鍋熱氣騰騰,漏粉機勻速轉動間,晶瑩的粉漿如銀線墜入鍋中。老師傅陳兆友俯身查看粉團狀態,十年的經驗練就了他的“火眼金睛”和精準手感。“老手藝講究工序和純粹,一點不能馬虎。”從調粉、漏絲、熟化,到冷水定型、串掛、裁剪,每一步都凝結著代代相傳的智慧。尤為關鍵的是,粉絲需送入零下8℃的冷庫冷凍10小時,最后經陽光自然晾曬脫水,方能成就那份獨特的韌性。
“6.5斤紅薯才出1斤粉絲,不添防腐劑、增白劑,追求的就是最本真的味道。”陳兆友坦言,別看如今車間里機器轟鳴,但核心技藝仍是匠心傳承。
目前,在高家堰鎮,僅云燕粉絲廠一家的日產量便突破2萬斤。負責人季翠平給記者算了一筆賬:廠里生產崗位月薪能達到六千多元,包裝崗位也有四千多元,他們一家便吸納了當地40多名員工。“能在家門口上班,掙錢、顧家兩不誤,心里比在外面漂泊踏實多了。”在廠里工作了20多年的陳英說。
趙集粉絲的暢銷,離不開當地政府的精準賦能。近年來,淮陰區將“趙集粉絲”作為重點農業品牌打造,一方面助力企業對接電商平臺、引進直播銷售資源,通過農產品展銷會、傳統手藝推廣會等活動擴大品牌影響力,另一方面組織專業培訓提升農民制作技藝,當地已形成從紅薯種植、淀粉制作、粉絲加工到運輸銷售的完整產業鏈。
一根根晶瑩的粉絲,不僅串聯起味蕾記憶,更編織出一條富民強村的鄉村振興之路。
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街西村,正在加工粉絲的村民。人民網記者 馬曉波攝
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粉絲需送入零下8℃的冷庫冷凍10小時,才能獨具韌性。人民網記者 馬曉波攝
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村民正在晾曬粉絲。人民網記者 馬曉波攝
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粉絲正在打包。人民網記者 馬曉波攝
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